Le fameux « tanuki glacé » est une combinaison parfaite de soba avec juste ce qu'il faut de nouilles, de tofu frit imbibé de sauce sucrée et de tempura croustillant. Le menu standard de Sarashina, commandé par environ 80 % des clients, a en fait été créé en réponse aux demandes des clients. « Au début, le soba ne contenait que du tenkasu, mais un client voulait du riz frit, alors nous avons ajouté du tofu frit et créé du tanuki soba avec du tenkasu et du riz frit », explique Asako Mizuno, propriétaire de la troisième génération. la fille aînée du propriétaire.

Sarashina, un restaurant soba établi de longue date qui célèbre cette année son 96e anniversaire, a été ouvert en 1925 par le premier propriétaire, Kamajiro Mizuno, dans le quartier commerçant de Yanagase, le centre-ville le plus animé de Gifu. Au début, cela a commencé avec Shina soba, puis a ajouté du tempura soba et est devenu un restaurant soba populaire, bon marché et délicieux. Cependant, en 1945, lors du raid aérien de Gifu, la majeure partie du centre, y compris Yanagase, a été entièrement incendiée et Sarashina a également été détruite.

Après cela, le magasin a rouvert ses portes à Kyomachi, près de l'hôtel de ville, et pendant que le propriétaire de la deuxième génération se formait à Osaka et ailleurs, il a appris à préparer des bouillons de soupes froides, sucrées et salées et, en tenant compte des demandes des clients, il a créé des produits réfrigérés. tanuki. Cela peut être considéré comme le résultat de « toppings » répondant aux demandes des clients, désormais devenues monnaie courante. À propos, le tanuki réfrigéré de base est livré avec 4 morceaux de poulet frit, et vous pouvez ajouter autant de morceaux que vous le souhaitez. Il n'y a pas de bordereau particulier et vous devrez déclarer le nombre de frites supplémentaires au moment du paiement.

Se concentrer sur l'eau de Gifu

L'une des choses qui nous tient particulièrement à cœur est l'eau de puits qui est pompée du puits du magasin. L'eau de Gifu est utilisée non seulement pour faire bouillir et refroidir les nouilles, mais aussi pour la soupe sucrée et épicée originale du magasin.

Étonnamment, le deuxième étage du restaurant est un magasin de nouilles faites maison.

Une autre chose qui nous tient à cœur est qu’il est entièrement fabriqué à la main.

``Les nouilles sont des nouilles faites maison qui sont fabriquées à partir de poudre au deuxième étage du magasin, le bouillon de soupe est préparé en rasant des flocons de bonite séchées sans utiliser d'assaisonnement, et le premier bouillon de soupe est préparé, et la tempura n'est pas des restes de tempura. , mais il est spécialement conçu pour le tanuki réfrigéré. "Je le prépare", a déclaré Satoru Mizuno, le fils aîné.

Le deuxième étage du magasin est une petite usine de nouilles, où la farine de sarrasin est pétrie avec de l'eau de puits et pressée à l'aide d'une presse, étalée avec deux rouleaux, saupoudrée de farine et finalement découpée en nouilles. Cette série de processus est toujours en cours. comme par le passé comme une « industrie artisanale ».

La boutique est dirigée par Asako, la fille bien-aimée du propriétaire de troisième génération, Makoto Mizuno. À une époque où de nombreux magasins n'ont pas de successeurs et peinent à être remplacés, mon jeune frère Satoru et moi nous préparons à ouvrir la voie à la prochaine ère.

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Sarashina

Téléphone : 058-265-9594

Adresse : 3-4 Kyomachi, ville de Gifu, préfecture de Gifu

Accès : 1 minute à pied du bus Gifu « Citizen Hall / Courthouse »

Site Internet : https://www.tanuki-soba.com/