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2024.03.15
Un endroit pour trouver le couteau parfait pour vous
La ville de Seki, préfecture de Gifu, est une ville célèbre pour ses couverts.
Non seulement c'est l'une des trois principales régions productrices de coutellerie du Japon, mais c'est également l'une des trois plus grandes régions productrices de coutellerie au monde, rivalisant avec Solingen en Allemagne et Sheffield en Angleterre.
Les couteaux ont leurs racines dans la période paléolithique, lorsqu'ils étaient des outils en pierre martelés fabriqués en écrasant des pierres et utilisés pour capturer des proies, les écorcher et couper la viande. Depuis l’Antiquité, les couverts sont étroitement associés à l’acte humain de manger. Cependant, la réalité est qu'il existe peu d'occasions d'en apprendre davantage sur les couverts, et peu de personnes peuvent répondre aux questions sur la manière de choisir et d'entretenir des couverts qui leur conviennent.
Il existe ici, dans la ville de Seki, dans la préfecture de Gifu, une installation que l'on peut qualifier de sauveur pour l'homme moderne. Un endroit où vous pourrez trouver le couteau qui vous convient parfaitement. J'ai visité la salle des couteaux Gifu Seki.
Vous fournir le couteau parfait et son histoire
``Coin d'expérience de tenue'' où vous pouvez librement essayer de tenir et de comparer les couteaux Santoku sans lame
Le Gifu Seki Knives Hall dispose d'un personnel qui connaît bien les couverts. Parmi tous les types de couverts, nous affinerons les couverts en fonction de ce avec quoi vous cuisinez souvent, de la forme du manche facile à saisir et du poids d'une dizaine de grammes, et vous suggérerons les couverts parfaits pour vous.
2 000 couverts différents sont exposés à tout moment, dont 400 couteaux de cuisine.
La plupart des couteaux Seki sont en acier inoxydable. Il est hygiénique, facile à entretenir et facile à utiliser pour tous. En revanche, lorsqu’il s’agit de maintenir le tranchant, l’acier est considéré comme supérieur à l’acier inoxydable. La raison en est que l’acier est un matériau plus dur. On dit que plus la lame est dure, plus elle reste affûtée longtemps. L’acier est donc utilisé depuis l’Antiquité. Cependant, l’acier rouille rapidement et est difficile à manipuler pour les amateurs.
Acier inoxydable résistant à la rouille et acier qui reste tranchant. Afin de tirer parti des meilleures parties de ces matériaux, les couteaux Seki utilisent de l'acier comme matériau de base et le prennent en sandwich entre l'acier inoxydable, le rendant hygiénique et conservant son tranchant pendant longtemps. C'est cette force technologique qui a solidifié notre position de premier producteur de couverts au Japon.
La culture de la coutellerie de Seki trouve ses racines dans le sabre japonais. Il change de forme avec le temps.
Épées japonaises exposées et vendues au musée
Seki fabrique des sabres japonais depuis la période Kamakura, il y a plus de 800 ans. On raconte que les couverts Seki ont vu le jour lorsque le maître de l'épée a déménagé dans la ville de Seki, où l'on pouvait obtenir de l'eau de haute qualité, du charbon de bois et de l'argile pour les lames grillées.
Les épées japonaises de Seki furent également présentées à des généraux célèbres tels qu'Oda Nobunaga et Tokugawa Ieyasu. On dit qu'il y avait jusqu'à 300 forgerons d'épées pendant la période Muromachi, qui était à son apogée, et c'est la seule région où l'école d'épée japonaise a été héritée jusqu'à nos jours. Afin de transmettre cette technique aux générations futures, Watanabe Kanega a créé la « Japanese Sword Forging School » pour enseigner la fabrication d'épées japonaises. Les descendants de ces disciples continuent d’hériter de ces techniques comme les 10 forgerons restants aujourd’hui.
Au début de la période Meiji, l’interdiction des sabres fut décrétée, rendant impossible la fabrication de sabres japonais. Les couverts Seki sont également passés des épées japonaises aux articles ménagers tels que les couteaux de cuisine. Même dans le processus de changement, les traditions et les techniques de fabrication des épées japonaises de Seki sont toujours bien vivantes.
Afin de préserver les couverts Seki de classe mondiale pour les années à venir.
Extérieur de la salle des couteaux Gifu Seki
Actuellement, l’environnement entourant les couverts Seki évolue rapidement vers l’informatique et le DX. Afin de sécuriser les travailleurs et de transmettre les techniques traditionnelles, nous introduisons activement une automatisation, ce qui peut paraître contradictoire à première vue.
Je crois que créer un environnement dans lequel il est facile pour les jeunes d'aujourd'hui de travailler, plutôt que de travailler entourés de poudre de fer, est la clé de l'avenir. Nous progressons également avec des initiatives avancées telles que le développement de nouveaux matériaux en acier avec des sociétés de capital-risque. "Si nous ne faisons rien, nous deviendrons obsolètes. Désormais, nous nous concentrerons également sur la formation des ressources humaines", a déclaré M. Sakurada, directeur général de Gifu Seki Knives Hall.
Un endroit où vous pouvez trouver le couteau parfait pour vous, plutôt que de simplement acheter un couteau pour couper occasionnellement. L'histoire de Seki se ressent à travers les couteaux, qui donnent envie de les utiliser avec précaution.
Salle des couteaux Gifu Seki
電話：0575-22-4941
Adresse : 4-12-6 Heiwa-dori, ville de Seki, préfecture de Gifu 501-3874 (à l'intérieur de la terrasse)
Accès : Descendre à « Gifu Station/Meitetsu Gifu » Gifu Bus et descendre à « Seki City Terminal » 15 minutes à pied
1 minute à pied du chemin de fer de Nagaragawa « Sekiterasu-mae »
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.
