Akihabara est bordé de grands immeubles, notamment des complexes d'appartements et des immeubles de bureaux. Dans un coin de cette ville impressionnante mais quelque peu froide, vous trouverez une boutique à l'atmosphère chaleureuse appelée « Ome Farm Kitchen ».

« Ome Farm Kichen » est un restaurant exploité directement par « Ome Farm », un agriculteur biologique basé à Ome City, Tokyo. Vous pourrez déguster des plats préparés avec des légumes biologiques nés et élevés à Tokyo. Nous avons parlé au président du magasin, Ota Futoshi, de son engagement à cultiver des légumes biologiques à Tokyo et du contexte de la création du magasin.

Dans ma recherche de légumes délicieux, j'ai trouvé le style « de la graine à la table ».

La raison pour laquelle le président de l'entreprise, M. Ota, a créé Ome Farm est qu'il a réalisé l'importance de la qualité des aliments après la naissance de sa fille. Et c’était simple : je voulais manger de délicieux légumes au Japon. Ota, qui a passé la majeure partie de sa vingtaine à l'étranger, a remarqué quelque chose d'étrange à son retour au Japon et a remarqué que les légumes qu'il mangeait au Japon n'avaient pas très bon goût.

Si vous voulez manger de délicieux légumes au Japon, cultivez-les vous-même. Dans cet esprit, Ota parcourt les principales fermes du Japon à la recherche de moyens de cultiver de délicieux légumes. Après de nombreuses recherches, je suis arrivé à la conclusion que « les légumes délicieux n'ont pas besoin de pesticides ; ce qui est important, c'est un bon sol, de l'eau et des graines. » C'est pourquoi chez Ome Farm, nous cultivons des légumes en utilisant des méthodes d'agriculture biologique sans utilisation de pesticides.

Lors de la livraison de légumes, le plus important pour nous est l'approche « de la graine à la table », qui est également le concept d'Ome Farm Kitchen.

La cuisine commence dès que l'agriculteur sème les graines. C'est pourquoi je conseille au personnel de la ferme Ome de réfléchir au plat que donneront les légumes une fois semés. S'ils ne cuisinent pas en gardant cela à l'esprit, les légumes ne seront pas délicieux.

La ferme Ome est très appréciée par ses collègues agriculteurs, et certaines personnes viennent même de l'étranger pour lui rendre visite après en avoir entendu parler. Les légumes de la ferme Ome ont attiré de nombreuses personnes, tant au Japon qu'à l'étranger.

Le menu change en fonction des légumes cultivés au champ

Le menu de la cuisine de la ferme Ome change en fonction des légumes récoltés à la ferme. Le personnel vérifie chaque jour l’état de la ferme et consulte les chefs pour décider quels légumes utiliser dans les plats. Ainsi, même si le menu est le même, vous pourriez rencontrer des légumes ou des combinaisons qui ne peuvent être dégustés que ce jour-là.

Les clients sont souvent impressionnés et disent : « Je ne savais pas que les légumes pouvaient être aussi délicieux ! » Parmi eux, des clients qui ont proposé de faire un don aux efforts d'Ome Farm, et des clients réguliers de l'étranger qui nous ont contactés pour nous dire : « Je peux enfin venir au magasin ! » une fois que la situation du COVID-19 se sera calmée. Ome Farm Kitchen s'adresse aux végétaliens, donc une autre grande attraction est que vous pouvez dîner ici sans être lié par la nationalité ou les préférences alimentaires.

« Le message que nous voulons transmettre ne se limite pas au Japon, je suis donc heureux que des gens du monde entier aient dit que c'était délicieux », déclare Ota avec un sourire. Il souhaite également que les gens utilisent Ome Farm Kitchen comme un lieu pour découvrir des légumes vraiment délicieux.

Je pense que l'attrait d'Ome Farm Kitchen réside dans le fait qu'on peut y déguster des légumes vraiment délicieux en ville. Même à la campagne, on ne trouve pas toujours de bons légumes. Mais ici, c'est garanti. Alors, si vous êtes lassé des assaisonnements trop prononcés, je vous recommande vivement d'y aller.

Offrir la joie de manger avec des idées gratuites

Ome Farm Kitchen était à l'origine situé à Asakusabashi, mais a déménagé à son emplacement actuel dans le quartier de Kanda en 2022. Le magasin a été rénové et rouvert dans un espace qui n'était pas auparavant un restaurant.

Ouvrir un magasin de légumes biologiques dans la région de Kanda semble être un choix quelque peu surprenant. L'idée d'ouvrir le restaurant est venue du désir du chef d'ouvrir un restaurant dans un quartier du centre-ville, mais l'influence sous-jacente était la propre politique d'Ota.

« Rei Kawakubo, un designer que je respecte, a dit un jour : « Si sur 100 personnes, 50 me comprennent, alors je me sens dépassé. » Je trouve cette attitude vraiment cool. Faire des choses que la plupart des gens ne comprennent pas, c'est ce qui rend ça cool et intéressant. J'y crois, alors je ne veux rien faire d'ordinaire.

Pratiquer l'agriculture biologique à Tokyo. Un magasin bio ouvrira ses portes au centre-ville. Avec un pouvoir écrasant, il rend possibles des choix qui peuvent sembler impossibles de l'extérieur. L'attrait unique d'Ome Farm Kitchen vient de son approche consistant à transformer des idées gratuites en réalité.

« Nous cultivons et gérons ce magasin parce que nous voulons manger de la nourriture délicieuse », explique Ota en riant. Je veux manger de la nourriture délicieuse et la partager avec les gens qui m'entourent. Avec cette idée simple en tête, Ome Farm Kitchen continue de cultiver des aliments à partir de graines jusqu'à la table, apportant la joie de la nourriture à de nombreuses personnes.

---

Cuisine de la ferme Ome
Adresse : 101 Palais d'Or Kanda, 2-8-19 Kanda Suda-cho, Chiyoda-ku, Tokyo
Accès : 7 minutes à pied de la gare d'Akihabara
HP : https://www.omefarm.jp/
Réseaux sociaux : https://www.instagram.com/omefarmkitchen/?hl=ja
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.