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2025.07.10
Laissez-vous séduire par le délicieux art japonais créé par un couple amoureux
VOISINS
Kappabashi Kitchen Street, située à proximité du RESOL POSHTEL TOKYO ASAKUSA, est l'endroit idéal pour trouver tout ce qui touche à la cuisine. Au cœur de cette rue se trouve la boutique Ganso Shokuhin Sample Shop, où de nombreux touristes viennent chaque jour acheter et s'essayer à la préparation de leurs plats.
Des sushis otoro nigiri marbrés et brillants et des tempuras de crevettes croustillantes. La fraîcheur de la laitue, du fromage frais et des œufs brouillés moelleux créent une composition de toasts presque artistique, mettant magnifiquement en valeur la texture des ingrédients. La boutique regorge d'une variété de plats qui vous mettront en appétit rien qu'à les regarder. Leurs finitions sont si soignées et complexes qu'on en oublierait presque qu'ils sont en cire ou en résine.
Les répliques de plats sont une culture propre au Japon. Les clients étrangers sont impressionnés par leur réalisme et disent : "Incroyable !", explique Sato Kaori, directrice du magasin.
Iwasaki Co., Ltd., qui exploite le magasin, a été le premier pionnier au Japon à commercialiser des répliques de plats au début de l'ère Showa. Ces répliques figurent aujourd'hui dans les guides touristiques japonais et sont reconnues comme un symbole de la culture japonaise. Mais derrière leur histoire se cache l'histoire d'un couple qui a collaboré à leur développement.
Tout a commencé avec une « fleur de cire » flottant à la surface de l'eau
Le fondateur d'Iwasaki, Takizo Iwasaki
Les premières répliques de plats sont apparues au Japon à la fin de l'ère Taisho. À l'époque, on les appelait « modèles de cuisine » et leur couleur et leur forme étaient simples, mais le fondateur d'Iwasaki, Takizo Iwasaki, en fut immédiatement fasciné.
Takizo se souvient de sa fascination, enfant, pour la cire de bougie qui fondait et tombait dans l'eau, s'étalant comme une douce fleur blanche. Il a alors envisagé d'appliquer les propriétés de la cire à des répliques d'aliments et, à 36 ans, il a commencé à en fabriquer.
De retour du magasin de bento, Takuzo travaillait sans relâche sur ses recherches jusqu'à 2 heures du matin. Sa femme, Suzu, croyait en sa réussite et continuait de le soutenir. La cire était difficile à travailler, et elle se défaisait souvent, se fissurant ou fondant, mais tous deux ne cessaient jamais de rire.
C'est Suzu qui suggéra à Takizo, qui avait du mal à supporter la fragilité de la cire, de la renforcer avec du papier. L'idée ayant fonctionné, Takizo, ravi, s'exclama : « Suzu, c'est comme une médaille ! »
Le prototype a été modelé d'après une omelette cuisinée par sa femme.
Le premier prototype de réplique alimentaire, l'« Omelette commémorative »
En 1932, le couple acheva enfin son premier prototype. Il s'agissait d'une « omelette commémorative », inspirée d'une omelette préparée par Suzu. Suzu fut tellement impressionnée par le niveau de perfection qu'il déclara : « Je n'arrive pas à distinguer la vraie… »
« En réalité, l'omelette de Suzu avait des plis au niveau des œufs, et ce n'était pas vraiment la meilleure », révèle Hado Ayana, porte-parole de Ganso Shokuhin Sample-ya. La reproduction fidèle des plis par Takizo a rendu l'omelette encore plus réaliste, ajoute-t-elle.
Takizo et Suzu ont trinqué ensemble devant l'omelette commémorative. Le prototype a ensuite été adopté dans la cafétéria d'un grand magasin, et des copies ont rapidement fait leur apparition dans tout le pays.
Les produits Iwasaki, caractérisés par leur durabilité et leur grande reproductibilité, ont grandement contribué au développement de l'industrie agroalimentaire d'après-guerre. En 2011, le premier magasin « Ganso Shokuhin Sample-ya » a ouvert ses portes à Kappabashi, haut lieu de l'art culinaire.
