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2025.11.20
« Kyogashi Tsukasa Suetomi », une confiserie japonaise de longue date qui perpétue une tradition vieille de 130 ans.
ENVIRONS
À trois minutes de marche au sud de l'« Hotel Resol Kyoto Shijo Muromachi », tournez au deuxième coin en direction de la rue Karasuma, et vous tomberez sur « Kyogashi Tsukasa Suetomi Honten », une confiserie établie de longue date, fondée en 1893 (Meiji 26).
La confiserie de Kyoto est intimement liée à la cérémonie du thé et a été chérie tout au long de l'histoire de la ville comme une « douceur symbolisant le changement des saisons ». « Kyogashi Tsukasa Suetomi » perpétue cette tradition depuis plus de 130 ans. Aujourd'hui, Shoji Yamaguchi, représentant la quatrième génération, continue de la faire vivre.
« Kyogashi Tsukasa Suetomi » propose principalement des confiseries de qualité supérieure, destinées à accueillir les invités. Son allure distinguée, témoignant d'une longue histoire, pourrait laisser penser qu'il s'agit d'une pâtisserie japonaise à déguster lors d'occasions spéciales.
À propos de ces confiseries de grande qualité, la directrice Tomiko Yamaguchi déclare : « Nous voulons que les gens les apprécient comme des "pâtisseries japonaises à déguster au quotidien". »
Le « monde des rêves et du plaisir » que Suetomi a continué de protéger.
L'intérieur de « Kyogashi Tsukasa Suetomi », une boutique qui existe depuis plus de 130 ans.
L'histoire de « Suetomi » a commencé lorsque son fondateur s'est formé chez « Kame Suehiro », une confiserie japonaise réputée de Kyoto, avant de créer sa propre entreprise par le biais d'une filiale. Une fois indépendante, la société a fourni des temples et des sanctuaires comme le Higashi Honganji, ainsi que les directeurs d'écoles de cérémonie du thé.
Par ailleurs, les débuts de l'entreprise furent également marqués par la guerre. Durant le conflit, le sucre devint un produit interdit, rendant la confiserie extrêmement difficile. Cependant, comme ils fournissaient les temples et les sanctuaires, ils reçurent des rations et purent ainsi surmonter les difficultés.
Chez Suetomi, depuis sa création, la fabrication de leurs wagashi (confiseries japonaises) repose sur « un monde de rêves et de joie ». Tout en perpétuant la tradition des wagashi qui ravissent autant les yeux que les oreilles, ils élaborent avec soin chacun de leurs produits.
Des douceurs japonaises à savourer visuellement
« Kyoto Fuusen » - un fu-yaki senbei (biscuit de riz) qui ressemble à un gâteau rempli d'adorables ballons.
Le « Kyo-fusen », l'un des produits phares de Suetomi, est une confiserie japonaise simple, préparée en pressant et en grillant de petits morceaux de mochi (gâteau de riz) sur une plaque de fer. Son attrait réside non seulement dans sa simplicité, mais aussi dans l'utilisation des couleurs.
Kyoto possède une culture du « kasane-iro-me » (superposition de couleurs) qui remonte à l'époque Heian, où le changement des saisons était exprimé par des combinaisons de couleurs. Le « kyo-fusen » est une confiserie japonaise qui illustre ce « kasane-iro-me » sous la forme d'un wagashi (pâtisserie japonaise).
Les cinq couleurs de base du sucre reflètent les couleurs de Kyoto, et ses teintes douces ainsi que sa texture légère et moelleuse rappellent un ballon, comme son nom l'indique.
Notre engagement envers les produits artisanaux demeure inchangé depuis notre fondation.
Des douceurs japonaises, chacune confectionnée avec un soin tout particulier.
Toutes les pâtisseries japonaises de « Kyogashi Tsukasa Suetomi » sont faites à la main.
« Par exemple, la façon dont on appuie le fer à marquer peut donner à un lapin une expression adorable ou malicieuse. Des bonbons uniformes peuvent être jolis, mais je pense que ce sont les différences entre eux qui leur confèrent le charme unique des pâtisseries artisanales », explique Yamaguchi.
