Marudebu Sohonten est situé du côté ouest de la rue Kinkabashi, à environ 10 minutes à pied au nord de HOTEL RESOL GIFU. Il s'agit d'un restaurant Shina soba établi de longue date, en activité depuis 107 ans et qui compte de longues files de clients avant même son ouverture à 11 heures.

Le propriétaire actuel est Fusaaki Kamiya, la troisième génération, et son grand-père, Fusaharu Kamiya, formés à Rairaiken à Tokyo, sont ensuite retournés à Gifu et ont commencé à vendre sur un stand du quartier des divertissements de Nishiyanagase. En 1917 (Taisho 6), nous avons fini par le faire. a ouvert une boutique à Yanagase, le quartier le plus animé de Gifu à l'époque, du côté est de Heiwa Dori (actuellement Kinkabashi Dori), qui s'étend du nord au sud à travers le centre de Gifu.

En 1944 (Showa 19), vers la fin de la guerre du Pacifique, Heiwa Dori a été agrandie pour devenir une route permettant aux soldats de rentrer chez eux, obligeant le magasin à quitter ses locaux et à déménager à son emplacement actuel de l'autre côté de la rue. Après sa destruction lors du raid aérien de Gifu en 1945 (Showa 20), afin d'éviter que les terres ne soient reprises pendant le chaos d'après-guerre, une « cabane » fut construite et trois ou quatre personnes y vécurent et se protégèrent. la région. Trois ans plus tard, le bâtiment a finalement été reconstruit et rouvert à son emplacement actuel.

« Kuraiken » à Tokyo était à l'origine un restaurant chinois de soba, donc notre restaurant a commencé comme un restaurant chinois.
Il n'y avait que des « soba chinois » et des « Wonton » au menu... Pour une raison ou une autre, c'étaient les deux seuls plats que j'avais mangés depuis que j'étais enfant. Le restaurant est tenu par seulement quatre personnes, deux en cuisine et deux autres, on ne peut donc réaliser que deux plats. » déclare Fusaaki Kamiya, le propriétaire de la troisième génération.

Nous fabriquons nos propres nouilles et wontons. En n'achetant aucun ingrédient prêt à l'emploi, en fabriquant tous les ingrédients nous-mêmes et en gérant l'entreprise depuis notre propre maison avec un petit groupe de personnes, nous sommes en mesure de maintenir des prix raisonnables pour le « Chuka Soba » et le « Wonton ». '' à 600 yens par bol.

Continuer à observer les changements dans la ville de Gifu...

Jusqu’à présent, j’ai connu pas mal de hauts et de bas au fil des années. Une année chaude, une année froide, des changements environnementaux dans les rues commerçantes et la pandémie de coronavirus...
Dans le passé, lorsque Yanagase était plus prospère qu'aujourd'hui, il y avait autant de salles de cinéma que de sociétés de cinéma, et la région est devenue très prospère car les gens affluaient vers la région chaque fois qu'un film se terminait. Les cinémas se sont déplacés vers les banlieues, les grands magasins ont disparu et les rues principales sont devenues désertes et moins fréquentées.

« Mon fils et moi parvenons à gérer l'entreprise, mais les restaurants d'ici sont devenus irremplaçables depuis notre génération. » Ippei-chan », qui sert des côtelettes de porc, et « Musashino », qui sert des udon, sont des spécialités. la même génération. « Nekoichi », un restaurant occidental, a également fermé ses portes au cours des deux dernières années. Les horaires d'ouverture sont longs et irréguliers, et les gens n'ont pas beaucoup de temps libre, donc ils ne veulent pas le faire. allez-y.'' M. Kamiya sourit un peu tristement.

Notre engagement est d’être responsable de « notre goût »

Pendant la pandémie de coronavirus, nous recevions des subventions si nous fermions nos magasins, mais nous avons décidé de garder le magasin ouvert sans recevoir aucune subvention.
« Quand le magasin est fermé, je perds la sensation de pétrir les nouilles. Mes doigts ont des callosités que j'utilise pour soulever le filet, et quand je me repose, les callosités de mes doigts deviennent molles et je ne peux plus soulever le filet. Compte tenu des factures de gaz et d'électricité, nous sommes dans le rouge si nous avons 20 à 30 clients par jour, mais ce serait pire si nous ouvrions le magasin après avoir fait une pause pendant un moment et que nous nous retrouvions avec quelque chose qui ne nous plaît pas. ", a déclaré Kamiya.

Envisagez-vous d’ouvrir plusieurs magasins ? Concernant la question, il a simplement répondu : « Non ».
« Quelqu'un d'une entreprise qui souhaite ouvrir une chaîne de magasins vient me voir et me dit : « Voudriez-vous ouvrir quelques magasins ? » Je réponds : « Je ne peux pas en faire un travail à temps partiel, mais est-ce que ça va ?'' et ils rentrent chez eux. Nous avons nos propres saveurs uniques que nous ajoutons et soustrayons pour convenir à nos clients réguliers.

De plus, « si vous le servez partout, vous ne pouvez pas assumer la responsabilité du goût. Ce qui me dérange le plus, c'est quand les gens disent : « C'est différent du vôtre là-bas ».

Le propriétaire de la 3ème génération, M. Kamiya, est extrêmement attentif au « goût de la maison » depuis plus de 100 ans, surmontant diverses difficultés depuis la création du restaurant.

Depuis que la diffusion des smartphones et des réseaux sociaux a permis aux particuliers d'envoyer des informations, le nombre de nouveaux clients a augmenté en plus des clients réguliers, ainsi que le nombre de clients qui n'ont jamais connu le magasin et les femmes.

D'ailleurs, lorsque j'ai demandé l'origine du nom du magasin, « Marufat », on m'a répondu que c'était simplement parce que le premier propriétaire du magasin était en surpoids et qu'on l'appelait « gros gras ».
Il y a des photos dans le magasin. Il est vrai que le premier propriétaire de la boutique, représenté dans le coin inférieur droit de la photo, semblait être un homme très corpulent.

En juillet 2024, le dernier grand magasin de la ville, Gifu Takashimaya, situé en face du magasin, a fermé ses portes.
Malgré cela, l'intérieur du Marudebu Sohonten est plein d'énergie alors que le propriétaire prend les commandes bruyamment.

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Magasin principal de Marufat

Adresse : 3-1 Hinodecho, ville de Gifu

Téléphone : 058-262-9573

Accès : 16 minutes à pied depuis la sortie nord de la gare JR Gifu

1 minute à pied du bus Gifu « Kinkabashi Dori Yanagase »