À 5 minutes à pied de la sortie Est de la gare de Kanda. Une fois que vous quittez la zone bordée de restaurants en face de la gare, les écoles primaires et les commerces locaux commencent à se démarquer, et une atmosphère décontractée du centre-ville se dévoile devant vous.

Situé dans un coin de cette zone se trouve le restaurant « Sustainable Kitchen Rosy ». Basé sur le concept de « cultiver l’avenir ensemble », ce lieu offre un espace pour explorer les questions sociales et la durabilité à travers l’alimentation.

Cette fois, nous avons parlé avec le représentant, Satoshi Mori, de l'histoire de Sustainable Kithen Rosy (ci-après dénommé Rosy), de son engagement et de ses réflexions sur les clients.

La rencontre à Portland qui est devenue l'origine du restaurant

Dans sa vingtaine, Mori a passé ses journées en Europe à travailler comme serveur dans un restaurant français. Il a été impressionné par les initiatives et la culture environnementales en Europe, ainsi que par l’utilisation généralisée des aliments biologiques.

Cependant, à cette époque au Japon, le terme « bio » n’était pas aussi connu qu’aujourd’hui. Mori était parfaitement conscient de l’énorme fossé entre l’Europe et le Japon, il a donc créé une entreprise dans le but de diffuser l’agriculture biologique au Japon.

Le tournant pour Mori fut une visite à Portland, dans l’Oregon, aux États-Unis. Portland est une ville où la durabilité et les pratiques biologiques sont profondément enracinées, et la région attire beaucoup d’attention tant au niveau national qu’international. Par l'intermédiaire d'une connaissance, Mori a rencontré un chef qui dirige un restaurant bio à Portland.

Le jour de notre rencontre, le chef m'a emmené dans sa ferme et m'a chaleureusement accueilli. Après avoir visité son restaurant et sa ferme, je lui ai fait part de mon souhait d'ouvrir un restaurant similaire au Japon. Les choses se sont bien déroulées et nous avons décidé d'ouvrir un restaurant au Japon.

Après leur rencontre, « Sustainable Kitchen Rosy » a ouvert ses portes en septembre 2018. Le nom du magasin, « Rosy », vient de la rose, une fleur qui a un lien profond avec Portland, ce qui montre à quel point Mori apprécie ses rencontres à Portland.

Continuer à transmettre soigneusement le parcours de la personne derrière la cuisine

L’une des grandes attractions de Rosy est d’en apprendre davantage sur l’origine de la nourriture. Nous achetons des ingrédients auprès de producteurs qui ont des contrats directs avec le restaurant, ce qui nous permet de comprendre les antécédents et les passions des producteurs avant de les utiliser dans nos plats. La plupart des plats sont végétaliens, ce qui permet aux végétaliens et aux non-végétaliens de profiter d'un repas ensemble à la même table.

Le menu est parsemé d'autres articles accrocheurs, notamment la « Earth Saving Beer » fabriquée par Patagonia. Si vous demandez au personnel quels ingrédients ou boissons vous intéressent, vous pourriez tomber sur des histoires inattendues.

Lorsque nous avons demandé à Mori quand il souhaitait que les gens visitent son magasin, il a répondu : « J'aimerais que les gens viennent quand ils veulent simplement se sentir énergisés. »

« La nourriture est l’un des aspects les plus familiers et les plus agréables de notre vie, j’espère donc que les gens viendront ici pour manger de la nourriture délicieuse, parler aux gens à proximité et se sentir énergisés.

La vie en ville peut souvent être solitaire. C'est pourquoi nous invitons les gens à venir seuls ou avec des amis pour partager un moment convivial et animé ensemble. Nous voulons que vous profitiez de cette « nourriture qui sauve des vies » qui n'est pas disponible à tout moment chez Rosy, mais qui ne peut être consommée qu'ici. "

Derrière la nourriture que vous avez devant vous, il y a toujours quelqu’un qui l’a préparée avec amour et soin. Chez Rosy, vous pourrez découvrir la chaleur de ces personnes dans un espace spacieux. La « nourriture salvatrice » que vous dégusterez ici satisfera non seulement votre corps mais aussi votre âme.

Comme lieu pour prendre ses repas. Comme lieu de mise en relation entre producteurs et consommateurs.

Prêter attention aux ingrédients et au contexte des choses que vous utilisez demande beaucoup d’efforts. Cependant, la raison pour laquelle Rosy est si particulière quant à l'arrière-plan est liée à son existence en tant que restaurant.

En servant des plats délicieux dans notre restaurant, nous soutenons les agriculteurs japonais qui produisent nos ingrédients avec soin. C'est pourquoi nous souhaitons nous positionner entre producteurs et consommateurs et servir de plateforme pour collaborer avec eux afin de protéger l'environnement et l'agriculture japonaise.

Un restaurant est un endroit où l'on peut déguster un repas. Mais Rosy est aussi plus que cela ; c'est un lieu qui relie les producteurs et les consommateurs, et qui montre aux gens de nouvelles perspectives et de nouveaux mondes. Le lieu appelé Rosy relie de nombreuses personnes et crée une circulation, diffusant un monde durable. La quête de Rosy continue.

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Cuisine durable Rosy
Adresse : 11 Kanda Kita Jorimonocho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0036
HP : https://kitchenrosy.com/
SNS : https://www.instagram.com/kitchen_rosy/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.