L'un des bars représentatifs de Susukino qui égayera votre soirée lors d'un voyage est le bar établi de longue date «BAR Yamazaki », que beaucoup de gens connaissent par leur nom et ont déjà visité. Elle a été fondée par Tatsuro Yamazaki, qui a longtemps contribué grandement au développement de l'industrie et a continué à être appréciée pendant plus d'un demi-siècle.

Le « Bar Calico », un bar authentique avec vue nocturne, situé à environ 5 minutes à pied d'un restaurant aussi célèbre, est dirigé par Yusuke Aiso, qui a 23 ans d'expérience chez « Yamazaki » et 18 ans de expérience en tant que chef barman ) a ouvert une boutique indépendante en 2022.

Nous avons interrogé M. Soso, qui aime interagir quotidiennement avec les clients dans un espace de haute qualité éclairé par un éclairage tamisé, sur son parcours et sur l'attrait du bar qu'il a ouvert après ses études à Yamazaki.

D’une « vague envie » à une « vocation »

M. Soso a décidé de poursuivre une carrière de barman après avoir regardé le film « Cocktail » lorsqu'il était enfant. Il a découvert le cinéma pour la première fois alors qu'il était dans les classes supérieures de l'école primaire.

"J'ai toujours eu en tête cette image de la fraîcheur de la vie, alors quand j'étais au lycée, j'ai dit à l'amie de ma mère que j'étais intéressée par les cocktails, et elle m'a dit : " J'ai rencontré un barman célèbre à Sapporo. Il m'a dit : « Il y a quelqu'un ici. » C'était Maître Yamazaki », dit-il en repensant à ces jours-là.

« Si possible, j'aimerais travailler sous la direction d'un maître célèbre. » Son « vague désir » d'enfant est finalement devenu clair. Avec l'intention de travailler chez Yamazaki à l'avenir, il est entré à l'école professionnelle où M. Yamazaki travaillait comme instructeur.

Grâce à la chance, au timing et à l'enthousiasme de M. Soso, travailler comme barman chez Yamazaki est devenu sa « vocation ».

« Comment vivre » appris d'un professeur de vie

Ce que M. Aiso a appris en travaillant au même comptoir que M. Yamazaki. C'était "être humble". Peu importe à quel point son nom était populaire ou à quel point il devenait reconnu, M. Yamazaki était le genre de personne qui disait toujours à ses clients : « Mes employés sont bien meilleurs que moi pour préparer des cocktails. »

"Le Maître m'a montré ce que signifie interagir avec les gens et comment vivre en tant que personne. J'ai pu passer les derniers jours de la vie d'une très belle personne à ses côtés. Je crois que mon expérience est vraiment un atout."

« C'est pourquoi j'apprécie le sentiment d'être humble quoi qu'il arrive et j'essaie d'être respectueux envers tous les types de clients », explique M. Aiso, en essayant de mémoriser chaque mot. Le mode de vie de M. Yamazaki, qui était également un « professeur de vie », est encore profondément gravé dans le cœur de M. Aiso.

Menu pour profiter pleinement du "Bar Calico"

Arrangement en calicot Hiroshige (à gauche)
« Yoichi Karasumi « Kita Kohaku » » préparé par Taketsuru (à droite)

L'un des cocktails que vous pouvez déguster au Bar Calico est le Calico Arrange Hiroshige, qui est un arrangement du cocktail de saké original de Yamazaki.

En combinant le saké de la « Kamikawa Daisetsu Sake Brewery », qui entretient une relation étroite avec M. Soso, avec du sirop de grenade, de la pâte d'umeboshi hachée et de la liqueur de violette, nous avons créé une boisson créée par Hiroshige Utagawa, un ukiyo-e. artiste de la période Edo. On dit que cette peinture représente la beauté du coucher de soleil sur le jardin des pruniers de Kamata, qui a été peinte par le même artiste.

Pour accompagner la boisson alcoolisée, essayez le fier "Kitakohaku Karasumi de Yoichi Town" de Nikka Whiskey, brassé avec du "Taketsuru". En le superposant avec du radis daikon émincé, vous pourrez profiter de la saveur plus profonde et de la richesse du Karasumi.

En plus des cocktails et des collations, le « Sake Kasu Crème Brûlée » créé par M. Aiso pour « faire des douceurs qui profitent de la brasserie de saké Kamikawa Taisetsu » est devenu un élément incontournable du menu du restaurant.

La brûlée, qui utilise des lies de saké produites lors de la fabrication du saké, peut être dégustée seule, ou avec le gros sel qui l'accompagne, qui fait ressortir sa douceur. Combiné avec le fort arôme des lies de saké fraîches, qui ne sont normalement pas disponibles, il a une saveur riche.

Un moment privilégié passé avec le paysage qui s'étend sous vos pieds

Depuis les loges du Bar Calico, qui opère au 13ème étage du bâtiment, vous pouvez voir le paysage urbain de Susukino s'étendre en contrebas.

"Le paysage que vous pouvez voir d'ici est différent chaque jour. Le soleil se couche petit à petit et vous pouvez sentir le changement des saisons. Cette vue est rafraîchissante pour moi. Nous espérons que nos clients l'apprécieront également."

La gradation du ciel alors que le soleil commence à se coucher, et les lumières scintillantes et les néons de la nuit qui s'approfondit. Le paysage de la ville, qui change d'apparence en fonction de l'heure de la journée, rendra votre voyage nocturne encore plus spécial et riche.

Viser un espace où vous pouvez vous sentir libre de passer

Le « Bar Calico » regorge d'idées pour vous aider à vous détendre et profiter de votre séjour, comme les plantes ornementales et la vue depuis les fenêtres. Le nom du magasin, « Calico », qui signifie « chat calico », qui porte chance, en est un exemple.

« Nous voulons créer une atmosphère dans laquelle les clients peuvent se sentir libres de venir autant que possible et offrir un espace où ils peuvent s'amuser encore plus en interagissant avec les clients à travers des cocktails. Je veux être une boutique qui inspire les gens à vouloir. revenir», dit M. Soso, qui a parlé de tout son cœur jusqu'à la fin.

"Passez votre nuit dans un bar confortable." Il y a eu de nombreuses histoires qui m’ont fait attendre avec impatience cette époque.

Bar Calico（バー キャリコ）
電話番号：050-1339-0399
住所：北海道札幌市中央区南4条西5丁目8−1 F-45ビル 13F
アクセス：地下鉄「すすきの駅」より徒歩2分程度
HP：https://www.bar-calico-sapporo.com/
SNS：https://www.instagram.com/bar_calico_sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。