2024.05.28
Une brasserie de saké fondée à l'époque d'Edo et spécialisée dans l'eau, brassant du saké à la gare de Gifu.
La brasserie de saké Takeyama a été fondée à la fin de la période Edo à Chaya Shinden, le long de la rivière Nagara, et en est actuellement à sa cinquième génération. La brasserie a souvent été frappée par les inondations de la rivière Nagara, elle a donc déménagé dans la ville de Shimizu en 1888. recherche d'une meilleure eau Ta. Comme son nom l'indique, c'est un endroit avec des eaux souterraines abondantes et une eau de haute qualité, et on lui a donné le nom de « Nippon Izumi » en tant que source dont le Japon peut être fier.
« Shikijozo » où vous pourrez déguster du saké fraîchement pressé toute l'année
« Il y a environ 20 ans, nous avons profité du réaménagement devant la gare et avons reconstruit le bâtiment. En construisant une brasserie au sous-sol du bâtiment, la température était stable et nous avons pu brasser du saké toute l'année. peuvent déguster différents types de saké », a déclaré Takahiro Takeyama, le directeur de la production.
Je dirige la brasserie de saké avec mon jeune frère, M. Shohei, qui est en charge des ventes. Normalement, le saké est brassé en une seule fois dans de grandes cuves, des mois froids de l'hiver jusqu'au début du printemps, mais avec le brassage souterrain, le brassage peut être effectué toute l'année, ce qui permet une rotation fraîche fréquente dans de petites cuves.
«C'est pourquoi nous n'avons pas de sugidama pour informer les gens qu'un nouveau saké a été fabriqué cette année-là», dit M. Takeyama en riant.
Takahiro Takeyama, responsable de la fabrication (photo de droite) et Shohei Takeyama, directeur commercial (photo de gauche)
Le brassage du saké peut être divisé en grandes étapes selon les étapes suivantes.
[À la vapeur]
Tout d’abord, le riz au saké absorbé par l’eau est égoutté et cuit à la vapeur dans un grand cuiseur vapeur appelé koshiki.
[Laisser refroidir]
Le riz cuit à la vapeur est rapidement étalé par les mains du brasseur et refroidi jusqu'à une certaine température.
[Fabrication de Koji]
Le riz cuit à la vapeur refroidi est déplacé vers la salle de koji, où la moisissure du koji s'attache au riz et pousse.
[étui à pagaie]
La purée de saké et la purée sont ajoutées au riz cuit à la vapeur et agitées avec une palette pour dissoudre la purée et harmoniser le processus de fermentation.
[Préparation]
Enfin, mettez la purée de levure dans une cuve et faites fermenter en ajoutant du koji, du riz cuit à la vapeur et de l'eau en trois parties. (Préparation en trois étapes)
[Réservoir supérieur]
Une fois terminée la période de fermentation, qui dure de trois semaines à un mois, le moromi est pressé et le saké fraîchement préparé est extrait.
Ce qui intéresse le plus Nihonsen, c'est l'eau utilisée pour cuire le riz au saké à la vapeur et pour le préparer.
Nous puisons l'eau souterraine de la rivière Nagara depuis notre propre puits situé à 100 mètres sous terre. Sa particularité est que l'eau est super douce, ce qui en fait une boisson douce. « À l’origine, il est plus facile de fabriquer des boissons alcoolisées à partir d’eau dure, qui est riche en minéraux, car les minéraux nourrissent la levure et provoquent une fermentation active. avec de l'eau douce est "Le saké infusé a un goût doux et délicat", explique Takahiro, le directeur de la production.
Nous utilisons autant que possible du Hida Homare, un riz à saké produit dans la préfecture de Gifu, et nous accordons une attention particulière à l'utilisation de levure et d'eau produites localement.
Préparé avec de l'eau souterraine de la rivière Nagara puisée dans un puits situé à 100 m sous terre.
Pendant le processus de préparation, le riz cuit à la vapeur est fermenté pour créer du moromi.
« Fukuchitori » est le saké ultime non filtré et non pasteurisé.
Une autre spécialité de Nihonsen est le « Fukuchitori », un saké brut pressé pendant une longue période dans une cuve en bois. Grâce à un brassage saisonnier, nous produisons toute l'année du saké non pasteurisé, qui est servi directement de la cuve sans être filtré ni pasteurisé.
Pressé sous pression et dans le temps dans une cuve en bois traditionnelle
Saké brut extrait de la bouche du réservoir
À l’origine, la pasteurisation est un processus visant à prévenir la détérioration et la détérioration du saké et à stabiliser sa qualité en chauffant le saké à environ 60 degrés et en le pasteurisant. En même temps, il joue également un rôle dans l’arrêt du mouvement des levures. En ne pasteurisant pas, la levure qui reste vivante est également la source de la saveur du saké cru, lui donnant un goût frais et juteux semblable à celui des fruits fraîchement cueillis qui le distingue du saké chauffé.
La série standard est « Oda Nobunaga », « Toyotomi Hideyoshi » et « Nohime », qui portent le nom de seigneurs de guerre Sengoku ayant des liens avec Gifu. Le saké nommé d'après trois commandants militaires est une marque déposée de Nihonsen.
Série Sengoku Busho
Nihon Izumi propose des visites gratuites de brasseries de saké avec dégustations. Vous pouvez découvrir le processus de fabrication du saké nommé d'après un commandant militaire qui s'intéresse particulièrement à l'eau, au riz et à la levure de Gifu dans le sous-sol d'un bâtiment situé à 1 minute à pied de la gare de Gifu. Les réservations sont également acceptées à la réception de HOTEL RESOL GIFU.
Brasserie de saké Nihon Izumi Co., Ltd.
Adresse : 3-8-2 Kanoshimizucho, ville de Gifu, préfecture de Gifu 501-5303
Accès : 1 minute à pied depuis la sortie sud de la gare JR Gifu
HP : http://www.nihonizumi.co.jp/
SNS : https://www.instagram.com/tabi.factory/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.