« Au Japon, chaque région possède sa propre culture culinaire et les habitants apprécient une cuisine qui évolue au gré des saisons. C'est peut-être précisément grâce à la richesse de la culture culinaire japonaise que les répliques culinaires sont devenues si populaires », explique Sato en souriant.
Plus authentique que la réalité. Une croyance transmise de génération en génération.
La beauté des détails, comme la texture et le brunissement des aliments frits, est quelque chose que l'on ne trouve qu'au Japon, où les techniques de fabrication sont si avancées.
Le souvenir le plus populaire est l'aimant à sushi nigiri réaliste.
Exprimer le charme de la nourriture d'une manière plus réaliste que la réalité. L'esprit de Takizo se transmet de génération en génération, et les répliques culinaires d'Iwasaki sont d'une qualité exceptionnelle.
Pour fabriquer les moules, ils utilisent de vrais aliments livrés par les restaurants. Pour les fritures, impossibles à réaliser, ils passent des jours à sculpter du polystyrène pour créer la forme. Pour les plats nécessitant une cuisson, comme les steaks hachés et les poissons grillés, ils calculent même le rétrécissement et la déformation des ingrédients, ajustant la taille au millimètre près. Pour obtenir le brunissement souhaité, ils mélangent plusieurs colorants et ne font aucun compromis jusqu'à ce qu'ils soient satisfaits de la couleur.
Sato souligne que « les étrangers semblent les voir comme des œuvres d'art plutôt que comme de simples modèles de nourriture », et affirme que le nombre de touristes visitant Kappabashi juste pour admirer les échantillons de nourriture est en augmentation.
Kappabashi est une ville profondément liée (à Iwasaki). Je suis heureux que le quartier commerçant ait su dynamiser Kappabashi.
Au-delà de la vitrine : évoluer vers un outil qui fait sourire
« Les expériences de préparation de laitue et de tempura sont très populaires », explique Sato.
L'omelette commémorative a vu le jour il y a 93 ans. La mission de la boutique Ganso Food Sample Shop est de « sortir les répliques culinaires de la vitrine et de créer la surprise et l'enthousiasme ».
L'une d'elles est l'atelier de bricolage organisé depuis l'ouverture du magasin. Les participants sont de nationalités et d'âges très divers, mais Sato se dit particulièrement touché par le fait de voir des adultes s'amuser et redécouvrir leur enfance.
« Cela me fait plaisir de voir les enfants crier de surprise et rire avec leurs amis. C'est rare que les adultes soient aussi enthousiastes. » Il dit être très satisfait de savoir que les répliques alimentaires font sourire les gens.
Développer une série de produits uniques, notamment des sacs de viande et le « Beef R Code »
Ces dernières années, en plus des articles classiques comme les porte-clés et les aimants, ils ont créé une variété de produits ludiques. Les chapeaux à pizza et les sacs à viande sont devenus populaires sur les réseaux sociaux et sont devenus des supports photo prisés. Le plus surprenant, c'est que le « Beef R Code », un code QR intégré dans la viande de bœuf, est lisible.
« Même si on ne parle pas la même langue, tout le monde ne peut s'empêcher de sourire. Je veux que ce magasin soit le genre de magasin que je veux être. »
Des échantillons de nourriture offerts au monde par un couple amoureux. L'art culinaire japonais, en constante évolution, a conquis le cœur des visiteurs du monde entier.
元祖食品サンプル屋 合羽橋店
電話：0120-17-1839(フリーダイヤル)
住所：東京都台東区西浅草３-７-６＊合羽橋交差点近く
アクセス：つくばエクスプレス「浅草駅」 A2出口徒歩5分
＊東武線および地下鉄の「浅草駅」と異なります
東京メトロ銀座線「田原町駅」3番出口徒歩12分
東京メトロ日比谷線「入谷駅」1番出口徒歩15分
HP：https://www.ganso-sample.com/
SNS：https://www.instagram.com/ganso_sample/
https://x.com/ganso_sample
＊営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。
