Le « Sapporo Ramen » est largement connu dans tout le pays comme un incontournable de la cuisine gastronomique de Sapporo. Ses origines remontent à l’apparition des boutiques de ramen de rue juste après la fin de la guerre.

Des légumes sautés au wok, des nouilles jaunes frisées épaisses qui descendent facilement et une soupe qui réchauffe votre corps froid. Sapporo a une forte image du miso ramen, mais les gens qui aiment le ramen et qui en sont passionnés ont continué à rechercher les délices de la soupe, des nouilles et des ingrédients utilisés. De nos jours, les restaurants ajoutent leur propre touche pour proposer une variété de plats de ramen. Cela crée du goût et du style.

La « soupe au loup » est une « spécialité miso » très appréciée

Le "Miso Ramen Specialty Restaurant Wolf Soup" est situé à quelques minutes à pied de l'hôtel, et le propriétaire a été formé au célèbre restaurant "Sumire", l'un des magasins qui ont influencé l'histoire de "Sapporo Ramen". Ce restaurant a été ouvert en 2000. par Takeshi Washimi, qui travaillait comme stand de nourriture.

En franchissant le rideau noir orné d'illustrations de loups, vous découvrirez le plafond recouvert de papiers colorés laissés par des artistes et des célébrités. C'est comme si chaque « moment chaleureux » passé au magasin était mis en lumière.

"Wolf Soup" n'a cessé de captiver les gens depuis sa création. Nous avons découvert les coulisses de son charme et ses nouveaux défis.

Rembourser la faveur en dépassant la « grande existence »

"Je pensais à" Comment utiliser le miso pour préparer des ramen délicieux "tous les jours, comme si c'était mon amant. Je n'utilise que du miso depuis plus de 20 ans, j'ai donc beaucoup appris sur le miso. je pense qu’il y en a.

M. Sumi est originaire de la préfecture de Nagano et a grandi dans un environnement où de délicieux miso tels que le miso Shinshu étaient disponibles à proximité. On disait que le ramen était son « mets préféré » lorsqu'elle était enfant. Le bonheur simple de se faire livrer un repas dans un restaurant à menu fixe et de le déguster en famille. Après cette première expérience, j’ai finalement commencé à préparer des ramen.

Il a déclaré avoir choisi Sapporo parce que son environnement naturel était similaire à celui de Nagano, où il avait l'habitude de vivre, et aussi en raison du soutien qu'il avait de ses aînés et de ses maîtres au moment de sa formation.

Si certains restaurants sont devenus indépendants de Sumire et héritent fidèlement de ses goûts et de ses méthodes, l'objectif de Wolf Soup est de surpasser Sumire, qui a suivi une formation approfondie.

"Je crois que dépasser mon niveau est ma façon de remercier mon maître."

Il semble qu'il l'ait effectivement déclaré à son maître, et les mots qu'il prononce traduisent sa détermination à créer une nouvelle valeur tout en valorisant ce qu'il a appris.

La sensibilisation aux enjeux liés à « l’alimentation » apporte un soutien

Depuis sa création, M. Sumi a continué à explorer « quelque chose que lui seul peut faire » en affrontant des ramen et en ayant parfois des conversations répétées avec lui-même.

En tant que personne impliquée dans la culture du « Sapporo Ramen », j'ai décidé de porter mon attention sur les « problèmes liés à l'alimentation » tels que les allergies et les maladies. Nous avons commencé à relever le défi de créer des ramen plus respectueux de la santé tout en conservant leur goût délicieux.

« Que devons-nous manger » pour survivre ? Apparemment, la pandémie de coronavirus l’a amené à revenir à l’essentiel et à y réfléchir plus profondément. « Mangez des aliments naturels, dormez suffisamment et riez souvent. Je tiens à transmettre que valoriser ces activités de base mènera à une bonne santé », a-t-elle déclaré.

Le défi de « faire des ramen sains »

Faire du bouillon de soupe

Cet engagement envers les ingrédients de la « Soupe au loup » se reflète également dans l'utilisation de « l'eau ». L'eau hydrogène est utilisée pour boire de l'eau et du bouillon, l'eau alcaline ionisée est utilisée pour cuire la soupe et les os, et l'eau du robinet est utilisée pour faire bouillir les nouilles. L'utilisation de l'eau varie en fonction des caractéristiques de l'eau.

Le dashi est divisé en quatre types : les fruits de mer comme le varech et les champignons shiitake, les sardines séchées, les pétoncles et les palourdes, les légumes comme les pommes de terre, le chou chinois et les oignons, et les os comme les pattes et les os de porc.

Il est important d'ajuster la température pour faire ressortir la saveur de chaque ingrédient, par exemple « en gardant les ingrédients délicats à basse température », « en faisant attention à feu doux » et « en les gardant à feu moyen pendant une longue période ». longtemps sans les rendre coulants.'' En augmentant la quantité, vous pouvez créer une soupe avec un bouillon fort.

Les nouilles sont faites d'un mélange de blé d'Hokkaido et d'épeautre, une variété ancienne réputée très nutritive, avec une douceur naturelle qui équilibre le miso. M. Sumi recherche la forme idéale tout en travaillant avec chaque matériau un par un, comme si on assemblait les pièces d'un puzzle.

"Bien qu'il soit important d'être biologique, je pense aussi qu'il est tout aussi important de manger une variété d'aliments, donc je veux m'assurer de ne pas être partial."

Tout en valorisant l'équilibre, il exprime son désir de «rechercher la soupe et de la rapprocher de sa forme naturelle».

Un espace qui ressemble à une « maison » qui vous dynamise.

Il n'y a que deux types de ramen au menu : « Miso Ramen » et « Special Miso Ramen (Photo). »
Le « spécial » est garni d’œufs bouillis fécondés fermiers et du choix du jour.

Ce qui nous a été apporté était un copieux bol d'épices et de gingembre, composé de trois types de miso, dont le miso Shinshu, cultivé dans des fûts en bois précieux. Même si nous sommes attentifs aux ingrédients utilisés, nous restons attachés aux ramen traditionnels de Sapporo, comme les légumes sautés au saindoux.

" Tout le monde se bat tous les jours au travail, n'est-ce pas ? Dans cette situation, je pense qu'il y a un endroit où vous vous sentez plein d'énergie lorsque vous venez ici, un endroit où vous pouvez vous ressourcer, ou un magasin où vous allez, j'espère. «Wolf Soup» sera aussi un espace qui vous donnera un peu d'énergie et sera comme un power spot.

En plus de gérer le magasin, M. Sumi est activement impliqué dans des activités bénévoles telles que l'ouverture de stands lors d'événements, la gestion de cafétérias pour enfants et la visite de classes. Nous grandirons tous ensemble en établissant des liens et en interagissant avec la communauté locale.

Derrière ce « nouveau défi » se cachaient une passion pour la recherche de nouveaux matériaux et un amour réconfortant pour les gens.

Magasin spécialisé de miso ramen « Wolf Soup »
Adresse : Takai Eleven Heim 1F, Minami 11-jo Nishi 1-5-1, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido
Accès : À environ 5 minutes à pied du métro « Nakajima Koen Station »
HP : http://www.ohkami-soup.net/
SNS : https://www.instagram.com/ohkamisoup_official/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.