La zone d'Akihabara/Kanda est une zone urbaine où vous pourrez profiter de l'atmosphère d'Edo. Depuis environ 180 ans depuis sa création, Amanoya, célèbre pour son amazake (saké sucré), est situé à côté de la porte torii du sanctuaire Kanda Myojin et est bondé de gens qui viennent adorer au sanctuaire Kanda Myojin.

Fumiko Amano, qui dirige Amanoya, nous accueille devant la devanture du magasin, ce qui nous donne l'impression d'avoir voyagé dans le temps jusqu'à Edo.

Plus de 50 ans d'expérience en service client chez Amanoya

M. Amano est originaire de la préfecture d'Ibaraki. En raison de l'influence de sa sœur aînée, qui a 14 ans de plus qu'elle et s'est mariée avec Amanoya, elle travaille au magasin depuis qu'elle est en deuxième année de l'école primaire.

« J'avais l'habitude d'aller à Amanoya depuis la maison de mes parents dans la préfecture d'Ibaraki le week-end et pendant les vacances d'été. Le magasin était ouvert pendant la journée, donc personne ne jouait avec moi jusqu'à la tombée de la nuit. J'ai progressivement commencé à aider au magasin. ", dit-il avec nostalgie.

Ses parents pensaient qu'il serait plus sûr que des sœurs se marient dans la même famille, alors elle a épousé le frère cadet du propriétaire de la 5ème génération de la famille Amano (le beau-frère de M. Amano). Depuis plus de 50 ans, il vit sa vie avec Amanoya.

La salle du koji (kojimuro) est incontournable pour fabriquer du koji à Amanoya.

Salle Kouji (fourni par Amanoya)

Koji est essentiel pour l'amazake d'Amanoya. Lors de la fabrication du koji, le processus consistant à inoculer le riz avec des bactéries koji et à le mélanger uniformément a lieu dans une pièce souterraine appelée salle koji. La salle du koji a été construite en même temps que la fondation d'Amanoya. Il est situé à 6 mètres sous terre et les passants n’ont aucun moyen de le savoir.

Au moment de sa fondation, il y avait plus de 100 salles de koji autour d'Amanoya. À mesure que les temps ont changé, leur nombre a diminué et Amanoya est désormais la seule salle de koji pratique qui reste dans les 23 quartiers de Tokyo. Il est également reconnu comme bien culturel matériel du quartier de Chiyoda.

D'après l'histoire de M. Amano, vous pouvez voir à quel point Kojimuro est précieux.

"Bien qu'il n'ait pas été affecté par des catastrophes naturelles telles que le grand tremblement de terre de Kanto, il a été récupéré pour protéger le sol lorsque des immeubles de grande hauteur ont été construits dans les environs, et la zone de la salle de koji d'Amanoya est progressivement devenue plus petite. environ 1/2.

Dessin de la salle koji en 1903 (fourni par Amanoya)

M. Amano continue de parler.

« Actuellement, seules deux personnes, la septième génération d'Amanoya et la personne en charge de la fabrication, sont autorisées à entrer dans la salle du koji. Je ne suis pas non plus autorisé à y entrer, car elle est sensible aux bactéries.

De plus, la fabrication du koji dépend non seulement de l’environnement de la salle de koji, mais également de la saison et de la météo. Le riz et la moisissure koji sont mélangés et l'état de fermentation est jugé par la texture, les yeux et les sons du riz et du produit fini. Soutenu par l’expérience de notre personnel de fabrication. Il semble qu'il n'y ait pas de recettes, elles se transmettent donc en les mémorisant.

Malgré de nombreuses difficultés surmontées, nous avons continué à fabriquer du koji depuis notre création.

Relations avec les clients connectées via koji

Le salon de café est décoré de collections des générations précédentes et des anciens propriétaires, vous donnant le sentiment d'être transporté dans le temps il y a plusieurs décennies.

M. Amano déclare : « Le nombre de bâtiments urbains autour d'Akihabara et de Kanda augmente, mais beaucoup de gens sont satisfaits de l'atmosphère d'Amanoya. Ces dernières années, non seulement de vieilles connaissances mais aussi des étudiants et des touristes étrangers sont venus nous rendre visite. "Vous passez un moment de détente", a-t-il dit à propos du client.

Amanoya vend également du koji et de l'amazake en vente libre afin que vous puissiez en profiter à la maison. Nous proposons également du miso à base de koji.

« À l'origine, nous ne vendions pas de miso. Les clients qui ont essayé le miso dengaku que nous servons au café ont dit : « C'est délicieux, alors j'aimerais partager du miso avec vous ». Nous avons donc commencé à vendre du miso comme eh bien.'' Il m'a dit.

"Edomae miso" utilisant le koji

Lorsque les gens goûtent le koji, l'amazake et le miso d'Amanoya, ils font partie du goût de chaque maison familiale. Ils semblaient également heureux que le goût ait été transmis des parents aux enfants et petits-enfants.

De plus, il y a quelques épisodes heureux comme celui-ci.

``Le petit-enfant d'un client de longue date est venu acheter amazake comme cadeau d'anniversaire pour sa grand-mère. Nous sommes également heureux de pouvoir apporter la saveur d'Amanoya à chaque fête de famille. »

"Myojin Amazake"
Vous pouvez le déguster tel quel sans le diluer avec de l'eau chaude etc.

Ce qu'Amanoya Amazake peut nous apprendre

Amazake disponible au café
Servi avec radis marinés maison

M. Amano a également parlé de l'avenir d'Amanoya.

"À mesure que la taille de la salle de koji a diminué, la quantité de koji que nous produisons a diminué. Nous n'avons pas l'intention de l'agrandir à nouveau. Nous vous le livrerons."

L'émerveillement d'Amanoya n'est pas uniquement une question de changement. Cela nous enseigne l’importance de continuer à protéger ce qui est juste devant nous.

天野屋
電話：03-3251-7911
住所：東京都千代田区外神田2-18-15
アクセス：JR 御茶ノ水駅から徒歩5分/東京メトロ千代田線 新御茶ノ水駅から徒歩5分/東京メトロ 丸ノ内線 御茶ノ水駅から徒歩5分
HP：http://www.amanoya.jp
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記リンク先にてご確認ください。