« COLAZIONE VARIO » est une boutique qui connecte les gens avec le « pain UMAMI » à base de varech.

Un quartier de bureaux bordé d'immeubles de grande hauteur dans le quartier de Kanda. Vers l'heure du déjeuner, vous verrez souvent des hommes d'affaires en costume marcher d'un air fringant. Dans le quartier animé et mouvementé de Kanda, se trouve COLAZIONE VARIO, un magasin où vous pourrez profiter confortablement de votre temps à votre rythme.

Le produit phare de la boutique, « UMAMI Bread », se caractérise par une combinaison inattendue de varech et de pain. L'histoire du magasin et les rencontres avec les gens ont beaucoup à voir avec sa création. Nous avons discuté avec le propriétaire, Yasuhiro Watanabe, de l'objectif de COLAZIONE VARIO et de l'histoire secrète derrière la naissance du pain UMAMI.

Un concept « d’espace public » inspiré des bars italiens

COLAZIONE VARIO est originaire d'Italie. Alors qu'il voyageait à travers l'Europe pour élargir ses horizons, Watanabe est tombé sur un bar dans une ville d'Italie. Un bar est un café qui sert des repas légers en Italie. C'est un endroit où vous pouvez prendre une tasse de café et faire un peu de shopping. Watanabe décrit la scène qu'il a vue en entrant dans le bar :

L'ambiance dans la boutique était très naturelle. Certains prenaient leur temps pour boire leur café, tandis que d'autres achetaient simplement quelques cigarettes et partaient. Il y avait des clients très différents dans le même espace, chacun utilisant la boutique à sa guise.

De plus, il y avait une interaction entre les gens, sans aucune distinction entre riches et pauvres, âge, sexe, etc. C'était un espace très confortable où tout le monde était amical et me traitait comme un égal, même si je ne parlais pas la langue. J'ai senti qu'il y avait peu d'endroits au Japon où l'on pouvait ressentir ce genre de sentiment, alors j'ai voulu créer un espace social comme celui que j'avais. "

Watanabe a ouvert « COLAZIONE VARIO » afin de proposer l'espace qu'il a connu en Italie. Le magasin est appelé « espace public » et ne vend pas seulement du pain, mais se lance également un défi avec un large éventail de formes d'interaction, comme l'exploitation d'un café et la mise à disposition d'espaces de location.

Le pain « UMAMI » est né d'une rencontre fortuite avec un producteur.

Le produit phare d'OLAZIONE VARIO est le « pain UMAMI », fabriqué avec du blé et du varech d'Hokkaido. Watanabe utilise du blé soigneusement sélectionné d'Hokkaido et le pétrit avec du dashi fabriqué à partir de varech de Kayabe dans le sud d'Hokkaido pour créer un pain avec une légère douceur et une texture moelleuse.

La combinaison du pain et du varech a été inspirée par une rencontre fortuite avec un détaillant de véritable varech.

Alors que je louais mon magasin, j'ai rencontré un vendeur de ma konbu. Cette personne travaillait dans ce secteur depuis plus de 20 ans et m'en a parlé avec passion. À l'époque, j'étais très attiré par le konbu en tant qu'ingrédient.

La nourriture peut sembler une petite chose lorsqu’elle est considérée comme un seul repas, mais elle est importante pour construire le corps. Parce que nous nous soucions de nos clients, nous pensons que ce ne sont pas seulement les consommateurs qui devraient faire l’effort d’être méticuleux quant à la nourriture que nous mangeons ; ce devrait être à nous, les producteurs, de le faire. C'est pourquoi j'ai pensé que le varech était l'ingrédient parfait pour créer quelque chose qui soit à la fois délicieux et bon pour la santé. "

L'inspiration de Watanabe s'est transformée en conviction lorsqu'il a essayé de fabriquer un prototype de pain, et le produit phare, « Pain UMAMI », est né. Actuellement, Watanabe crée chaque jour une grande variété de pains, combinant la recette du pain UMAMI avec des ingrédients japonais de saison.

« Je pense que tout cela était une question de destin », dit Watanabe avec un sourire. Peut-être que le « Pain UMAMI » était une idée que seul Watanabe, qui apprécie les lieux où les gens se rencontrent et interagissent, aurait pu avoir.

Je veux être un catalyseur qui relie les gens à travers la nourriture.

Watanabe gère son restaurant de manière ouverte, comme un espace public, créant des liens entre les gens qui vont au-delà de la nourriture. Il dit qu’il aimerait rencontrer davantage de gens locaux à l’avenir.

« Notre restaurant a toujours accordé une grande importance à la « communication alimentaire qui connecte les cœurs des gens ». C'est pourquoi nous souhaitons exercer notre activité au plus près de nos clients. À l'avenir, nous souhaitons offrir de la valeur aux habitants de notre région grâce à notre restaurant et, en tant que fournisseur de produits alimentaires, nous souhaitons réfléchir à la manière dont nous pouvons contribuer encore davantage à la communauté.

La nourriture n’est pas seulement un moyen de survivre, elle nous relie aux autres et enrichit nos vies. L'attitude de Watanabe, qui se reflète dans la façon dont sa boutique est gérée et dans les pains spéciaux qu'il sert, nous enseigne la joie de la nourriture et le plaisir d'interagir avec les gens.

---

COLAZIONE VARIO
Adresse : 1er étage, bâtiment Kurihara, 2-3-7 Uchikanda, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0047
Accès : 5 minutes à pied de la gare de Kanda
HP : https://page.line.me/787wtgyf?oat_content=url&openQrModal=true
Réseaux sociaux : https://www.instagram.com/colazione2016/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.