La sauce soja est un élément essentiel de notre table à manger. La sauce soja est utilisée dans de nombreux plats cuisinés à la maison, et il n'est pas exagéré de dire que c'est un assaisonnement qui est responsable du goût du Japon.

Oka Naozaburo Shoten, situé à environ 20 minutes à pied de la gare de Machida, est un magasin établi de longue date qui livre de la sauce soja depuis plus de 200 ans. La sauce soja, connue sous le nom de « sauce soja n°1 au Japon », est préparée selon une méthode traditionnelle utilisant des fûts en bois qui se poursuit depuis la création de l'entreprise et est un chef-d'œuvre apprécié par de nombreuses personnes. Au « Kioke Shop Okechu » situé au siège social de Machida, vous pouvez réellement mettre la main sur la sauce soja Nippon Ichi.

Un magasin historique qui continue d'accompagner le développement de Machida

Naozaburo Oka Shoten a été fondée en 1787 en tant que magasin vendant de la sauce soja et des céréales. Initialement, l'entreprise était basée à Omama (aujourd'hui la ville de Midori) dans la préfecture de Gunma, et en 1912, une usine fut construite à Machida comme troisième magasin de Naozaburo Oka Shoten.

La raison pour laquelle Naozaburo Oka Shoten a choisi Machida est liée à son contexte historique. À cette époque, Machida était un point de transit important sur la Route de la Soie, qui reliait Hachioji, qui abritait la soie grège, le principal produit d'exportation du Japon, et le port de Yokohama, une plaque tournante commerciale. Par conséquent, Machida a toujours été un lieu animé avec de nombreuses personnes qui allaient et venaient. Naozaburo Oka Shoten a remarqué son dynamisme et a décidé d'utiliser Machida comme base pour livrer ses produits.

Peu de temps après l'achèvement de l'usine, la ligne Odakyu a ouvert ses portes à Machida. À cette époque, l'usine de Naozaburo Oka Shoten était située tout près de la gare, et une anecdote raconte qu'elle est devenue populaire parmi les gens qui descendaient à la gare de Machida pour sa « bonne odeur de sauce soja ». Depuis lors, au fur et à mesure du développement de Machida, l'entreprise a déménagé à plusieurs reprises et son siège est désormais à Asahi-cho.

Machida a prospéré en tant que base sur la Route de la Soie et, avec l'ouverture de la ligne Odakyu, elle s'est également développée en tant que lieu de vie. Naozaburo Oka Shoten livre de la sauce soja à Machida, toujours en phase avec les changements de la ville. Naozaburo Oka Shoten, qui exerce ses activités à Machida depuis plus de 100 ans, est une entreprise rare qui connaît l'histoire de la ville.

Une saveur profonde créée par la méthode de fabrication traditionnelle utilisant des fûts en bois.

Naozaburo Oka Shoten, qui a une histoire de plus de 200 ans, continue de préserver le goût et la tradition de la « sauce soja n°1 au Japon ». "Nippon Ichi Soy Sauce" est le nom de la sauce soja fabriquée par Naozaburo Oka Shoten, et symbolise l'humble dévouement à la formation continue pour devenir digne d'être la meilleure sauce soja du Japon.

La sauce soja Nippon Ichi se caractérise par son héritage des méthodes de fabrication traditionnelles. Dans le processus de fabrication de la sauce soja Nippon Ichi, nous utilisons de grandes cuves en bois et accordons une attention particulière au vieillissement naturel et au brassage naturel.

Généralement, la sauce soja est commercialisée en six mois environ, mais la sauce soja Nippon Ichi prend un à deux ans pour mûrir soigneusement la sauce soja. La meilleure sauce soja du Japon, soigneusement préparée selon des méthodes traditionnelles, se caractérise par son goût riche et piquant.

La méthode de fabrication de la sauce soja Nippon Ichi prend beaucoup de temps et est extrêmement difficile à ajuster en fonction du climat. Malgré cela, le directeur de l'entreprise, Muneaki Oka, affirme que la raison pour laquelle ils continuent de s'en tenir aux méthodes de fabrication traditionnelles est « parce que nous voulons que les gens apprécient le goût de la sauce soja préparée selon une méthode utilisée depuis l'Antiquité ».