Bien que la production de masse soit impossible, ils offrent une précision artisanale inégalée par les machines, ce qui leur permet de confectionner des douceurs japonaises avec un soin tout particulier. Cette philosophie, transmise depuis la création de l'entreprise, est peut-être l'essence même du plaisir gustatif que procurent ces pâtisseries japonaises, conçues pour être appréciées des yeux.
Des douceurs japonaises à déguster avec vos oreilles
« Miyama no Nishiki », une confiserie fraîche à base de kinton (pâte de patate douce), disponible uniquement en novembre.
Il existe une autre façon de savourer les confiseries fraîches disponibles en boutique chaque mois : ce sont des douceurs japonaises que l’on peut déguster avec les oreilles.
Dans l'univers de la cérémonie du thé, les pâtisseries japonaises portent des noms appelés « mei » (名), censés représenter la saison ou un sentiment particulier. Les pâtisseries rouges et blanches sont souvent utilisées lors des célébrations, mais pendant la période des remises de diplômes, elles peuvent porter un nom tel que « départ ».
« Le nom inscrit sur la confiserie facilite les conversations à son sujet », explique Yamaguchi. Ce ne sont pas seulement la forme et la couleur, mais aussi les mots qui évoquent l’expérience. Les pâtisseries japonaises ont le charme d’être appréciées autant par les yeux que par les oreilles.
Le « bleu Suetomi », devenu emblématique de la marque.
Le papier d'emballage est devenu un symbole du magasin.
Lorsqu'on parle de « Suetomi », le papier d'emballage est un élément essentiel. Cette couleur, appelée « Bleu Suetomi », a été créée lorsque Takejiro Yamaguchi, le propriétaire de la deuxième génération, a commandé sa conception au peintre japonais Yoson Ikeda.
À l'époque, le papier d'emballage des confiseries japonaises était principalement de couleurs discrètes comme le vert foncé et le brun foncé. Le peintre Ikeda, qui réalisait également des peintures de style occidental, et Takejiro se sont dit : « Créons un papier d'emballage unique et novateur en utilisant une couleur absente de la nature et des aliments. » C'est ainsi qu'ils ont découvert ce bleu.
À l'époque, les techniques d'impression rendaient difficile la reproduction de cette couleur, et le procédé de superposition du bleu sur le blanc était apparemment complexe. Le « bleu Suetomi » ainsi obtenu était à la fois novateur et raffiné, et il est encore apprécié et utilisé aujourd'hui.
Tout en préservant la tradition, nous créons des choses adaptées à notre époque.
Réalisatrice Tomiko Yamaguchi
« Je crois que “préserver la tradition” ne signifie pas simplement continuer à faire les mêmes choses. Je souhaite intégrer progressivement des éléments en phase avec l’époque, tout en chérissant les principes fondamentaux et en me lançant de nouveaux défis. »
L'emballage en forme de sac fourre-tout utilisé pour le dorayaki « Kyo no Hanaougi »
S'inspirant de cette idée, Suetomi a adapté son papier cadeau emblématique « Suetomi Blue » pour créer un emballage qui se transforme en sac fourre-tout. Son élégance et son côté mignon sont si saisissants que quiconque le croisera dans la rue sera attiré par lui et se demandera : « Quelles sont ces confiseries ? »
De plus, ils testent également un service d'abonnement qui combine pâtisseries japonaises et café, dans l'espoir que les gens intègrent les pâtisseries japonaises à leur quotidien, au lieu de se limiter à l'image selon laquelle « les pâtisseries japonaises ne sont réservées qu'au matcha ».
Tout en chérissant la tradition, Suetomi continuera de relever le défi d'explorer de nouvelles formes de confiserie japonaise.
京菓子司 末富 本店
電話：075-351-0808
住所：京都府京都市下京区松原通室町東入玉津島町295
アクセス：市営地下鉄烏丸線「五条」下車 徒歩約5分 阪急電鉄 烏丸駅から徒歩約10分
HP：https://www.kyoto-suetomi.com/
SNS：https://www.instagram.com/suetomi.kyoto/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。
