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2025.10.05
Un bol de fruits de mer aux saveurs de l'océan d'Hokkaido : chez Shihachi Fresh Fish Shop, succursale principale de Kita 24jo
Situé à environ 10 minutes en métro de la station Nakajima Koen, la plus proche de HOTEL RESOL SAPPORO NAKAJIMAKOUEN, le quartier de la station Kita 24-jo est un véritable centre névralgique de la vie locale. Grâce à la présence d'une université à proximité, le quartier est réputé pour son ambiance étudiante et conserve de nombreux restaurants et commerces traditionnels.
Parmi ces différents commerces, vous trouverez la poissonnerie Shihachi Fresh Fish Shop Kita 24jo (succursale principale). Ce magasin a deux facettes : une poissonnerie où vous pouvez acheter des fruits de mer frais et des accompagnements d'Hokkaido, et un izakaya (bar à poissons). Ce lieu, où vous pouvez déguster du poisson à volonté du matin au soir, est fréquenté aussi bien par les locaux que par les touristes.
En franchissant le noren de la poissonnerie Shihachi, une douce odeur marine vous chatouille les narines. Des fruits de mer frais, comme des coquilles Saint-Jacques, des crevettes et du maquereau, sont alignés dans la vitrine, et juste à côté, un coin propose des plats de fruits de mer préparés, tels que du calamar mijoté et du chanja.
Le restaurant offre une ambiance chaleureuse, grâce aux sourires radieux et aux joyeux « Bienvenue ! » du personnel. Nous avons été accueillis par Matsubara Takahiro, directeur de Rough Dining Co., Ltd., qui gère l'établissement, et Nagao Suguru, gérant de la poissonnerie Shihachi Fresh Fish Shop Kita 24jo (succursale principale).
En retournant à mes racines, j'ai pensé à la mer d'Hokkaido.
Le restaurant propose une sélection d'accompagnements tels que le « Nanbanzuke aux fruits de mer » et la « Truite mijotée à la sauce tomate », tous préparés avec les fruits de mer dont le restaurant est fier.
Rough Dining Co., Ltd. est une société qui exploite divers restaurants à Sapporo, notamment Minatomachi Sakaba Monkichi Shoten et Direct from the Farm Bistro SACHI.
Alors qu'il dirigeait un restaurant, le fondateur Otsubo Yuki a eu l'idée de créer une entreprise capable de gérer en interne tout, des achats aux ventes.
La famille d'Otsubo possède un magasin d'articles de pêche, et il a grandi au contact des pêcheurs et de la mer dès son plus jeune âge. Cette expérience formatrice, conjuguée à sa vie à Hokkaido, île entourée par la mer, l'a incité à relever le défi d'ouvrir son propre restaurant de poissons.
De l'achat à la vente. Que peut-on accomplir grâce à une entreprise « guichet unique » ?
Une ardoise listant les poissons servis dans les bols de riz spéciaux du restaurant.
Les ingrédients utilisés dans le bol de fruits de mer spécial de Shihachi Fresh Fish Shop, ainsi que les accompagnements et les poissons exposés en magasin, changent quotidiennement afin d'offrir aux clients les fruits de mer les plus délicieux du jour.
« Nous attachons une grande importance à la manière de proposer à nos clients des poissons de grande qualité, disponibles uniquement ici, et qui seraient autrement jetés. Par exemple, tous nos employés élaborent des recettes à base de peau », explique Nagao, le gérant du magasin.
Ils gèrent tout en interne, des achats aux ventes, ce qui leur permet de tirer parti de leurs atouts et de valoriser le service rendu à leurs clients.
Un bol de fruits de mer tel un bijou et une sauce soja spécialement sélectionnée
La composition du « bol de fruits de mer » varie en fonction des arrivages du jour.
Le bol de fruits de mer est un incontournable de la poissonnerie Shihachi. Le plat le plus populaire est le Bol de Poisson Frais Spécialité du Jour, composé de 12 sortes de fruits de mer et généreusement garni de gros fruits de mer.
Ils sont également très attentifs à la provenance de leurs produits de la mer, qui proviennent principalement d'Hokkaido. Parmi eux, ils s'approvisionnent auprès de pêcheurs qui ont une forte volonté et un engagement concret pour « l'amélioration des océans et de l'industrie de la pêche à Hokkaido ».
gros harengs brillants
Les fruits de mer frais et charnus scintillent comme des joyaux, et deux types différents de sauce soja sont disposés sur la table.
Pour les poissons à chair blanche, essayez la sauce soja « Sashimi rafraîchissante », qui révèle l'umami du varech. Pour les poissons à chair rouge, optez pour la sauce soja « Sashimi Noukou », qui met en valeur leur douceur et leur richesse.
Afin de permettre aux clients de savourer chaque morceau de fruits de mer, les produits originaux développés en interne témoignent de l'engagement de l'entreprise à « tirer le meilleur parti des ingrédients ».
Filet à déposer dans un bol à fruits de mer
« Le bol de fruits de mer n'est qu'un moyen parmi d'autres de nous faire connaître. Il a suscité un vif intérêt, mais ce que nous souhaitons avant tout, c'est faire comprendre que nous sommes un restaurant tenu par un poissonnier. En tant que poissonniers, nous pensons pouvoir proposer des prix et des saveurs qui sauront satisfaire nos clients », explique Matsubara.
Notre priorité est de proposer à nos clients du poisson savoureux pour les rassasier. Nous ne pouvons garantir cette qualité que grâce aux relations de confiance que nous avons tissées avec les pêcheurs depuis notre création.
Notre objectif est de créer un magasin où clients et employés puissent sourire.
Le gérant Nagao (à gauche) et le directeur Matsubara (à droite) ont développé le magasin depuis son ouverture.
« Quand j’étais étudiant, j’allais souvent à l’izakaya tenu par le PDG, Otsubo. Ce qui m’a surtout frappé, c’est l’ambiance chaleureuse et conviviale qui y régnait », se souvient Matsubara. Séduit par cet « espace où clients et personnel rayonnent de sourires », il a rejoint l’entreprise et a depuis créé Laugh Dining avec Otsubo.
Pour qu'un restaurant donne envie aux clients de revenir, il est important de créer une atmosphère chaleureuse où le personnel est toujours souriant et accueille les clients avec le sourire.
« En fait, tous les noms du personnel sont écrits à la main par Otsubo », explique Matsubara. C'est une attention touchante qui témoigne du fait que chaque membre du personnel est traité comme un membre de la famille.
La poissonnerie Shihachi Fresh Fish Shop chérit ces liens avec les gens et continue de proposer du poisson de haute qualité au quotidien ; de nombreuses personnes fréquentent encore le magasin aujourd'hui.
シハチ鮮魚店 北24条本店
電話：011-729-0066
住所：北海道札幌市北24条西2丁目1-13 ベアーズ24 1階
アクセス：札幌市営地下鉄南北線「北24条駅」下車 徒歩3分
HP：https://laughgroup.jp/shop/shihachi-kita24/
SNS：https://www.instagram.com/shihachi.sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。
