Kappabashi est populaire parmi les touristes nationaux et internationaux en tant que magasin spécialisé dans les ustensiles de cuisine et la vaisselle. Dans un tel endroit, il y a « Numata Nori », qui vend uniquement des algues de première cueillette pêchées dans la mer d'Ariake, afin de transmettre les délices de la bonne vieille algue Edomae. Numada Nori est une boutique d'algues fondée à Kawasaki en 1937. Actuellement, à Kappabashi, le propriétaire de 4ème génération, Shoichiro Numata, sélectionne et vend avec soin uniquement les algues qu'il juge vraiment délicieuses.

Une boutique d'algues qui perdure depuis 4 générations - de Kawasaki à Ariake

Numada Nori a été fondée à Kawasaki, préfecture de Kanagawa. Au moment de notre création, nous vendions du Daishinori, un type représentatif d'algue Edomae récoltée à Kawasaki, mais l'industrie de la pêche aux algues à Kawasaki a pris fin en 1973 en raison du développement en tant que zone industrielle. Numada Nori a recherché des zones de pêche pour trouver un moyen de recréer un goût similaire à celui de Daishi Nori et, à partir de la deuxième génération, ils ont commencé à vendre des algues soigneusement sélectionnées, récoltées pour la première fois dans la mer d'Ariake. Nous avons demandé à M. Numata pourquoi il avait choisi les algues Ariake.

« Si vous comparez la baie de Tokyo et la mer d'Ariake, les formes des baies sont similaires. Les deux ont des environnements similaires avec plusieurs rivières qui s'y jettent, de sorte que les algues de la mer d'Ariake et de la baie de Tokyo ont des textures et des goûts similaires. Les algues cueillies ont une saveur forte et une texture douce, vous donnant une forte impression du caractère unique de chaque lieu de pêche.

Jusqu'à la troisième génération, l'entreprise vendait des algues à petite échelle à des clients réguliers de Kawasaki, mais en 2018, M. Numata a pris la relève et l'a transférée à Kappabashi. Nous avons ouvert nos portes en tant que magasin en bord de route axé sur les ventes en face à face.

"Je veux que plus de gens mangent les algues vraiment délicieuses que je mange depuis que je suis enfant. Ma mère, qui est la troisième génération d'entre nous, voulait les revendre dans les magasins, j'ai pensé que ce serait génial si Je pourrais le vendre à

Comment les algues récoltées dans la mer d'Ariake sont alignées dans "Numada Nori"

Les algues sont cultivées en cultivant les spores qui se transforment en algues sur des coquilles d'huîtres, puis en érigeant des piliers dans les battures et en les recouvrant de filets. Nori pousse dans un environnement où il est immergé dans l’eau de mer en raison du flux et du reflux de la marée et est exposé au soleil. Les pêcheurs peaufinent quotidiennement leurs filets et les gèrent avec soin.

Une fois les algues récoltées lavées, elles sont pulvérisées à l’aide d’un mélangeur, rincées à l’aide d’une machine, puis séchées pour former des feuilles d’algues. Pendant la période de vente aux enchères des algues de première cueillette, M. Numata passe une semaine à visiter les sites de Saga, Kumamoto et Fukuoka, et sélectionne soigneusement les algues qu'il achète tout en testant son goût.

« Même avec la même zone de pêche et les mêmes algues de première cueillette, le goût et la texture changeront en fonction de l'environnement naturel de l'année. Nous ne portons pas de jugements basés uniquement sur la zone de pêche ou la qualité ; nous mangeons en fait les algues pour voyez quel goût il a avant de l'acheter.

Les algues sont commercialisées par nom de qualité, qui dépend du lieu de pêche, de la qualité, de la présence ou non de trous et de l'épaisseur de l'algue elle-même. Avec Numada Nori, le nom du lieu de pêche et la qualité utilisée sur le site de vente aux enchères d'algues sont utilisés comme nom de produit, et vous pouvez déterminer à partir du nom du produit de quelle préfecture et de quelle embouchure de rivière les algues ont été récoltées.

"Les algues épaisses et moelleuses ont une texture croustillante, tandis que les algues douces et poreuses ont une texture fondante qui fond dans la bouche. Beaucoup de gens sont surpris par sa personnalité."

Transmettre le caractère unique des algues de Kappabashi

▲Nous vous suggérons d'associer les algues avec du fromage ou du prosciutto. Le fromage qui l'accompagne changera en fonction des caractéristiques de l'algue.

Le processus de production des algues et le goût original du matériau ne vous sont peut-être pas familiers. M. Numata répand l'attrait du nori d'une manière que seul Numata Nori peut faire depuis Kappabashi, une région où il existe un grand intérêt pour la nourriture.

" Numada Nori est un petit magasin d'algues, nous ne sommes donc pas en mesure de produire en masse ou de vendre des produits transformés à grande échelle. C'est pourquoi nous voulons vendre avec soin les précieuses algues appelées algues de première cueillette. De temps en temps, nous voulons vendre l'algue luxueuse. L'idéal est que davantage de personnes veuillent l'essayer.

Tous nos produits transformés, comme les algues pour boulettes de riz et les algues feuilletées faciles à manger, sont tous développés en réponse aux demandes des clients. Nous proposons également des accords avec du fromage et du prosciutto pour convenir à nos clients étrangers.

« Kappabashi est visité par des personnes de tous âges, et il y a aussi de nombreux touristes étrangers. Certains de nos clients rapportent que les algues étaient délicieuses lorsqu'elles étaient accompagnées de fromage bleu ! » J'espère élargir les possibilités de consommation d'algues et de fromage. créer une nouvelle culture. »

Le « Numada Nori » est un produit de Kappabashi qui transmet le charme des algues, un ingrédient familier aux Japonais. L'origine de la création de la boutique était l'histoire de la famille, qui se perpétue depuis quatre générations, et le désir des gens de découvrir le véritable délice des algues. En dégustant les algues chez Numada Nori, on ressent la passion des producteurs qui se sont investis pour les cultiver.

ぬま田海苔
電話番号：050-1745-9617
住所：東京都台東区西浅草3丁目7−2
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩13分
HP：https://numatanori.com/
SNS：https://www.instagram.com/numatanori/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。