Lorsque vous ouvrez la porte, ce qui s'ouvre, c'est l'histoire de l'oden de Kanazawa et le monde des « Odenjun saisonniers » qui ouvrent la voie à une nouvelle culture culinaire. Ce restaurant utilise des ingrédients uniques à Kanazawa et vous fait ressentir l'importance de la communication via l'oden. Cette fois, nous avons interviewé le propriétaire, M. Nishimura, pour approfondir son attrait.

Histoire de Kanazawa Oden et de « l’Odenjun saisonnier »

Les origines de Kanazawa Oden remontent à 1920. L'oden de Kanazawa est fait avec des copeaux de flocons de bonite séchés pour faire le bouillon, le « jiwamon » (ingrédients locaux en dialecte de Kanazawa) et la sauce soja légère d'Ohno. La caractéristique de l'oden de Kanazawa est qu'il a une soupe légère. Depuis 2015, date de l'ouverture de la ligne Hokuriku Shinkansen, Kanazawa Oden a commencé à attirer encore plus d'attention.

Pour « Odenjun saisonnier », nous préparons un bouillon de soupe à partir de varech Rausu et de flocons grossièrement rasés, et ajoutons de la sauce soja légère d'Ohno au premier bouillon pour créer une soupe au goût prononcé.

Ingrédients et approches uniques à Kanazawa

Le « Kanazawa-ness » du « Seasonal Odenjun » n’est pas seulement le bouillon de soupe. Les ingrédients utilisés dans l'oden comprennent le « Umekai » et le « Kurumafu », également connus sous le nom de « Jiwamon », ainsi que le tofu local fabriqué selon des méthodes traditionnelles. De plus, nous incorporons beaucoup de légumes Kaga et nous proposons une large sélection de saké local de Kaga et Noto, chaque plat est donc conçu pour vous donner un avant-goût de Kanazawa. Les bols servis sont fabriqués à partir de plats Kutani, un artisanat traditionnel de la préfecture d'Ishikawa, et Seasonal Odenjun a pour objectif de vous permettre d'apprécier visuellement l'oden.

Communication et culture alimentaire

M. Nishimura déclare : « Je veux que les gens non seulement goûtent à l'oden, mais ressentent également l'importance de la communication à travers l'oden. » Ils visent à être un endroit où les gens peuvent non seulement profiter du repas, mais aussi communiquer entre eux en discutant avec le propriétaire et les personnes assises à côté d'eux.

« Odenjun saisonnier » est inhabituel pour un restaurant oden à Kanazawa, et les réservations sont possibles. Ce restaurant populaire et établi de longue date ne dispose pas de système de réservation et si vous le visitez le même jour, vous devrez peut-être attendre jusqu'à quatre heures. En effectuant une réservation, vous pourrez profiter non seulement de l'oden mais aussi de nombreuses interactions à l'intérieur du restaurant. C'est vraiment le véritable frisson de Jun. Nous vous recommandons de réserver par téléphone avant midi le jour de votre visite.

Lieux à découvrir à Kanazawa

``Toriyanse KANAZAWA FOODLABO'' est situé un peu plus loin dans le centre-ville de Katamachi et est marqué par une lanterne. Il existe de nombreux restaurants où vous pourrez déguster la cuisine de Kanazawa, y compris l'odenjun de saison, alors pourquoi ne pas y passer ? Non seulement vous pourrez goûter aux spécialités de Kanazawa, mais vous pourrez également profiter de l'arrière-goût de la ville de Kanazawa.

季節おでんじゅん
電話番号：090-1395-0854
住所：石川県金沢市片町２丁目 とおりゃんせKANAZAWAFOODLABO
アクセス：北鉄バス「片町」バス停下車後、徒歩3分
SNS：https://www.instagram.com/kiisuki1201/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。