À 5 minutes à pied de la sortie est de la gare Kanda. En traversant le quartier bordé de restaurants en face de la gare, les écoles primaires et les entreprises profondément ancrées dans le quartier se démarquent, créant une scène de centre-ville quelque peu décontractée.

Le restaurant « Cuisine Durable Rosy » est situé dans un coin de ce quartier. Basés sur le concept de « nourrir l'avenir ensemble », nous offrons un lieu pour explorer les questions sociales et la durabilité à travers l'alimentation.

Cette fois, nous avons parlé au représentant, M. Satoshi Mori, de l'histoire de Sustainable Kithen Rosy (ci-après dénommé Rosy), de son engagement envers les clients et de ses réflexions sur les clients.

La rencontre à Portland qui est devenue l'origine du restaurant

L'intérieur du magasin. C'était à l'origine une vieille maison folklorique rénovée qui servait de magasin de futons.

Quand Mori avait la vingtaine, il passait ses journées en Europe à travailler comme garcon dans un restaurant français. Là-bas, il a été très impressionné par les initiatives et la culture environnementales européennes, ainsi que par la prévalence des aliments biologiques.

Cependant, à cette époque au Japon, le terme « biologique » n’était pas aussi connu qu’aujourd’hui. M. Mori était parfaitement conscient de l'énorme fossé entre l'Europe et le Japon et a créé une entreprise dans le but d'étendre l'utilisation de produits biologiques au Japon.

Un tournant pour M. Mori a été une visite à Portland, Oregon, États-Unis. Portland est une région où la durabilité et l’organicisme sont profondément ancrés dans la ville et attire beaucoup d’attention tant au niveau national qu’international. Grâce à une connaissance, Mori a rencontré un chef qui dirigeait un restaurant bio à Portland.

« Le jour de notre rencontre, le chef m'a emmené dans sa ferme et m'a accueilli chaleureusement. Après avoir visité son restaurant et sa ferme, j'ai dit au chef : « J'aimerais aussi ouvrir un restaurant comme celui-ci au Japon ». Les choses ont progressé rapidement et nous avons fini par ouvrir un restaurant au Japon. »

Après leur rencontre, « Sustainable Kitchen Rosy » a ouvert ses portes en septembre 2018. Le nom du magasin, « Rosy », vient de la rose, une fleur qui a un lien profond avec Portland, et vous pouvez voir à quel point Mori apprécie les rencontres qu'il a faites à Portland.

Continuer à transmettre soigneusement le parcours de la personne derrière la cuisine

Scène de cuisine (citée sur Instagram officiel de SustainableKitchen Rosy)

Chez Rosy, une grande attraction est de connaître l'histoire de la nourriture. Les ingrédients sont achetés auprès de producteurs qui ont des contrats directs avec le restaurant, et nous comprenons le parcours et les réflexions des producteurs avant de les utiliser dans nos plats. La plupart des plats sont végétaliens, de sorte que les végétaliens et les non-végétaliens peuvent s'asseoir autour de la même table et savourer un repas.

Il y a d'autres éléments accrocheurs disséminés dans le menu, comme la « Bière pour sauver la Terre » de Patagonia. Si vous interrogez le personnel sur les ingrédients ou les boissons qui vous intéressent, vous pourriez tomber sur une histoire inattendue.

Lorsque j'ai demandé à M. Mori quand il aimerait que les gens visitent le magasin, il a répondu : « Je veux que les gens viennent quand ils veulent vraiment se sentir mieux. »

« La nourriture est la chose la plus familière dans nos vies, et c'est la chose que nous apprécions le plus. C'est pourquoi je veux que les gens mangent de la nourriture délicieuse ici, parlent aux gens autour d'eux et se sentent pleins d'énergie.

Je pense que la vie en ville peut parfois être solitaire. C'est pourquoi nous souhaitons que les gens viennent nous rendre visite seuls ou entre amis et passent un moment amusant ensemble. Je veux que les gens apprécient la « nourriture liée à la vie » qui ne peut être mangée qu'ici, et non la nourriture qui peut être mangée à tout moment à Rosy. »

Derrière la nourriture que vous voyez devant vous, il y a toujours quelqu'un qui met sa passion à sa préparation. Rosy offre un espace où l'on peut ressentir la chaleur de ces personnes. La « nourriture liée à la vie » que vous dégusterez ici satisfera à coup sûr non seulement votre corps mais aussi votre âme.

Comme lieu pour prendre ses repas. Comme lieu de mise en relation entre producteurs et consommateurs.

Une fresque murale à l'intérieur du magasin. De plus, de nombreux messages de clients étaient écrits sur les murs du magasin.

Il faut beaucoup d’efforts pour être précis sur les ingrédients et le contexte de ce que vous utilisez. Pourtant, la raison pour laquelle Rosy est si particulière en ce qui concerne l’arrière-plan est liée à la façon dont il se présente en tant que restaurant.

« Proposer des plats délicieux dans un restaurant signifie soutenir les agriculteurs qui produisent soigneusement les ingrédients au Japon par le biais de la consommation. C'est pourquoi nous nous tenons entre les producteurs et les consommateurs et agissons en tant que plaque tournante. En jouant ce rôle, j'aimerais travailler avec les consommateurs. pour protéger l'environnement et l'agriculture du Japon.

Un restaurant est un endroit où prendre un repas. Rosy est bien plus que cela, c'est un lieu qui relie les producteurs et les consommateurs, et un lieu qui montre aux gens de nouvelles perspectives et sur le monde. Un lieu appelé Rosy connecte de nombreuses personnes et élargit le monde durable en circulant. La quête de Rosy continue.

Cuisine durable Rosy
Adresse : 11 Kanda Kita Jorimonocho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0036
HP : https://kitchenrosy.com/
SNS : https://www.instagram.com/kitchen_rosy/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.