L'odeur appétissante des aliments fraîchement sortis du four et le doux parfum qui se propage doucement, « doux, moelleux et croquant ». Le pain peut être dégusté dans une grande variété de saveurs et de textures selon les ingrédients et les combinaisons utilisés.

Il existe de nombreuses boulangeries à Sapporo, mais Donguri, connue comme le berceau du pain chikuwa, est une boutique appréciée pour répondre aux voix de la communauté locale. Pour en savoir plus sur son charme, nous avons visité l'agence Kokonosukino, qui fêtera son premier anniversaire en novembre 2023.

D’un petit café à une « boulangerie de ville »

Les racines de « Donguri » remontent à 1983 (Showa 58) dans le petit café « Coffeesha Donguri » à Maruyama. Le magasin doit son nom au fait que le gland situé à l'arrière de la montagne correspondait à l'atmosphère du magasin et, bien que son histoire de café ait pris fin, il a décidé de prendre un nouveau départ en tant que « boulangerie ».

Donguri est un magasin de pain fraîchement sorti du four qui compte actuellement plus de 10 magasins dans la ville, chacun ayant ses propres caractéristiques. Depuis plus de 40 ans, nous continuons de satisfaire les estomacs de nos visiteurs avec notre surface de vente animée, semblable à un marché, qui vous rend excité et heureux, et nos saveurs chaleureuses et artisanales.

Touché par l’idée du « toujours fraîchement sorti du four »

Après avoir travaillé comme membre du personnel de fabrication au magasin Soen et au magasin principal, je me suis porté volontaire avec enthousiasme pour transmettre l'attrait des glands au plus grand nombre de personnes possible et j'ai fini par assumer le rôle de relations publiques. Nous avons parlé à Yuta Yamoto.

Lorsque M. Yamoto était étudiant dans une école professionnelle, M. Nojiri, le président de Donguri, est venu lui rendre visite pour expliquer l'entreprise et a déclaré : « Bien que je sois préoccupé par la perte (le gaspillage), » il a été impressionné par l'idée de "Vouloir servir des plats fraîchement sortis du four."

"N'y a-t-il pas quelque chose de mal à ce que seuls ceux qui achètent du pain le soir mangent du pain froid et dur ?" De ce sentiment d'inconfort, M. Yamoto a appris que le restaurant sert désormais des plats fraîchement sortis du four, quelle que soit l'heure de la journée à laquelle vous vous rendez, le matin ou le soir.

"Je pensais qu'ils faisaient quelque chose qui ne pouvait être tenté nulle part ailleurs, et c'est la partie qui m'a le plus attiré", a-t-il déclaré à propos de ses pensées à l'époque.

Le personnel semble également préoccupé par ce qu'il y a sur les plateaux des clients, et s'ils ont du pain fraîchement sorti du four, ils leur demanderont de l'échanger à la caisse ou pendant leurs courses. Ce genre d'inquiétude est né d'une pensée spontanée selon laquelle « Si je fais cela, je peux rendre les gens heureux », et petit à petit, il s'est répandu parmi le personnel.

Le « pain Chikuwa » né des voix locales

En parlant de « Acorn », il est synonyme de « pain Chikuwa », qui est devenu le nom devenu populaire. On dit que le chikuwa spécialement commandé chez Kibun Foods est préparé un peu plus longtemps afin qu'il ressorte parfaitement lorsqu'il est cuit avec du pain.

La pâte moelleuse et moelleuse a juste ce qu'il faut de douceur et le chikuwa est farci de mayonnaise au thon contenant des oignons qui ont été frits lentement pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le pain est cuit ensemble et tous les ingrédients s'accordent parfaitement. Il n’est pas étonnant qu’il soit soutenu par de nombreuses personnes, quelle que soit leur génération.

En fait, ce « pain Chikuwa » est né de la demande d'un client pour « un pain qui a le goût d'un plat d'accompagnement ».

« Chez Donguri, nous voulions être une boulangerie simple et populaire qui ressemble à un repas fait maison. Il y avait aussi une image de mettre des plats d'accompagnement préparés par votre mère sur du pain, il était donc inévitable que le pain soit cuit. Je pense que cela a augmenté.

