Asakusa est une ville où il fait bon se promener en raison de son atmosphère japonaise unique. Situé dans une ruelle à côté de la rue commerçante Nakamise, « Ume to Hoshi » est un endroit où vous pourrez déguster les fiers accompagnements de riz japonais, notamment les prunes marinées. Cette fois, nous avons parlé à Junpei Takeuchi, PDG de Bamboo Cut Co., Ltd., qui exploite Ume to Hoshi.

16 types d'umeboshi collectés dans tout le pays vous accueilleront.

▲16 types d'umeboshi alignés. Nous vendons une grande variété d'articles, du sucré à l'aigre-doux en passant par des articles insolites.

Lorsque vous entrez dans le magasin, vous êtes accueilli avec des prunes marinées provenant de tout le pays. Takeuchi dit que même si les gens considèrent l'umeboshi comme une culture culinaire représentative au Japon, beaucoup ne savent pas comment le préparer.

« De nombreux Japonais ont mangé de l'umeboshi à un moment ou à un autre et en sont venus à le considérer comme l'aliment emblématique du Japon. Je pensais que c'était une culture étrange et je voulais en savoir plus. »

M. Takeuchi a déclaré qu'il trouvait intéressante la relation entre la nostalgie du peuple japonais et l'umeboshi.

« Je suis né et j'ai grandi à Tokyo, et il n'y a aucun endroit qui puisse être qualifié de rural. Lorsque j'échange des opinions avec des gens sur l'umeboshi, beaucoup de gens disent que leurs grands-mères à la campagne préparaient l'umeboshi et que c'était le meilleur goût. '' J'ai réalisé que j'étais jaloux qu'il y ait une saveur associée à l'endroit où je suis retourné. Avec ce sentiment et mon pur intérêt pour la culture umeboshi, j'ai décidé d'ouvrir une exposition et une boutique axées sur l'umeboshi. .»

Initialement, des expositions ont eu lieu dans diverses régions du Japon et de la France sous le titre « Exposition japonaise Umeboshi » pour exprimer leur attrait. Après cela, ils ont commencé à organiser « Standing Umeboshi Shop » pour une durée limitée, où vous pouvez profiter de 16 types soigneusement sélectionnés parmi plus de 300 types dans tout le pays. Actuellement, il existe un magasin permanent à Tokyo Solamachi, et le magasin gagne en popularité car son produit principal est l'umeboshi.

Umeboshi joue une nouvelle fois un second rôle. Des stars japonaises qui complètent le riz

▲Au fond du magasin, il y a un comptoir en forme de U et un pot hagama, et les murs sont tapissés des noms des convives de riz.

``Ume to Hoshi'' serait un magasin conçu dans l'idée de permettre à umeboshi de jouer à nouveau un rôle actif dans un rôle de soutien.

« Le riz brille parce que l'umeboshi est délicieux, et l'umeboshi brille parce que le riz est délicieux. Il existe de nombreux accompagnements de riz au Japon qui se complètent, et je veux que les accompagnements de riz autres que l'umeboshi brillent en tant que stars de la cuisine japonaise. Je pense au nom du magasin, Ume to Hoshi.

En plus des plats d'accompagnement courants tels que les cornichons, le saumon et le natto, vous pouvez également déguster la spécialité d'Akita, l'Iburigakko, et la spécialité de Kumamoto, le Nankanage, le tofu frit, assaisonné de poivre japonais. Parmi les différents plats d'accompagnement, le produit phare d'Ume to Hoshi est l'œuf moelleux, qui a la saveur du bouillon de soupe et l'acidité subtile de la prune. La texture est une combinaison des meilleures parties d’œufs brouillés et de chawan mushi, ce qui la rend parfaite avec du riz.

``L'Uki Utama est un plat aux œufs qui utilise de l'irizake, un assaisonnement qui aurait existé avant la sauce soja à l'époque d'Edo. L'irizake est préparé en faisant bouillir du varech, des flocons de bonite et des prunes marinées, et a une douce saveur umami. Les œufs flottants sont une version moderne d'un plat à base d'œufs appelé ukifu-ni, qui était en fait un plat à base de saké rôti pendant la période Edo.

▲ Petit-déjeuner avec œufs flottants. Vous pouvez choisir parmi trois types d’umeboshi préparés ce jour-là.

Le critère de sélection des plats d'accompagnement était qu'ils devaient être des plats que M. Takeuchi aimerait manger avant de mourir, qu'ils devaient être délicieux et pouvoir être mangés sans stress. Je ne peux pas choisir ! Pour ceux que cela intéresse, nous proposons également un menu où vous pourrez choisir l'accompagnement du jour à l'aide d'une fiche de fortune. Vous pouvez profiter d'une rencontre inattendue avec des délices, et certaines personnes commandent même plusieurs bols de riz en raison du délice du plat d'accompagnement.

M. Takeuchi dit que ce que Bamboo Cut Co., Ltd. valorise, c'est « une atmosphère et un esprit élégants ». Asakusa est la ville parfaite pour cette idée.

"Pour une raison quelconque, lorsque je sors du guichet de la gare d'Asakusa, tout le monde semble passer un bon moment. Je sens que les Japonais sont excités à cause du paysage urbain historique. Tout en m'amusant à visiter Asakusa, j'ai pu savourez un repas entouré de fleurs de prunier et d'étoiles. Je serais heureux si les Japonais et les étrangers pouvaient essayer cela et découvrir le plaisir de l'umeboshi et de la culture culinaire japonaise.

梅と星
電話番号：03-4400-8620
住所：東京都台東区浅草2丁目2−4
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩3分
HP：https://ume-hoshi.jp/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。