Sapporo est une ville qui s'est développée comme un centre de distribution des délicieux plats de saison d'Hokkaido. Parmi eux, les fruits de mer frais pêchés dans tout Hokkaido, tels que l'oursin, les pétoncles, le crabe et les œufs de saumon, sont particulièrement spéciaux.

De nombreuses personnes envisagent peut-être de goûter des bols de fruits de mer et des sushis tirant parti des riches richesses du Nord comme l'un de leurs objectifs de voyage.

Le centre de Sapporo abrite de nombreuses boutiques uniques, des marchés animés aux restaurants de sushi à tapis roulant proposant des présentations passionnantes et des restaurants de sushi établis de longue date qui offrent l'hospitalité dans une atmosphère détendue.

"Sushi Sakae" est situé dans le quartier "Susukino", à environ 7 minutes à pied de "HOTEL RESOL SAPPORO NAKAJIMAKOUEN", où de nombreux habitants et touristes boivent volontiers de l'alcool et dégustent une cuisine gastronomique tous les jours ».

Ce petit restaurant avec seulement des comptoirs vous permet de profiter de la personnalité chaleureuse du chef et des compétences qu'il a cultivées au fil de nombreuses années d'expérience. Beaucoup de gens viennent ici pour le goût décontracté et le goût authentique.

Une relation née de relations à long terme

Le chef de Sushiei est Yuzuru Fujii, qui travaille sur les sushis depuis environ 50 ans depuis qu'il a commencé à préparer des sushis à l'âge de 18 ans.

En fait, M. Fujii et le propriétaire de l'immeuble sont camarades de classe depuis qu'ils étaient étudiants, une relation qui remonte aussi loin que sa carrière d'artisan. Avant l'ouverture de Sushi Ei, un autre restaurant de sushi opérait à cet endroit et on dit que le fils du propriétaire a été impliqué dans la création du restaurant.

Lorsque le restaurant de sushi a décidé de fermer ses portes, son fils s'est approché du propriétaire et lui a demandé : « Pourquoi ne pas ouvrir un nouveau restaurant de sushi à la place ? » Cela a amené un vieil ami, M. Fujii, à être approché. était. M. Fujii a gracieusement accepté la demande et a continué à démontrer ses compétences sur ce site depuis son ouverture en 2015 (Heisei 27).

Des souvenirs nostalgiques qui mènent aux innovations actuelles

Avant de travailler comme chef chez Sushi Ei, M. Fujii a acquis de l'expérience en tant que chef sushi dans un grand restaurant établi de longue date en banlieue. À cette époque, on disait qu'il fallait 3 ans pour faire du riz à sushi, 5 ans au total et toute une vie pour faire du riz à sushi, et il était de bon sens qu'il faudrait du temps pour devenir un expert.

« Quand j'étais jeune, on me disait souvent : « Lis le journal ». « Regardez ce qui se passe dans le monde. » A cette époque, je n'étais pas très doué pour parler aux clients derrière le comptoir, et j'étais aussi timide. Cependant, on avait le sentiment que les clients étaient gentils avec les jeunes artisans.

"Aujourd'hui, j'essaie de comprendre les raisons pour lesquelles les clients viennent dans mon magasin, qu'ils soient en vacances, pour le travail ou venant de la région, puis d'avoir une conversation avec eux. "Je le chéris", a-t-il déclaré en partageant. une anecdote nostalgique et expliquant l'ingéniosité.

Des ingrédients produits localement qui font ressortir les délices

Les garnitures utilisées chez Sushi Ei sont principalement des fruits de mer frais d'Hokkaido, vous permettant de profiter des ingrédients de saison. Les poissons et crustacés sont soigneusement sélectionnés par les poissonniers de confiance de M. Fujii et livrés au restaurant alors qu'ils sont encore frais.

La façon dont il insère soigneusement son couteau dans les ingrédients avec ses mains et son rythme exercés est un spectacle à voir. Pouvoir voir le savoir-faire d'aussi près est un privilège que procure le fait d'être un petit magasin.

