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2026.04.15
« Daichi no Karinto » (Karinto de la Terre), produit par une compagnie pétrolière historique. Savourez la saveur exquise des ingrédients grâce à une recette minimaliste.
Située à environ 2,5 km au nord de la gare JR de Gifu, près du château de Gifu, dans un quartier qui fut jadis un marché libre florissant, se trouve Yamamoto Sataro Shoten, une boutique d'huiles essentielles forte de 150 ans d'histoire. Rénovée en 2023, elle a su préserver son cachet historique tout en arborant un design moderne, créant ainsi une atmosphère chaleureuse et accueillante.
Depuis l'après-guerre, Yamamoto Sataro Shoten approvisionne les restaurants du quartier commerçant animé de Yanagase. Depuis 2012, l'entreprise développe et commercialise des « Daichi no Oyatsu » (En-cas de la Terre), en utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés et en fournissant l'huile.
Une huilerie vieille de 150 ans collabore avec un artisan confiseur japonais pour créer de la valeur ajoutée.
Fondée en 1876 (Meiji 9), Yamamoto Sataro Shoten a commencé comme un magasin vendant des huiles industrielles utilisées pour protéger l'artisanat traditionnel de la préfecture de Gifu, comme les parapluies japonais et les lanternes en papier, contre la moisissure, les insectes et l'eau.
À partir du milieu de l'ère Meiji, la demande d'huiles industrielles diminua avec la diffusion des produits en vinyle, et l'entreprise se tourna vers l'extraction d'huiles alimentaires. Cependant, l'usine d'extraction d'huile fut détruite pendant la guerre. Par conséquent, après la guerre, l'entreprise développa ses canaux de distribution en tant que grossiste en huiles.
Le propriétaire actuel est Shinichiro Yamamoto, de la quatrième génération. Shinichiro a hérité du magasin à l'âge de 23 ans, suite au décès soudain de son prédécesseur. « J'ai travaillé dur pour maintenir le magasin à flot, en apprenant de nos clients », se souvient-il.
Environ dix ans après avoir repris ma boutique, j'ai rencontré Kimihide Machino, un confiseur japonais affectueusement surnommé « Matchin », alors que je souhaitais donner une nouvelle dimension à mon commerce d'huile. Le courant est tout de suite passé entre nous, car nous avions le même âge, et ensemble, nous avons commencé à créer le « Daichi no Oyatsu », une friandise conçue pour être appréciée même dans trente ans.
« En-cas de la Terre » est une recette de soustraction.
La série « En-cas de la Terre » est exposée dans le magasin.
Les Daichi no Oyatsu (En-cas de la Terre) sont tous préparés selon les recettes « soustractives » de Mme Machino, vous permettant ainsi de savourer les arômes naturels des ingrédients. C'est pourquoi seuls des ingrédients soigneusement sélectionnés sont utilisés. Ils proviennent de tout le Japon, y compris de la préfecture de Gifu.
Le premier produit créé par « Daichi no Oyatsu » était le « karinto » (une sorte de beignet frit japonais). La pâte est composée exclusivement de blé cultivé dans la préfecture de Gifu, de farine de blé complet moulue sur pierre provenant d'Hokkaido, de sucre brut de la préfecture de Kagoshima, d'œufs fécondés de poules élevées en plein air et de bicarbonate de soude. Elle est ensuite frite jusqu'à obtenir une texture croustillante dans une huile de riz produite localement et soigneusement sélectionnée par « Yamamoto Sataro Shoten ».
« Karinto de la Terre (sucre brun) » - une collation qui vous permet de goûter la saveur du blé.
Depuis, la gamme de produits s'est progressivement élargie et propose actuellement une grande variété de produits, notamment des « Karinto à la patate douce », des « Karinto à l'okara », des « Biscuits 3 O'clock » et des « Sablés au tsubame ». La farine et l'huile utilisées varient pour chaque en-cas, afin de maximiser la douceur et la saveur naturelles des ingrédients.
« Ce sera le premier biscuit de mon enfant » : le commentaire d'un client a conduit à la relance de ce produit.
Des « biscuits de l'amitié » sans beurre, sans œufs, sans matière grasse végétale.
Les biscuits « Tomodachi », dont la production et la vente avaient été interrompues pendant longtemps en raison de la pandémie de COVID-19, ont récemment fait leur retour.
Les biscuits « Tomodachi » ne contiennent ni beurre ni œufs. Leurs ingrédients se limitent à la farine de blé, au sucre roux, au son de blé (pour l'enrobage), à l'huile de riz et au bicarbonate de soude. Malgré les affirmations des fabricants de confiseries selon lesquelles « il est impossible de faire des biscuits sans matière grasse », l'artisan wagashi Machino a persévéré et poursuivi ses recherches, mettant au point une recette qui a permis leur production.
«Seul Matchin peut réaliser cette recette», a déclaré Shinichiro.
L'idée de cette réédition est née d'une remarque d'une mère avec un jeune enfant : « Quand est-ce que les biscuits Tomodachi seront de nouveau disponibles ? J'ai décidé que ce seraient les premiers biscuits de mon enfant. » Shinichiro explique que ces mots l'ont convaincu de les remettre sur le marché.
Chaque en-cas a sa propre histoire et une raison d'être.
Il apporte le sourire à tous ceux qui le prennent en main.
Nous avons parlé avec Shinichiro Yamamoto, le propriétaire de quatrième génération.
Shinichiro explique pourquoi il est si pointilleux sur la préparation des en-cas :
« Chaque dégustation de nos en-cas est une expérience unique. Nous mettons tout notre cœur à l'ouvrage pour créer des "En-cas de la Terre" qui donneront le sourire à tous ceux qui les goûtent. »
À l'image d'un voyage, chaque en-cas est une expérience unique. C'est dans l'espoir que ces rencontres donneront naissance à de belles amitiés que j'ai disposé les en-cas dans la boutique aujourd'hui.
Yamamoto Sataro abattu
電話：058-262-0432
住所：岐阜県岐阜市松屋町17
アクセス：バス停・伊奈波通りから徒歩3分/ JR岐阜駅、名鉄岐阜駅から車で8分
HP： https://www.m-karintou.com/
SNS： https://www.instagram.com/yamamotosataroshoten/
*Pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours de fermeture, veuillez consulter le lien ci-dessus.