Les légumes utilisés dans le pain proviennent souvent de marchands de légumes situés dans les villes autour de Sapporo. Nous essayons de faire un maximum de choses nous-mêmes, comme du curry, des croquettes, de la crème anglaise et de la pâte de haricots rouges. Le pain, soigneusement préparé sur place, de la farine aux ingrédients, procure un sentiment de chaleur et de sécurité.

Créer une surface de vente passionnante et agréable

Ce qui est important lors de la création d'une surface de vente, ce n'est pas seulement qu'elle soit délicieuse, mais aussi qu'elle soit excitante. L'image du produit entassé sur un grand plateau ou une cuve, et la POP percutante utilisant le « personnage Acorn », l'un des « personnages Acorn » transmis depuis la création de l'entreprise, feront ressortir même plus amusant.

De plus, vous pouvez toujours trouver de nouveaux produits chez Donguri. Environ 500 nouvelles saveurs sont créées chaque année dans tous les magasins, et M. Yamoto s'est même associé à son équipe pour relever le défi. La raison pour laquelle nous sommes en mesure de créer un magasin qui vous donne envie de votre prochaine visite, quelle que soit la date de votre visite, est peut-être parce que nous avons un environnement qui encourage notre personnel à relever des défis.

Un « gland » spécial, « différent de l’habituel »

« Donguri » prend toujours en compte le point de vue du client et continue de faire ce qui le rend heureux. Au magasin Kokonosukino, ouvert l'année dernière, vous pourrez déguster des « glands » différents des habituels.

Susukino a de nombreux clients qui viennent de l'extérieur d'Hokkaido, comme non seulement les pains standards mais aussi de nombreux pains originaux limités au magasin, et même si le processus de fabrication du pain est le même qu'auparavant, les ingrédients sont améliorés. En raison de l'emplacement, nous avons ajouté quelques touches supplémentaires.

Par exemple, le pain au curry, apprécié depuis de nombreuses années, contient de la viande, et le pain à la crème a une texture moelleuse qui lui donne une saveur plus douce. Le pain salé populaire peut être préparé avec différents types de farine pour lui donner une texture plus moelleuse, lui donnant plus de texture et une saveur plus large.

« Acorn » est « un peu plus spécial que d'habitude » et sera certainement une expérience de shopping qui apportera de « nouvelles découvertes » non seulement aux nouveaux visiteurs, mais aussi à ceux qui le connaissent déjà. de façon régulière.

Nous continuerons à valoriser nos « liens avec la communauté locale »

Lorsqu'on lui demande ce qu'il recommande au magasin Kokonosukino, il répond : « Le Kouign Amann » est populaire et constitue un standard depuis sa sortie. Il est amusant de par sa taille, sa texture croquante et celle des noix de macadamia. Le « pain salé » est également recommandé », explique Yamoto.

« Je crois que Donguri a pu fêter son 40e anniversaire parce que nous avons valorisé les liens. Désormais, nous continuerons à nous connecter davantage non seulement avec nos clients, mais aussi avec la population locale et les entreprises qui nous soutiennent. d'avoir plus d'occasions de travailler avec eux, comme le « cours de pain » que j'ai récemment commencé.''

En tant que magasin qui a continué à écouter et à répondre aux voix de la communauté, nous continuerons à approfondir nos liens et à contribuer de manière constante à la communauté. "Donguri" procure toujours un sentiment de joie avec son pain fait à la main avec amour, son espace passionnant, ses nouveaux défis et sa prévenance. Les nombreuses histoires racontées par M. Yamoto étaient parsemées de nombreux charmes qui captivaient les gens.

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Gland (magasin Kokonosukino)
Adresse : 1-1 Minami 4-jo Nishi 4-chome, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido Kokonosukino Building B1F
Numéro de téléphone : 011-206-0692
Accès : À environ 1 minute à pied de la station Susukino sur la ligne de métro Namboku
HP : https://www.donguri-bake.co.jp/
Réseaux sociaux : https://www.instagram.com/donguri.official/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.