Kyoto est une ville qui cultive la culture du thé depuis plus de mille ans. La cérémonie du thé, où l'on reçoit des invités et où l'on tisse des liens autour d'une tasse de thé, s'est répandue et enracinée comme partie intégrante de la culture locale.

Si vous vous promenez dans un quartier résidentiel tranquille à l'est du Palais impérial de Kyoto, vous tomberez sur Touka, une maison de thé aménagée dans une maison japonaise historique.

C'est un lieu où vous pourrez savourer une tasse de thé exceptionnelle, préparée avec des feuilles de thé bio soigneusement sélectionnées et la célèbre eau de Kyoto puisée sur place. Vous apprécierez les saveurs changeantes à chaque infusion et pourrez l'accompagner de délicieuses gourmandises.

Le bâtiment était autrefois la résidence du Daizenshiki (chef cuisinier), qui préparait les repas de la famille impériale. La fondatrice, Fumie Okumura, qui avait ouvert une galerie à cet endroit, fut séduite par l'aspect historique du bâtiment et eut l'idée d'y créer un salon de thé.

Okumura, qui travaille également comme directeur de la restauration, a travaillé sur de nombreux projets alimentaires à travers le pays et, de ce fait, il a commencé à ressentir le besoin de permettre aux clients de déguster le thé qu'ils boivent chaque jour avec les ustensiles appropriés, et de faire savoir aux gens à quel point le thé est une boisson merveilleuse. C'est ainsi qu'il a créé « Touka » en 2015.

En entrant dans le bâtiment, vous apercevrez sur votre gauche un salon de thé paisible. La pièce, faiblement éclairée et ne comptant que six places assises, est baignée d'une douce lumière provenant des fenêtres donnant sur le petit jardin, créant ainsi une atmosphère apaisante.

Savourez un thé japonais préparé avec des feuilles de thé rares et naturelles.

Touka propose le cours Hakudo, qui vous permet de déguster deux types de thés japonais accompagnés de douceurs. Ce cours vous invite à prendre le temps d'apprécier pleinement le thé, ses saveurs changeantes à chaque infusion et son accord subtil avec les gourmandises.

« Veuillez utiliser vos cinq sens pour écouter l'arôme des feuilles de thé et choisir votre thé. »
C’est ce qu’affirme Senmu Kosaka Yu. « Senmu » est un terme propre à Touka et désigne la personne qui verse le thé.

Touka utilise exclusivement des feuilles de thé biologiques, rares au Japon, et sélectionne avec soin des feuilles cultivées dans le district de Wazuka à Kyoto, Shiga, Miyazaki et d'autres régions.
« Nous voulons soutenir les agriculteurs qui cultivent des produits naturels. Et nous espérons qu'à l'avenir, les produits biologiques seront facilement disponibles dans les supermarchés et les magasins de proximité », déclare Takasaka.

Un goût né du dialogue entre le thé et l'infusion

L'une des feuilles de thé que nous avons choisies est une variété locale cultivée dans le district de Wazuka à Kyoto. Infusée à basse température (40 degrés), elle révèle toute sa douceur et sa saveur. Versée sur de l'eau chaude à une température plus élevée, son arôme se développe et devient plus puissant, nous offrant ainsi une expérience gustative différente.

Le processus d'infusion du thé est efficace et témoigne d'une profonde appréciation des feuilles de thé. Comme le goût varie selon la saison et la qualité de l'eau, il goûte le thé quotidiennement afin de trouver la meilleure méthode d'infusion.

« À force de répétition, votre sens se développera et vous serez capable de préparer un thé délicieux », affirme Takasaka.
La façon dont il sert le thé à ses clients, en utilisant non seulement ses mains mais aussi tous ses sens, est comparable à celle d'un chef d'orchestre qui harmonise l'espace. En se concentrant sur ce geste simple, sa posture et son état d'esprit se transforment peu à peu, l'amenant à une introspection – le thé a le pouvoir de susciter de telles prises de conscience.

Des douceurs qui rehaussent le charme du thé japonais

Les douceurs qui accompagnent le thé s'accordent parfaitement avec les différences de saveur et d'arôme des deux thés japonais proposés. Elles varient au fil des saisons ; ce jour-là, nous avons pu choisir deux douceurs parmi une tarte tatin végane et du cacao bio, des viennoiseries fraîches du matin préparées par des artisans de Kyoto, et des pickles sans additifs à base de légumes de Kyoto.

Tout en savourant l'alliance du thé et des douceurs dans un espace calme, en pensant au travail artisanal des producteurs et des artisans, les saveurs de chaque ingrédient se révéleront plus clairement et vous pourrez ressentir les changements de goût à chaque gorgée.

Illuminer le monde avec une tasse de thé

Chez Touka, où vous pourrez déguster une sélection rigoureuse de thés et de pâtisseries japonaises, vous pourrez également acquérir des ustensiles à thé uniques, fabriqués artisanalement. « Je suis convaincu que posséder ses propres ustensiles enrichira votre expérience du thé », affirme Kosaka.

Les ustensiles à thé sont idéaux pour savourer le thé plus délicieusement, et plus vous les utiliserez, plus leurs arômes se développeront ; ainsi, même en utilisant les mêmes ustensiles, vous découvrirez de nouvelles choses.

Interrogé sur ce qu'il apprécie particulièrement dans le service du thé japonais, Takasaka a déclaré : « Chaque jour est l'occasion de rencontres et de découvertes inattendues. Le thé, présent entre nos clients et entre nous, crée une atmosphère d'ouverture et de découverte mutuelle, même lors d'une première rencontre. Je suis convaincu que cette attitude positive favorise la sérénité, et nous sommes sur le point d'étendre ce cercle. »

"Une tasse de thé illumine le monde."

L'alliance de feuilles de thé soigneusement sélectionnées, d'une infusion parfaite et d'un cadre paisible crée un moment de pur bonheur. La tasse de thé servie par Touka restera à coup sûr gravée dans la mémoire de tous ceux qui s'y rendent.

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冬夏
電話：075-254-7533
住所：京都府京都市上京区信富町298
アクセス：京阪電車「神宮丸太町駅」から徒歩7分、地下鉄「丸太町駅」「市役所前駅」から徒歩12分
HP：https://tokaseisei.com/
SNS：https://www.instagram.com/tearoom_toka
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。