Kyoto, qui consomme le plus de café au Japon, est également célèbre pour sa culture florissante des cafés. ``WEEKENDERS KYOTO'' est situé dans cette ville où vous pouvez voir de nombreux cafés et cafés lorsque vous vous promenez dans la ville, et vous pouvez voir de nombreuses personnes se promener en dégustant un café. Nous proposons une tasse de café soigneusement sélectionnée dans une Kyomachiya qui représente la bonne vieille culture du Japon.


Pour livrer une tasse soigneusement sélectionnée

« J'ai toujours aimé le café et j'ai ouvert le café précédent avec le désir de servir un café délicieux. Quand j'ai vu la réalité selon laquelle certains clients ne commandaient pas de café dans les cafés, j'ai pensé : « Nous voulons servir un café délicieux, mais nous ne sommes pas en mesure de le faire. » Après avoir réfléchi à ce que nous voulions vraiment faire, nous avons décidé de nous impliquer dans la torréfaction du café.

Après avoir cherché un moyen de transmettre notre passion du café à nos clients, nous avons décidé de nous procurer et de torréfier nous-mêmes les grains verts. Il m'a dit qu'il avait appris la torréfaction par lui-même et qu'il avait acquis de l'expérience. A ouvert WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI en 2016 et a déménagé la torréfaction en 2019. Nous proposons du café torréfié maison.

Je suis tombé sur une bonne vieille maison de ville de Kyoto cachée au fond du parking.

«Avant d'ouvrir le magasin à Tominokoji, je tenais un café dans le quartier de Sakyo. Parfois, j'entendais des clients réguliers dire: «C'est un peu loin, mais si c'était plus près, j'y irais tous les jours.» J'ai décidé de m'installer, je pensais la déménager au centre de Kyoto.

En cherchant un nouvel emplacement en ville, nous sommes tombés sur l'actuel Kyomachiya. Les Kyomachiya sont souvent situées au fond d'une ruelle, mais ici il y a un parking juste devant vous. Je suis tombé amoureux de l'espace du lieu, à la fois central et ensoleillé. C'est ici! Mon intuition m’a amené à signer un contrat tout de suite.

Le magasin dans lequel nous emménageons est un Kyomachiya qui peut être considéré comme une cristallisation de la bonne vieille culture japonaise. Les piliers, murs, jardins et autres éléments confèrent à l’espace une atmosphère japonaise attrayante.

Nous sommes ici aujourd’hui en continuant à progresser dans la diffusion de la culture du café.

"De nos jours, même les petits cafés peuvent se procurer des grains verts et torréfier leurs propres grains. Cependant, jusqu'à il y a quelques années, il était difficile pour un magasin privé de reproduire ce processus", a expliqué M. Masahiro Kaneko. On dit que la diffusion de la culture du café a permis aux clients de se procurer eux-mêmes des grains verts.

"Je pense que l'une des principales raisons pour lesquelles le café est devenu si facile à déguster au Japon est que Starbucks Coffee a ouvert un magasin au Japon. Lorsque Starbucks a ouvert ses portes à Osaka, j'ai tellement aimé le café que j'y suis allé pour le boire."

À cette époque, les entreprises ne pouvaient acheter du café qu’en important de grandes quantités de grains. Plus tard, avec l’arrivée de la culture du café dite de « troisième vague », il est devenu possible pour les particuliers de se procurer des grains de café vert.

M. et Mme Kaneko suivent la pointe de la culture du café et continuent de servir du café comme ils le font aujourd'hui. Ils sont responsables de l’ensemble du processus, depuis l’achat des grains verts jusqu’au service du café, et continuent d’avoir une passion pour le café.

Engagement envers la torréfaction « Exploiter l'individualité des grains de café »

« Ce que j'ai appris en m'impliquant dans la torréfaction, c'est que le goût original des haricots verts est la clé du délice, avant même la torréfaction. C'est pourquoi je voyage dans des zones de production comme la Colombie et le Kenya et procède à des dégustations sur place. Nous répétons ce processus. à plusieurs reprises pour décider quels haricots verts acheter.

Notre objectif est de torréfier les grains de manière à faire ressortir leurs caractéristiques naturelles. Nous sommes donc soucieux de torréfier soigneusement le café pour qu'il corresponde au type et à l'état des grains verts. "Notre objectif en matière de torréfaction est de faire ressortir l'individualité des haricots verts", déclare avec insistance M. Kaneko.

Le goût du café que M. et Mme Kaneko préfèrent est une saveur de café claire et fruitée. Les saveurs vives et fraîches rempliront votre bouche et vous serez surpris par le goût unique que vous n'avez jamais connu auparavant.

Visant à être un lieu où les gens se rassemblent autour du café

"Nous nous concentrons sur la fourniture de cafés soigneusement sélectionnés. Les gens attirés par notre passion viennent naturellement visiter notre magasin. L'image que nous avions lorsque nous avons ouvert le café et l'avons transformé dans sa forme actuelle est devenue une réalité. J'ai l'impression que c'est le cas. un nouvel endroit, différent du confort d’un café.

La passion de M. et Mme Kaneko pour le café se transmet tant au niveau national qu'international, et ils ont créé un espace appelé WEEKENDERS COFFEE.

CAFÉ DU WEEK-END

電話：075-746-2206 

Adresse : 560 Hoshiyanomachi, du côté ouest de Tomikoji-dori Rokkaku-shita Ru, Nakagyo-ku, ville de Kyoto

Accès : 7 minutes à pied de la gare de Karasuma / 6 minutes à pied de la gare de Kawaramachi

HP :https://www.weekenderscoffee.com/

SNS :https://www.instagram.com/weekenders_coffee/

*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.