Susukino est une ville qui ne dort jamais et est connue dans tout le pays comme le « quartier des divertissements du nord ». Le quartier regorge de grands immeubles et du grand panneau Nikka Whiskey, qui est un lieu de photo populaire, et est bordé de bars, de restaurants, d'izakayas et d'autres endroits où vous pourrez déguster les saveurs uniques de Sapporo et d'Hokkaido.

Susukino regorge de monde tous les jours, et si vous aimez les bars, vous avez probablement entendu parler du BAR Yamazaki.

Bien qu'il s'agisse d'un magasin établi de longue date et en activité depuis plus de 60 ans, il est apprécié par de nombreuses personnes, des résidents de Sapporo aux touristes, pour son espace où chacun peut se détendre et se soulager du fardeau.

« Yamazaki » a été fondé par Tatsuro Yamazaki, qui a hérité du « style Tokyo Kaikan » qui transmet l'histoire de la culture occidentale de l'alcool jusqu'à nos jours avec son goût fiable et son hospitalité.

En tant que barman le plus âgé du Japon, il est un expert des cocktails traditionnels et a reçu plusieurs titres internationaux dans le domaine des cocktails créatifs. En 2010, il a reçu la plus haute distinction de l'Association des barmans du Japon, « Mr. Bartender ». M. Yamazaki a eu une carrière longue et active, apportant des contributions significatives au développement de l’industrie.

De nombreuses personnes ont bâti leur carrière sous sa direction, notamment Suzuki Akihiro, l'actuel chef barman derrière le bar.

Fasciné par les images, je suis entré dans le monde des bars.

Quand Suzuki était au lycée, il a vu par hasard un barman dans une scène télévisée et a intuitivement su que c'était lui. Il dit qu'il avait décidé à ce moment-là qu'il voulait travailler dans le monde du bar.

Suzuki, qui vivait dans une ville éloignée de Sapporo, s'y est installé avec le désir d'aller dans une école professionnelle où Yamazaki était professeur. Après avoir acquis une expérience à temps partiel en travaillant pour quelqu'un qui avait quitté Yamazaki, puis en effectuant un stage chez Yamazaki, il a finalement obtenu ce qu'il souhaitait et a été embauché. Depuis, je suis derrière le comptoir depuis plus de 20 ans.

Tout est pour plaire à nos clients

La raison pour laquelle « Yamazaki » est familier et aimé par tant de personnes. Cela est dû à l’hospitalité et à la considération qui découlent du pur désir de rendre nos clients heureux.

« Le maître n'était pas du genre à enseigner aux gens étape par étape. En fait, il n'aimait pas vraiment qu'on l'imite. Quand j'ai commencé à travailler là-bas, je voulais apprendre, alors je posais des questions à plusieurs reprises, mais souvent je n'obtenais pas de réponses claires », explique Suzuki.

Yamazaki n'a pas dit grand-chose et n'a pas non plus imposé son propre style aux autres, mais il a fait une demande : « S'il vous plaît, n'embarrassez pas nos clients. C'est tout ce à quoi vous devez faire attention. »

« Ce que j'ai appris du maître, c'est "à quel point vous vous souciez de vos clients". C'est une grande partie de l'aspect émotionnel. Chaque membre du personnel a sa propre façon d'interagir avec les clients pour les mettre à l'aise, mais je pense que c'est bien tant que nous avons le même objectif. Notre approche est toujours la même, "chacun apporte ses propres idées". »

En tant que bar, il va sans dire que préparer de délicieux cocktails est important, mais ce qui est encore plus important que de simplement suivre une recette, c'est de s'assurer que les clients repartent satisfaits. L’attitude que Yamazaki a maintenue en tant que barman pendant de nombreuses années a été transmise à Suzuki et à tous les autres membres du personnel.

Cocktail « Sapporo » représentant « Yamazaki »

Yamazaki accorde une grande importance à cette considération et son cocktail toujours populaire est le Sapporo. Il s'agit du cocktail original de M. Yamazaki, qui a remporté un prix spécial au Concours international de cocktails organisé à Genève en 1981.

Le goût doux et riche est basé sur la liqueur d'abricot (amaretto) et la vodka, et la cerise à la menthe ajoute un accent.

Dans le passé, les concours de cocktails n'étaient pas aussi gratuits qu'aujourd'hui et les liqueurs étaient obligatoires. En plus du fait que nous avons remporté le prix dans des circonstances aussi difficiles, « Sapporo » est devenu synonyme de magasin.

Une tasse spéciale selon votre humeur et vos goûts

En plus du Sapporo, le menu comprend également des cocktails originaux à base de diverses boissons alcoolisées, des cocktails standards et des cocktails sans alcool. Que vous aimiez l'alcool ou non, vous pouvez passer du temps dans le même espace sans aucune barrière.

"Veuillez nous faire part de vos sentiments et préférences honnêtes. Si vous aimez quelque chose de sucré, ou si vous aimez le gin, si vous voulez quelque chose de piquant avec une base de gin, ou si vous aimez quelque chose de rafraîchissant, nous répondrons à votre demande. "Nous ferons un." une boisson qui répond à vos besoins », a déclaré M. Suzuki en nous expliquant comment s'amuser au bar.

Un espace où vous pourrez vous détendre et passer du temps à tout moment

"Je crois que le plaisir de se saouler est un élément important pour de nombreux clients qui visitent Susukino, le quartier des divertissements. C'est pourquoi nous veillons toujours à ce que vous puissiez passer votre temps en toute sécurité et détendu. Il y a aussi des gens qui peuvent boire (alcool). "Nous nous efforçons de faire en sorte que même les gens qui ne boivent pas d'alcool puissent profiter de leur temps au bar", a déclaré M. Suzuki, qui a parlé avec insistance jusqu'à la fin.

Chez Yamazaki, ils modifient parfois radicalement les quantités de leurs cocktails originaux pour les adapter aux goûts de leurs clients.

Tout ce que nous faisons est de rendre nos clients heureux. Ne vous attachez pas trop à ce que vous avez décidé une fois, changez avec souplesse et restez proche de la personne en face de vous. La tasse soigneusement versée rendra les souvenirs de votre voyage encore plus spéciaux.

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BARやまざき
電話番号：011-221-7363
住所：北海道札幌市中央区南3条西3丁目 克美ビル4階
アクセス：地下鉄「すすきの駅」より徒歩2分程度
HP：http://www.bar-yamazaki.com/
SNS：https://www.instagram.com/baryamazaki.sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。