La ville de Gujo, préfecture de Gifu, est un endroit riche en nature. Située le long de la rivière Nagara, elle possède la deuxième plus grande superficie forestière de la préfecture de Gifu après la ville de Takayama et possède une industrie forestière florissante. La ville abrite également l'Académie préfectorale de la culture forestière de Gifu, qui enseigne la foresterie comme matière académique. A Gujo, riche en nature, nous sommes allés à la chasse aux champignons dans la forêt de Gujo avec Tabi Factory Junpei Mizukami, qui travaille comme menuisier et est également un "chasseur d'ingrédients naturels" qui ramasse des champignons et des cerfs.

De nombreux mystères entourent les champignons familiers.

M. Mizukami récolte non seulement les ingrédients de Gujo en tant que chasseur d'ingrédients naturels afin qu'ils puissent être dégustés dans les restaurants locaux, mais guide également le grand public afin qu'il puisse profiter de la cueillette des champignons.

On dit que les champignons existaient sur Terre il y a 150 à 200 millions d’années, et on dit que les humains, nés il y a environ 200 000 ans, voyaient presque les mêmes types de champignons que ceux que nous voyons aujourd’hui. Il existe environ 5 000 types de champignons rien qu’au Japon, et parmi eux, environ 100 sont comestibles. Parmi eux, il y en a 50 à 60 délicieux. Il existe environ 150 types de champignons vénéneux qui autrement ne seraient pas comestibles. Les 4 000 types restants ou plus sont constitués de champignons dont la comestibilité est inconnue.

« Lorsque vous trouvez un champignon, la première chose que vous devez faire est de regarder autour de vous. Vous pouvez affiner le choix du champignon en fonction du type d'arbre où il pousse à la base. Par exemple, le délicieux champignon « Kuritake » qui peut être cultivé dans les forêts de Gujo à la fin de l'automne, est, comme son nom l'indique, ainsi nommé car il pousse souvent sous les châtaigniers et ses chapeaux sont de couleur marron.Le champignon « matsutake », que nous connaissons tous connu comme aliment de luxe, est également appelé « matsutake » car il pousse à la base des pins. Pour ceux qui reconnaissent « Kuritake » et « Matsutake » comme noms propres, il s'agit du nom de l'espèce d'arbre qui pousse. il y a un préfixe au nom qui peut surprendre.

Différence entre naturel et artificiel. Seuls ceux qui ont vu la nature peuvent le savoir.

On dit que les Japonais sont les peuples du monde les plus amateurs de champignons et de nombreux produits en argile en forme de champignon ont été découverts dans la poterie Jomon. Le Manyoshu comprend même des poèmes tanka sur Matsutake. On dit que la consommation quotidienne de champignons est d'environ 17 g, ce qui équivaut à un champignon shiitake, et c'est un aliment national. (Tiré de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition de 2019)

Si vous allez au supermarché, vous trouverez tous les champignons familiers alignés dans la même forme, mais chaque champignon sauvage a une forme et une taille complètement différentes selon l'environnement dans lequel il a été cultivé. De plus, les champignons Shiitake, qui poussent individuellement, et les pleurotes, qui poussent en grappes, peuvent parfois pousser côte à côte sur un même hêtre. À côté se trouve le champignon Tsukiyotake, dont la forme est similaire à celle des champignons Shiitake. Le Tsukiyotake est un champignon vénéneux qui provoque un empoisonnement s'il est consommé. Une façon de les distinguer des champignons shiitake est de rechercher des taches noires lorsque vous les ouvrez.

L'apparence naturelle que nous voyons dans la forêt nous renseigne sur diverses relations, telles que les formes naturelles et les amis.

Créer un endroit où chacun peut profiter en toute sécurité de la cueillette des champignons

Durant les époques Taisho et Showa, de nombreux champignons ont commencé à être cultivés de manière stable au Japon. À mesure que les champignons sont devenus plus familiers, il est tout à fait naturel que de plus en plus de personnes souhaitent cueillir et manger elles-mêmes des champignons sauvages. À ce moment-là, vous devez faire attention à ne pas manger accidentellement des champignons vénéneux. Il faut des connaissances pour le juger. Par conséquent, M. Mizukami essaie de créer un endroit à Gujo où chacun puisse cueillir des champignons en toute sécurité. « Les gens ne peuvent pas manger les arbres directement, mais ils peuvent les goûter à travers les champignons. Manger des champignons leur permet de goûter les arbres et le sol de Gujo où ils poussent. L'avantage des champignons, c'est qu'ils changent le goût. Je veux que les gens connaissent le goût. des saveurs qui ne peuvent être goûtées qu'ici.''Dit M. Mizukami.

Pour réaliser son rêve, M. Mizukami prépare un environnement dans lequel il pourra récolter des champignons de manière stable. Dans les forêts de Gujo, nous infectons les arbres tombés naturellement avec des bactéries et les cultivons avec la nature dans la forêt. «Je veux que les gens qui viennent vivre cette expérience en apprennent davantage sur l'apparence, la forme et les conditions de croissance des champignons sauvages, mais ils finissent par être déçus s'ils ne peuvent pas les cueillir. Plus que tout, j'aime l'expérience de la cueillette des champignons. moi-même et les goûtant. "Je veux que vous expérimentiez le goût du Gujo avec cet ensemble", dit Mizukami avec un sourire. Si vous pouvez récolter en toute sécurité des champignons cultivés à Gujo à tout moment, vous pourrez en apprendre davantage sur les nombreux types de champignons, leurs différents goûts et leurs dangers.

Finalement, M. Mizukami m'a remis sa carte de visite. " Au début, je ne connaissais rien non plus aux champignons, alors j'ai écouté le professeur et j'ai décidé quels champignons étaient comestibles. Maintenant, c'est à mon tour de leur dire. S'il y a quelque chose que vous ne comprenez pas sur les champignons, contactez-moi s'il vous plaît. .'' J'ai souri gentiment.

C'est un endroit où vous pourrez profiter de la terre de Gujo, notamment des champignons que l'on ne voit pas dans la vie de tous les jours. J'ai pu constater l'aspect dynamique des champignons naturels et découvrir de délicieux champignons que je n'avais jamais mangés auparavant.

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Usine Tabi Mizukami Junpei

Adresse : 2223-2 Owashi, Takawashi-cho, ville de Gujo, préfecture de Gifu 501-5303

Accès : Voie express « Takasu IC » à 19 minutes en voiture

SNS : https://www.instagram.com/tabi.factory/

*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.