Lors d'un séjour à Sapporo, le sushi est incontournable. Susukino, le plus grand quartier animé d'Hokkaido où se côtoient touristes et locaux, regorge de restaurants réputés, des bars à sushis à tapis roulant aux établissements plus traditionnels où l'on peut savourer son repas en toute tranquillité.

Au sous-sol du « COCONO SUSUKINO », un complexe commercial polyvalent situé en plein cœur de Susukino et achevé en 2023, se trouve un coin particulièrement animé : « Uo no Nemuro Fukuhara COCONO SUSUKINO », une nouvelle succursale de « Nemuro Hanamaru », l’un des restaurants de sushis à tapis roulant les plus populaires d’Hokkaido.

Ouvert à l'origine comme une boutique vendant des sushis à emporter, des accompagnements et du poisson séché, l'établissement a commencé à proposer des sushis à déguster sur place en novembre 2025. Il est devenu un nouveau lieu de rencontre gastronomique où touristes et locaux peuvent facilement s'arrêter.

L'importance de l'intégrité, telle que nous l'a enseignée Nemuro, berceau de notre entreprise.

La société exploitante, Hanamaru Co., Ltd., a été fondée à Nemuro, à l'extrême est d'Hokkaido. Les poissons élevés dans les eaux froides de Nemuro accumulent d'importantes réserves de graisse pour se préparer au froid, ce qui leur confère une saveur exceptionnelle.

L’attitude consistant à « établir un contact authentique avec chaque client », cultivée là où nous avons été fondés, est selon nous notre force, un atout qui fait défaut aux restaurants de sushis à tapis roulant existants. Cette conviction a motivé notre expansion à Sapporo.

S'appuyant sur le concept de « fraîcheur inégalée », nos magasins appliquent une gestion rigoureuse de la fraîcheur et une préparation rapide. Cet effort constant nous permet d'offrir à nos clients les produits de la mer de Nemuro dans toute leur splendeur.

L'une des caractéristiques marquantes de « Hanamaru » est son attachement au fait main, des menus aux présentoirs en passant par les ardoises. L'établissement utilise non seulement des ingrédients de saison, mais élabore également ses propres condiments pour sublimer la saveur du poisson, témoignant ainsi de son engagement envers le plaisir de ses clients. Nombre d'entre eux reviennent spécialement pour certains plats.

« Nous sommes tous des gens qui se soucient sincèrement des autres », déclare Ryo Yamane, membre du personnel de « Uo no Nemuro Fukuhara ». L'énergie et la vitalité qui se dégagent naturellement du lieu de travail contribuent également à la satisfaction de la clientèle.

Le lien qui se tisse de l'autre côté du comptoir, né des bars à sushis où l'on ne sert que des sushis debout.

Fukuhara a initialement rencontré des difficultés en raison de son nouveau modèle commercial, qui consistait notamment à vendre ses propres sushis et accompagnements à emporter, mais l'introduction d'un service uniquement debout s'est avérée être un tournant.

Actuellement, la boutique est fréquentée par des touristes, des clients étrangers et des locaux qui s'y arrêtent en rentrant du travail pour prendre un ou deux sushis et quelques accompagnements. Elle est devenue populaire auprès d'une clientèle variée et, plutôt que d'être un restaurant de sushis traditionnel, elle s'impose comme un lieu unique où chacun peut s'arrêter facilement, un peu comme un « bar à sushis ouvert au milieu d'une poissonnerie ».

« Comme nous travaillons directement au comptoir, nous avons pu avoir plus de conversations avec nos clients et nous avons fidélisé davantage de clients réguliers. »

En échangeant avec les clients au comptoir, nous recueillons des informations sur les nouveautés de la carte et leur suggérons des façons de savourer les poissons de saison. Ce dialogue constant contribue à créer une ambiance conviviale au restaurant.

Une nouvelle façon de déguster les sushis, créée en collaboration avec nos clients.

L'une des particularités de ce restaurant est son approche flexible du service client : le personnel s'adapte facilement aux demandes des clients. Il dialogue avec eux, leur pose des questions comme : « J'aimerais ajouter du sudachi (un agrume) au poisson blanc » ou « Et si vous ajoutiez trois crevettes ? », et collabore avec eux pour créer une expérience culinaire mémorable.

Ils jouent le rôle de concierges, conseillant les touristes sur les spécialités saisonnières d'Hokkaido et offrant aux clients locaux des astuces pour cuisiner le poisson à la maison. La possibilité de consulter directement des experts en poisson sur les « recommandations du jour » est un atout unique et attrayant qui les distingue des autres restaurants.

Notre objectif est de devenir la poissonnerie préférée de Susukino.

« En matière de poisson, je veux que notre magasin soit le meilleur de Susukino », affirme Yamane. Son objectif est de créer un magasin que les clients apprécieront toujours, en proposant de nouveaux produits à chaque saison et en leur offrant une expérience différente à chaque visite.

Afin de préserver l'atmosphère conviviale et accueillante de ce lieu, M. Yamane dirige personnellement l'équipe et offre chaque jour un service client irréprochable. « Uo no Nemuro Fukuhara » perpétue la passion et le dévouement pour le poisson qu'il a appris à Nemuro et, ici à Susukino, continuera de proposer des poissons savoureux et des moments agréables à ses nombreux clients.

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Poissonnerie Nemuro Fukuhara, succursale Cocono Susukino

電話：080-6083-8480
住所：北海道札幌市中央区南4条西4丁目1番1 ココノススキノ地下1階
　　　＊「回転寿司 根室花まるココノススキノ店」すぐ横
アクセス：地下鉄すすきの駅直結
HP：https://www.sushi-hanamaru.com/store/details/cocono.html?p=a#store
SNS：https://www.instagram.com/fukuhara_hanamaru/

*Pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours de fermeture, veuillez consulter le lien ci-dessus.