Gengis Khan est le plat local représentatif d'Hokkaido, où le mouton et les légumes sont grillés dans une marmite spéciale au centre surélevé. Dans le passé, Hokkaido avait l'habitude d'importer des moutons pour la production de laine, et l'élevage y est devenu populaire.

Plus tard, à mesure que la situation sociale évoluait, il est devenu populaire comme aliment. Associé au développement de diverses méthodes de cuisson et au fait qu'il était disponible moins cher que les autres viandes, il est devenu si populaire parmi les habitants d'Hokkaido qu'il fut un temps où on disait que chaque famille avait un pot de Gengis Khan. fais-le.

Dans le quartier de Susukino, facilement accessible depuis l'hôtel, se trouvent de nombreux restaurants Gengis Khan avec leurs propres styles, comme les sauces, les formes de casseroles et les méthodes de grillades, afin de diffuser le charme de la cuisine locale d'Hokkaido.

Parmi eux, le « Gengis Khan Shepherd's Restaurant » Itadakimasu. magasin qui fait

Ryoji Morimoto, le directeur de la ferme, travaille en étroite collaboration avec les moutons depuis sa création jusqu'à aujourd'hui. Alors qu'il visitait un festival sur une île isolée avec le propriétaire fondateur, il a eu la chance de manger de l'agneau du Suffolk d'Hokkaido, et cette expérience a été le début de tout.

Offrir un « goût impressionnant » à Hokkaido

Depuis lors, le mouton du Suffolk, qui est très rare et précieux, était principalement vendu en gros aux restaurants de Honshu, ce n'était donc pas une viande familière à Hokkaido.

« En premier lieu, il était impensable à l'époque de faire du Gengis Khan avec de la viande de mouton, qui était rare en nombre. Cependant, le mouton que nous y mangions était délicieux, alors nous avons commencé à l'offrir aux habitants d'Hokkaido. "Je voulais que tu fasses ça."

Depuis lors, j'ai cherché partout à Hokkaido des moutons du Suffolk, mais je n'ai pu rencontrer personne disposé à s'en séparer. Même dans des circonstances aussi difficiles, il n'a pas abandonné et a voyagé dans tout le pays, jusqu'à Kyushu, pour acheter et augmenter petit à petit le nombre de vaches.

Étudier et pratiquer pour atteindre le « bon goût »

M. Morimoto n'avait aucune expérience dans l'élevage de bétail, mais il a fait des essais et des erreurs tout en apprenant auprès de ses aînés de confiance. À la ferme, ils s'efforcent de créer un environnement aussi sans stress que possible pour les moutons, non seulement en maintenant une bonne hygiène, mais aussi en leur offrant suffisamment d'exercice.

"L'important est que les moutons grandissent en mangeant de l'herbe."

En plus de l'herbe que nous cultivons en interne, nous utilisons également de l'herbe molle que les moutons aiment, « coupée tôt », et nous modifions le mélange de céréales pour l'adapter au stade de croissance des moutons. un.

C'est plus de 20 ans après l'idée et 7 ans depuis qu'il a commencé à élever des moutons qu'il est devenu berger et a pu proposer ses produits au magasin. M. Morimoto, qui a étudié et mis en pratique l'idée de rendre le produit encore plus délicieux, possède aujourd'hui environ 940 moutons.

Un engagement à « prendre le temps »

Le mouton que M. Morimoto a ainsi élevé est vendu au restaurant "Itadakimasu" situé dans le quartier de Susukino. » et affiné dans la salle réfrigérée attenante au magasin. Le personnel de cuisine découpe la viande selon les morceaux et la livre au client.

Lors de la découpe de la viande, nous accordons une attention particulière à « retirer soigneusement même les plus petits tendons ». Parce qu'elle est plus petite que les vaches et les autres viandes, elle demande beaucoup de travail et nécessite d'enlever même les plus petits tendons, de sorte que la quantité de viande qui peut être fournie est limitée. Ce petit effort est une considération importante qui conduit à la texture et au délice original du mouton.

Dégustez les moutons Hokkaido Suffolk dans une atmosphère décontractée

"Je vais apprécier d'avoir ça. L'intérieur dégage une atmosphère décontractée où même une seule personne peut s'arrêter. Lors de votre commande, une marmite Gengis Khan vous est préparée derrière le comptoir et vous pourrez déguster viandes et légumes grillés à votre rythme.

« Je pense que certaines personnes qui ne sont pas de Dosanko n'aiment pas Gengis Khan ou ne le connaissent pas, mais il y a beaucoup de gens qui disent : « C'est la première fois que j'en mange dans ce restaurant ». » ou « C'est délicieux. » « Il y en a pas mal », dit Morimoto avec un sourire.

Itadakimasu aime ça. L'élément de menu le plus populaire est le « Gengis Khan », qui contient des ingrédients tels que le momo, l'udé, le bara et le jarret. La façon recommandée de griller la viande est « mi-saignante », afin que la viande soit tendre et juteuse.

La sauce est supervisée par Tomohiko Kondo, l'inventeur du « Hokkaido Gengis Khandare », et est intentionnellement maintenue légère afin que la saveur originale de la viande puisse être ressentie. Si vous souhaitez le déguster plus simplement, ajoutez simplement du sel et du poivre. Vous pouvez élargir la gamme de façons de le déguster en comparant les saveurs selon vos goûts.

Passer le « bâton de vie » et la « gratitude » limités

« Au restaurant Gengis Khan Shepherd « Itadakimasu ». Le personnel impliqué dans la transformation et le service à la clientèle perpétue le « bâton de vie » que M. Morimoto a soigneusement entretenu en tant que producteur en observant l'engagement dans leurs postes respectifs. .

« Plutôt que de simplement fournir la viande que nous achetons, nous sommes une 6ème industrie qui gère de manière cohérente la production, la transformation et la vente. L'importance de la vie est importante parce que nous sommes impliqués dans l'élevage, qui est l'industrie principale. Je ne décide pas au hasard du nom du restaurant.

M. Morimoto a appris de première main l'importance de sauver des vies grâce aux nombreuses difficultés auxquelles il a été confronté avant de démarrer son entreprise. Notre esprit curieux dans la fourniture du délicieux mouton Hokkaido Suffolk et notre gratitude pour la générosité limitée et abondante ne cesseront sûrement jamais.

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ジンギスカン 羊飼いの店 『いただきます。』
電話番号：050-5484-2607
住所：北海道札幌市中央区南5条西5丁目1−6
アクセス：地下鉄「すすきの駅」より徒歩3分程度
HP：https://xn--u8jf3af20ad.net/
SNS：https://www.facebook.com/jingisukanitadakimasu
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。