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2025.09.05
L'histoire d'une simple goutte nourrie par le climat d'Hokkaido : le musée du saké de Chitosetsuru
Le saké local est élaboré à partir de l'eau et du riz de la région, et sa saveur reflète la nature et la culture locales.
Le Chitosetsuru est un saké local emblématique d'Hokkaido, élaboré à partir d'eau souterraine jaillissant entre les montagnes et caractérisé par sa pureté et sa finesse. Grâce à la préservation de méthodes traditionnelles fiables et de haute qualité, sa renommée dépasse les frontières d'Hokkaido et s'étend à tout le pays.
La nouvelle brasserie de saké, qui a ouvert ses portes en 2023 pour la première fois en 64 ans, est située juste à côté de la tour de télévision emblématique de Sapporo. Le musée du saké Chitosetsuru, construit à proximité de la brasserie, permet non seulement d'acheter des produits Chitosetsuru, mais aussi de découvrir l'histoire de la brasserie.
Perpétuer la tradition
Le nouvel entrepôt a été achevé en 2023.
L'histoire de Chitosetsuru remonte à 1872 (ère Meiji 5). Tout a commencé lorsque son fondateur, Shibata Yojiemon, a ouvert la brasserie de saké Shibata sur les rives de la rivière Sosei, contribuant ainsi au développement de Sapporo. À cette époque, le saké trouble, comme le doburoku, était très apprécié des fonctionnaires de la Commission de développement d'Hokkaido.
M. Shibata, qui commença à produire du saké quelques années plus tard, est considéré comme un pionnier ayant posé les fondements de la production de saké à Hokkaido. La brasserie Shibata évolua avec son temps et, en 1928 (Showa 3), suite à une demande gouvernementale de consolidation du secteur, elle fusionna avec huit autres entreprises et devint Nihon Seishu Co., Ltd.
Par conséquent, le nom de la marque a également été unifié. « Chitosezuru » s'inspire du proverbe « Une grue vit mille ans, une tortue dix mille ans », et aujourd'hui encore, 153 ans après sa fondation, la brasserie perpétue sa tradition en se concentrant sur la qualité de son eau brassée. Face à la vétusté du bâtiment, une nouvelle brasserie a été achevée en 2023, reflétant la nouvelle orientation de Chitosezuru. Le processus de production a également fait l'objet d'importantes modifications.
Le riz et l'eau sont essentiels à la vie à Chitosetsuru.
Le processus de trempage du riz à saké dans une grande quantité d'eau souterraine pour lui permettre d'absorber l'eau.
Les principaux ingrédients du saké sont le riz et l'eau. Chitosetsuru s'engage à utiliser des ingrédients de haute qualité, cultivés à Hokkaido, et au sein de ces ingrédients se cache un secret qui ne peut être produit que dans la ville de Sapporo.
L'eau de brassage est essentielle au Chitosetsuru. Elle provient des nappes phréatiques de la rivière Toyohira qui traverse Sapporo. On dit que sans cette eau, le Chitosetsuru n'aurait pas cette saveur unique. Douce et riche en minéraux, pauvre en fer et au goût neutre, cette eau est idéale pour la fabrication du saké.
Le « sakamai » est un riz cultivé spécifiquement pour la fabrication du saké.
Le riz utilisé pour le brassage du saké provient d'agriculteurs sous contrat de la ville de Shintotsukawa, connue comme l'une des principales régions productrices de saké d'Hokkaido.
« Le Yamada Nishiki est un riz à saké réputé. L'environnement de Shintotsukawa est réputé très similaire à celui de Yoshikawa, un producteur renommé de Yamada Nishiki. Les deux principaux types de riz à saké que nous utilisons sont le Ginpu, qui possède un arôme doux et une saveur riche, et le Kita Shizuku, qui est léger et contient peu d'impuretés. »
Voici ce que nous a déclaré Junya Kaneno, directeur général adjoint du département de planification des produits.
