Un quartier de bureaux bordé d'immeubles de grande hauteur dans le quartier de Kanda. Vers l'heure du déjeuner, vous verrez souvent des hommes d'affaires en costume marcher d'un air fringant. Dans le quartier animé et mouvementé de Kanda, se trouve COLAZIONE VARIO, un magasin où vous pourrez profiter confortablement de votre temps à votre rythme.

Le produit phare de la boutique, « UMAMI Bread », se caractérise par une combinaison inattendue de varech et de pain. L'histoire du magasin et les rencontres avec les gens ont beaucoup à voir avec sa création. Nous avons discuté avec le propriétaire, Yasuhiro Watanabe, de l'objectif de COLAZIONE VARIO et de l'histoire secrète derrière la naissance du pain UMAMI.

Un concept « d’espace public » inspiré des bars italiens

L'intérieur du magasin. (Photo fournie par COLAZIONE VARIO)

Les origines de COLAZIONE VARIO se trouvent en Italie. Alors que M. Watanabe voyageait à travers l'Europe pour approfondir ses connaissances, il est tombé sur un bar dans une ville d'Italie. Un bar est un café léger en Italie. C'est un magasin où l'on peut boire un petit café ou faire quelques courses. M. Watanabe décrit ainsi la scène lorsqu'il est entré dans le bar.

" L'atmosphère du magasin était très naturelle. Certaines personnes buvaient lentement leur café, tandis que d'autres achetaient des cigarettes et partaient immédiatement. Les clients de groupes démographiques complètement différents étaient tous dans le même espace, faisant ce qu'ils voulaient dans le magasin.

De plus, il y avait des interactions entre les gens sans aucune distinction : riches ou pauvres, jeunes ou vieux, hommes ou femmes. C'était un espace très confortable où, même si je ne parlais pas la langue, j'étais traité comme un ami égal et proche. Je sentais qu'il y avait peu d'endroits au Japon où je pouvais ressentir cela, alors je voulais créer un espace social comme celui que j'avais. »

M. Watanabe a ouvert "COLAZIONE VARIO" pour offrir l'espace dont il a fait l'expérience en Italie. Le magasin est appelé « espace public » et, en plus de vendre du pain, il propose un large éventail de formes d'interaction, telles que l'exploitation d'un café et la location d'espace.

Le pain « UMAMI » est né d'une rencontre fortuite avec un producteur.

Le varech est essentiel pour le pain UMAMI. Le varech de Minami Kayabe, Hokkaido, a l'habitude d'être présenté comme cadeau à la famille du shogun et à la famille impériale.

Le produit phare de COLAZIONE VARIO est le « Pain UMAMI » à base de blé et de varech d'Hokkaido. Le blé Hokkaido soigneusement sélectionné par M. Watanabe est mélangé avec du bouillon dashi de varech cultivé à Minami Kayabe, Hokkaido, ce qui donne un pain léger et sucré avec une texture moelleuse.

La combinaison de pain et de varech a apparemment été inspirée par la rencontre fortuite de Watanabe avec un vendeur de varech.

``Lorsque je louais mon magasin comme espace de location, j'ai rencontré une personne qui vend du Makonbu au magasin. Cette personne est impliquée dans Makonbu depuis plus de 20 ans et il est très passionné par Makonbu. est devenu très intéressé par le varech comme ingrédient alimentaire.

La nourriture peut sembler triviale lorsqu’elle est considérée comme un seul repas, mais elle constitue un élément important de la construction du corps. Je crois qu'en pensant à nos clients, c'est à nous, producteurs, de faire l'effort d'être particuliers sur notre alimentation, plutôt que de demander aux seuls consommateurs de faire l'effort d'être particuliers sur notre alimentation. C'est pourquoi j'ai pensé que le varech était l'ingrédient parfait pour préparer quelque chose de délicieux et bon pour le corps. »

L'inspiration de M. Watanabe s'est transformée en conviction après avoir fabriqué un prototype de pain, et son produit phare, « UMAMI Bread », est né. Aujourd'hui, M. Watanabe fabrique chaque jour une grande variété de pains, en utilisant la méthode de fabrication du pain UMAMI et en les combinant avec des ingrédients japonais de saison.

"Je pense que tout est arrivé par hasard", dit Watanabe avec un sourire. L'idée de « UMAMI Bread » est peut-être venue de M. Watanabe, qui valorise les lieux de rencontre et d'interaction.

Je veux être un catalyseur qui relie les gens à travers la nourriture.

Pain préparé selon la méthode du pain UMAMI (Photo fournie par COLAZIONE VARIO)

M. Watanabe exploite son restaurant de manière plus ouverte en tant qu'espace public, créant ainsi des liens entre les gens qui vont au-delà de la nourriture. Il dit qu'il aimerait rencontrer davantage de gens locaux à l'avenir.

« Dans notre magasin, nous avons toujours valorisé « une communication alimentaire qui connecte les cœurs des gens ». C'est pourquoi nous voulons faire des affaires plus près de nos clients. Je veux apporter de la valeur grâce à l'utilisation du magasin, et je le fais. Je veux réfléchir à la façon dont je peux contribuer davantage à la communauté en tant que fournisseur de nourriture.

La nourriture n’est pas seulement un moyen de survie, mais aussi quelque chose qui nous relie aux gens et enrichit nos vies. L'attitude de M. Watanabe, qui se reflète dans le style du magasin et dans le pain soigneusement sélectionné, nous enseigne la joie de manger et le plaisir d'interagir avec les gens.

COLAZIONE VARIO
Adresse : 1er étage, bâtiment Kurihara, 2-3-7 Uchikanda, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0047
Accès : 5 minutes à pied de la gare de Kanda
HP : https://page.line.me/787wtgyf?oat_content=url&openQrModal=true
Réseaux sociaux : https://www.instagram.com/colazione2016/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.