"La production de sauce soja fabriquée dans des fûts en bois ne représente qu'environ 1 % du volume total de production, on peut donc dire qu'il s'agit d'une méthode de production en voie de disparition.Récemment, elle est devenue populaire tant au niveau national qu'international en tant que " saveur japonaise traditionnelle. » Je pense qu'il y a une demande croissante pour ce produit, et je pense qu'il est utile de perpétuer le goût traditionnel qui existe depuis l'Antiquité. »

Même si cela demande du temps et des efforts, nous continuons humblement à suivre les méthodes de fabrication traditionnelles. Cela contribuera à préserver le goût populaire au Japon depuis l’Antiquité. La sauce soja Nippon Ichi, qui a été créée pour être digne d'être la sauce soja n°1 au Japon, est devenue une présence importante qui transmet le goût du Japon.

« Kioke Shop » est un lieu qui transmet la profondeur de la sauce soja.

Les fûts en bois qui soutiennent la saveur de la meilleure sauce soja du Japon peuvent être vus dans la boutique du siège social de Machida. « Kioke Shop Okechu » (ci-après dénommé « Okechu ») a ouvert ses portes au siège de Machida en 2011. L'intérieur du tonneau en bois sert d'espace d'exposition et les produits peuvent effectivement être achetés au magasin situé au siège social.

Les fûts en bois installés sont ceux qui ont réellement été utilisés à l'usine. L'idée d'utiliser un tonneau en bois comme magasin est née du désir des gens de voir de plus près le processus et l'histoire de la fabrication de la sauce soja. Le nombre d'opportunités pour les clients de s'intéresser aux méthodes de production de sauce soja augmente, et certaines personnes apprennent même à préparer de la sauce soja grâce à Oketsuda.

«Le seau en bois est notre symbole», dit Oka en souriant. Okechu est utilisé comme lieu pour transmettre non seulement le goût de la sauce soja, mais aussi l'histoire et la culture de la sauce soja.

Nous ne vendons pas seulement de la sauce soja, nous livrons la culture de la sauce soja

Si vous regardez l'histoire de Naozaburo Oka Shoten, vous verrez qu'ils vendent non seulement de la sauce soja, mais qu'ils continuent également à protéger fermement la culture de la sauce soja.

Faire de la sauce soja n’est pas le seul moyen de préserver la culture de la sauce soja. Par exemple, il n’existait pratiquement aucun artisan capable de fabriquer des tonneaux en bois, base de la sauce soja, et cette technique était sur le point de disparaître. Chez Naozaburo Oka Shoten, nous réparons et produisons des fûts en bois utilisés depuis de nombreuses années, et afin de préserver le goût traditionnel, nous travaillons avec plusieurs organisations pour préserver les techniques de fabrication des fûts en bois.

Il faut protéger fermement la technique du tonneau en bois et poursuivre le mode de fabrication à l'aide de tonneaux en bois. M. Oka dit que cela vise à transmettre l'attrait de la sauce soja Nippon Ichi, qui est « le goût accumulé au fil de la tradition ».

« Le goût de la meilleure sauce soja du Japon est le résultat d'années d'expérience et d'études. C'est pourquoi nous pensons que non seulement le goût de la sauce soja, mais aussi la méthode de fabrication et l'histoire sont des atouts précieux. Nous souhaitons transmettre non seulement le le goût de la sauce soja, mais aussi l'histoire qui se cache derrière.

Comme le dit M. Oka, son objectif n'est pas seulement de vendre de la sauce soja, mais également de transmettre la culture japonaise que la sauce soja a à offrir. Naozaburo Oka Shoten préserve humblement son histoire de plus de 200 ans et continue de transmettre la tradition japonaise créée par la sauce soja.

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Oka Naozaburo Shoten Machida Siège social Kioke Shop Okechu
Adresse : 1-23-21 Asahicho, ville de Machida, Tokyo 194-0023
HP : https://www.nihonichi-shoyu.co.jp/
SNS : https://www.instagram.com/nihonichi_shoyu/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.