Raisons de la réduction délibérée du volume de production
M. Konno (à gauche) et M. Imanishi (à droite) du département de planification des produits
Auparavant, ils pratiquaient la production de masse, mais ils ont désormais réduit leur production et le nombre de produits qu'ils vendent afin de se prémunir contre les fluctuations du marché et la concurrence sur les prix. Désormais, ils ne proposent que des produits de la plus haute qualité.
« Notre volume de production a chuté à environ un dixième de ce qu'il était à nos débuts. De plus, dans les brasseries de saké traditionnelles, chaque étape du processus nécessitait de monter au deuxième ou au troisième étage, alors que dans la nouvelle brasserie, tout peut être réalisé au rez-de-chaussée. Après de nombreuses années de construction, nous avons continué à chercher une meilleure solution et avons abouti à ce concept. »
La méthode de brassage a également évolué : du brassage à froid, où la production annuelle était réalisée en hiver, au brassage en continu, permettant une production tout au long de l’année. Ce procédé garantit un produit d’une fraîcheur optimale, pour que vous puissiez savourer pleinement chaque instant. C’est dans cette optique que le saké est mis en bouteille avec le plus grand soin.
Fraîchement préparé dans une bouteille
« Junmai Ginjo Nama Sake » mis en bouteille directement en magasin
Dans la boutique située à l'intérieur du musée, vous pourrez déguster et acheter les produits artisanaux de Chitosetsuru.
« Outre nos produits habituels, nous proposons également des articles saisonniers en édition limitée, et en plus du saké, nous vendons aussi du vin de prune et des lies de saké. Ces produits sont très appréciés des femmes », explique Mayumi Imanishi, également membre du département de planification des produits.
Parmi les nombreux produits proposés, le plus populaire est le saké « Junmai Ginjo Nama », une édition limitée de la brasserie. Il offre une saveur épicée et vive, suivie d'une douce persistance en bouche. À l'achat, il sera mis en bouteille sur place.
Des repas quotidiens aux occasions spéciales comme les fêtes, le plaisir de choisir le saké s'accroît à mesure que l'on imagine les différentes occasions.
Il y a plus à apprécier dans le Chitosetsuru que de simplement le boire.
« Crème glacée molle au lie de saké » sans danger pour les conducteurs et les enfants
Le musée du saké de Chitosetsuru offre de nombreuses possibilités qui le rendent agréable même pour ceux qui ne consomment pas d'alcool. Parmi elles, la glace à l'italienne au dépôt de saké, à déguster uniquement sur place, dans l'espace restauration attenant au musée.
Cette glace à l'italienne, subtilement parfumée au lie de saké, offre une douce saveur qui la rend idéale pour une pause détente. Apparemment fréquentée par les habitants du quartier, elle constitue un lieu de relaxation apprécié de la communauté locale.
Masque visage Chitosetsuru : Contient les ingrédients de beauté du saké
« Je crois qu'il devrait exister de nombreuses façons d'apprécier le saké, et pas seulement en le buvant. Le développement de produits de soin pour la peau en est un exemple, et je prévois à l'avenir de créer des produits comme de la crème pour les mains et du savon. Je souhaite d'abord susciter l'intérêt pour le saké, et j'espère qu'ensuite, les gens finiront par l'apprécier. »
Konno et le reste du département de planification des produits affirment qu'ils recherchent de nouvelles façons de rendre Chitosezuru plus accessible à un plus grand nombre de personnes, quel que soit leur âge ou leur sexe.
Être aimé pendant plus de mille ans
Expositions du musée
« Nous voulons être une entreprise qui sera aimée pendant des millénaires, à l'image d'une grue. » C'est cette idée et cet engagement qui animent Chitosetsuru. Seule brasserie de saké de Sapporo, nous continuerons d'évoluer avec notre temps afin de toujours offrir les meilleurs sakés.
千歳鶴 酒ミュージアム
電話：011-221-7570
住所：北海道札幌市中央区南3条東５丁目2番地
アクセス：札幌市営地下鉄東西線「バスセンター前駅」9番出口から徒歩5分
HP：https://nipponseishu.co.jp/chitosetsuru/museum/
SNS：https://www.instagram.com/chitosetsuru1872/?hl=ja
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。
