La rue commerçante Tanukikoji est animée par les habitants de Sapporo et les touristes. Son histoire remonte au début de l'ère Meiji. Avec la création de la Commission de développement d'Hokkaido, le quartier s'est progressivement enrichi de commerçants et de restaurants, s'adaptant au rythme de vie des habitants, devenant finalement la plus connue sous le nom de « plus ancienne rue commerçante d'Hokkaido ».

Même aujourd'hui, après tout ce temps, la galerie marchande est toujours animée. En longeant la rue commerçante jusqu'au 6e pâté de maisons, vous verrez le magasin principal Sapporo Shinkuraya sur votre droite, signalé par un drapeau portant l'inscription « Hanazono Dango ».

Le « Hanazono Dango » est une célèbre confiserie originaire d'Otaru, près de Sapporo. Il s'agit d'une sorte de boulette de riz dont la pâte de fève est disposée de façon particulière. Cette célèbre confiserie, initialement vendue au parc Hanazono, célèbre pour ses cerisiers en fleurs, est conservée par le « Sapporo Shinkuraya Main Store » afin de la rendre accessible également aux habitants de Sapporo.

Savourez le goût des célèbres douceurs d'Otaru à Sapporo

Le « Sapporo Shinkuraya Main Store » a été fondé en 1960 (Showa 35) pour vendre des mochis et des confiseries japonaises, en marge du « Otaru Shinkuraya », berceau du « Hanazono Dango ». Auparavant, il possédait également un magasin à Tanukikoji 3-chome, mais il en exploite actuellement deux : le « Main Store », situé ici à Tanukikoji 6-chome, et le « Sapporo TV Tower Store ».

Lorsque vous ouvrez la lourde porte vitrée, vous verrez une vitrine remplie de bonbons mochi, dont le « Hanazono Dango ».

Le « secret » de la pâte de haricots sur le dango

Le Hanazono Dango est disponible en cinq saveurs différentes : pâte de haricots noirs, pâte de haricots blancs, sauce soja, sésame et matcha. Cet adorable dango rond est généreusement garni de pâte de haricots et de sauce. Cette façon unique de garnir la pâte de haricots, appelée « Yamagata Itto-ryu », a été inventée par la deuxième génération de propriétaires d'Otaru Shinkuraya.

« Ce n'est pas quelque chose que l'on peut maîtriser en un jour ou deux pour obtenir une pâte aussi fine qu'une épée. Il m'a fallu trois à quatre mois pour y parvenir. La souplesse de la pâte varie selon la température et l'humidité du moment, il est donc difficile de trouver le bon équilibre. »

C'est ce qu'explique Reika Saito, directrice des ventes qui accueille les clients chaque jour au magasin. Saito et d'autres membres du personnel déposent de la pâte de haricot sur les dango fabriqués par des artisans dans une usine attenante au magasin.

Le Hanazono Dango requiert un travail manuel délicat et sa date limite de consommation est fixée au jour de sa fabrication. L'alliance du mochi moelleux et élastique et de la pâte de haricots légèrement sucrée est une évidence.

Une douceur douce qui fait ressortir la saveur des ingrédients

Nous recommandons vivement le Hanazono Dango classique, mais récemment, de plus en plus de gens achètent le Sanshoku Dango. Il s'agit d'un gyuhi dango fourré de pâte de haricots sucrés et garni de graines de sésame noir, d'algues vertes et de poudre de rakugan (craquelins de riz rakugan).

Sa couleur diffère des dango tricolores habituels (rose, blanc, vert) et son goût, original grâce à l'ajout d'algues vertes, est unique. Nombreux sont ceux qui visitent Shinkuraya en quête d'une « sensation extraordinaire » unique à vivre ici.

Le « Sanshoku Dango » vous permet de savourer trois saveurs et couleurs différentes dans un même dango. Il se caractérise par sa texture croustillante et moelleuse. La pâte de haricots rouges est préparée à partir de haricots azuki cultivés à Hokkaido, et la boutique veille à préserver la saveur naturelle des ingrédients.

Profitez également des offres spéciales de saison

En plus du « Dango aux trois couleurs », il existe d'autres douceurs japonaises telles que le dorayaki, le monaka et le manju, ainsi que le quatre-quarts imbibé d'alcool, avec environ 30 autres sortes de douceurs exposées ; la simple variété vous laissera le vertige.

Nous proposons également des produits saisonniers. Par exemple, au printemps, nous proposons du sakura mochi et du kashiwa mochi. Nous ne les vendons pas toute l'année afin que nos clients puissent profiter du changement de saison.

De nos jours, la plupart des choses peuvent être achetées immédiatement, sans avoir à attendre la saison. Cependant, Saito explique : « C'est précisément à cause de cette période que nous voulons chérir le changement des saisons. »

Un café où l'on ne peut s'empêcher de rester longtemps

Au deuxième étage du magasin se trouve un café dont le concept est « un lieu où l'on peut passer de longs moments de détente ». Lors de l'ouverture du magasin à Sapporo, cet espace a été créé avec l'idée que « nous voulions que les clients puissent manger sur place, comme dans un café à confiseries, plutôt que de simplement emporter ».

L'espace rétro vous donne l'impression d'avoir voyagé dans le temps, à l'époque où le magasin a été fondé à l'époque Showa, et une atmosphère confortable continue de circuler sans changement, ce qui en fait un « lieu de détente pour les locaux » qui est visité par de nombreuses personnes même en semaine.

Certains clients arrivent juste à temps pour notre ouverture à 10 h. Nous changeons régulièrement la carte, proposant par exemple des desserts pour accompagner nos sandwichs chauds et de la glace pilée, disponible uniquement en été, pour le plus grand plaisir de nos clients réguliers.

Nous voulons continuer à partager les saveurs traditionnelles ici à Sapporo

« Je veux continuer à diffuser les délices du Hanazono Dango et des douceurs japonaises à Sapporo. »

C'est dans cet esprit que notre prédécesseur a décidé que « c'est un endroit qui attirera beaucoup de monde » et il a jeté son dévolu sur Tanukikoji, qui était déjà très animé à l'époque.

Il n'y a qu'une poignée de boutiques vendant des mochi dans le centre de Sapporo. C'est pourquoi nous souhaitons rester présents. Nous souhaitons transmettre aux générations futures la culture japonaise et les industries traditionnelles si chères au Japon.

Cette année marque le 65e anniversaire de la création de la succursale principale de Sapporo Shinkuraya. Nous sommes convaincus qu'elle continuera à proposer à Sapporo les mêmes saveurs délicieuses et les mêmes traditions japonaises.

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札幌 新倉屋 本店 
電話： 011-281-5191
住所：北海道札幌市中央区南2条西6丁目3番地
アクセス：札幌市営地下鉄「大通駅」から徒歩約10分 
HP： https://niikuraya263.thebase.in/about
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