De plus, nous utilisons du riz produit à Hokkaido pour le riz à sushi, qui est un mélange unique de « Yumepirika », qui a une forte douceur et un caractère collant, et de « Nanatsuboshi », qui a une texture globale bien équilibrée et une texture légère. «Je suis vraiment heureux quand les gens disent: «Le riz est délicieux», y compris le goût du vinaigre à sushi», déclare M. Fujii, les lèvres relâchées.

« « Rendez un peu plus fermes les sushis que vous mangez tout de suite » et « Vous mangerez les sushis qui vous sont livrés au bout d'un moment, alors assurez-vous qu'ils sont moelleux et un peu mous. » » Ce qu'on m'a appris avec tant d'amertume. est maintenant quelque chose de spécial. C'est tellement ancré en moi que mes mains bougent naturellement sans même que j'y pense.

Si vous visitez Sushi Ei, la première chose que vous devriez essayer est l'omakase omakase « Matsu ». Vous pouvez profiter de 10 saveurs luxueuses, dont la plie, le thon gras, les crevettes de Paris, les pétoncles, les palourdes, le crabe des neiges, le saumon, l'oursin, les œufs de saumon et l'ormeau.

L'avantage est que les sushis sont déposés dans votre assiette petit à petit en fonction de votre rythme de repas, afin que vous puissiez profiter des sushis « fraîchement préparés » jusqu'à la dernière bouchée.

Lorsqu'on lui a demandé quel type d'alcool accompagner les sushis, M. Fujii a répondu : « Depuis que je suis venu à Sapporo, je commencerai par la bière pression (Sapporo Classic), puis le saké. »

"Niseko" de la brasserie de saké Niseko, bien connue à Hokkaido, "Shibata" de Sapporo Nippon Seishu Co., Ltd. et "Hokkai Onikoroshi" de la brasserie de saké Kunimare, la brasserie de saké la plus au nord, proposent tous une sélection standard. de saké sec qui se marie bien avec les sushis.

De plus, il existe des sakés aux noms uniques et aux saveurs saisonnières provenant de l'extérieur d'Hokkaido, et si vous commandez la « Comparaison des trois types de saké japonais Aji », vous pourrez goûter et comparer les trois types de saké que vous aimez.

Tout en savourant chaque bouchée, dégustez des plats populaires à la carte tels que les « œufs de morue faits maison marinés dans de la lie » et le « tachi ponzu (sauce ponzu au lait) » qui sortent au moment de la neige, et dégustez des boissons alcoolisées uniques à la région. Le temps que vous passez à en profiter est un véritable bonheur. Je ne trouve pas d'autres mots pour le décrire.

Plus important que le délice des sushis

"Comme c'est un endroit au milieu d'une ville comme celle-ci, les gens viennent ici pour manger avant de boire de l'alcool, et viennent manger après avoir bu. Il y a beaucoup de gens comme ça, mais dernièrement, j'ai vu plus de femmes venir seules. et les plus jeunes. » Il y a beaucoup de monde.

« Les clients disent parfois : « Le propriétaire est gentil et le restaurant est petit, mais c'est relaxant. » Je pense que ce qui est plus important que le goût des sushis, c'est l'atmosphère du restaurant et des gens. »

M. Fujii a créé un espace chaleureux et calme avec l'idée de « savourer les sushis encore plus délicieusement ». Vous pourrez vous détendre seul, ou avec vos proches, votre famille, vos amis ou votre amoureux. Le temps luxueux que vous passerez à profiter du savoir-faire artisanal et des fruits de mer frais rendra vos souvenirs de voyage encore plus vivants à mesure que la nuit s'approfondit.

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鮨榮 
住所：北海道札幌市中央区南6条西4丁目 TM-29ビル 1F
電話番号：050-5263-1846（予約専用番号）011-513-3720（問い合わせ用番号）
アクセス：地下鉄南北線「すすきの駅」より徒歩5分程度  
＊営業時間や定休日についての詳細は、直接店舗にご確認ください。