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2025.09.20
Création de « saké original » à Kyoto – Une expérience d'assemblage qui approfondit les connaissances et les sensibilités
VOISINS
Le saké est une boisson alcoolisée appréciée des Japonais depuis l'époque Yayoi, il y a environ 2 000 ans. De nos jours, le saké jouit d'une renommée internationale et, en 2024, la « fabrication traditionnelle du saké », y compris sa production, a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Kyoto, berceau de la culture du saké, bénéficie d'une eau d'une qualité exceptionnelle et abrite Fushimi, l'une des trois principales régions productrices de saké du Japon. Le saké brassé avec cette eau abondante, autrefois appelé « Fushimizu », est apprécié des habitants pour sa capacité à sublimer les saveurs de la cuisine kyotoïte.
Un espace privé pour un petit nombre de personnes, aménagé dans une ancienne maison traditionnelle japonaise.
En janvier 2025, un nouvel établissement proposant une expérience inédite du saké ouvrira ses portes au cœur de Kyoto. Baptisé « My Sake World Oike Bettei », il se situe à seulement 5 minutes à pied de HOTEL RESOL TRINITY KYOTO ».
Ici, vous pourrez déguster des sakés de tout le Japon et créer votre propre « saké personnalisé » en mélangeant différentes variétés selon vos préférences. C'est un moment privilégié pour approfondir vos connaissances sur le saké tout en appréciant pleinement ses différentes saveurs, arômes et textures.
« My Sake World » est un lieu où vous pourrez découvrir la culture du saké et la passion des brasseurs, non seulement en le dégustant, mais aussi en participant à sa fabrication. Votre visite sera l’occasion de faire de nouvelles découvertes et de laisser des souvenirs impérissables.
À la recherche de votre propre saveur unique dans la tranquillité
Vous pouvez apprendre les bases du saké étape par étape en consultant les tableaux de conférence.
L'initiation à la fabrication du saké commence par une présentation détaillée dans un cadre paisible. Vous découvrirez le riz et l'eau utilisés comme ingrédients, le processus de brassage et les différents types de saké, tels que le junmai et le ginjo – des détails que l'on ne perçoit pas forcément en dégustant simplement du saké. Au fur et à mesure que vos connaissances s'enrichissent, vous commencerez à apprécier toute la complexité du saké, notamment les différences d'arômes et de saveurs liées aux ingrédients et aux méthodes de brassage.
L'étape suivante est une dégustation de sakés provenant de tout le Japon, y compris de Kyoto. Les douze variétés servies dans de petits verres comprennent des sakés classiques comme le ginjo et le junmai, ainsi que des sakés parfumés et fruités.
En écoutant les différents arômes qui s'échappent de chaque verre et les subtiles variations de saveurs qui se déploient sur votre langue, vos sens s'aiguisent naturellement. Vous notez vos pensées et impressions sur la « fiche recette » que vous tenez en main, créant ainsi votre propre recette originale.
Le procédé de mélange de 2 à 4 types de saké à l'aide de béchers et d'éprouvettes graduées.
Et enfin, vient le moment de mélanger. Ce processus est passionnant, un peu comme une expérience scientifique. Après deux essais, la tasse obtenue, créée grâce à ses propres sens, s'apparente à une œuvre d'art qui reflète sa sensibilité.
Cette expérience de fabrication de saké dans un espace calme limité à six personnes seulement est un moment privilégié pour explorer attentivement ce que vous « aimez » en vous.
Un défi pour connecter la culture du saké japonais à l'avenir.
Son extérieur, qui rappelle celui d'une ancienne maison japonaise, se fond harmonieusement dans le paysage urbain de Karasuma Oike.
Bien que le saké soit apprécié au Japon depuis des siècles, sa consommation intérieure est en déclin. Leaf Publications Co., Ltd., qui exploite « My Sake World », s'est lancée dans une initiative visant à inverser cette tendance.
En 1996, la société a lancé « Leaf », un magazine local mettant en valeur les charmes des préfectures de Kyoto et de Shiga. En organisant un événement autour du saké dans le magazine, elle a établi des liens avec des brasseries locales et s'est lancée dans l'aventure de l'assemblage de sakés.
Trois brasseries de saké de Kyoto — « Tsuki no Katsura » de Masuda Tokubei Shoten, « Tomiou » de Kitagawa Honke et « Kagura » de Matsui Shuzo — ont collaboré à l'élaboration d'un nouveau saké baptisé « Assemblage Club ». Cette initiative a procuré au producteur de Sake World, Kenshi Ueyama, la joie de « créer de nouvelles saveurs en travaillant de ses mains, comme dans une expérience ».
L’expérience d’avoir été surpris et ravi par le résultat final a engendré un fort désir de « rendre le saké plus accessible et agréable pour tous ».
Une expérience unique et précieuse au Japon
Le rédacteur en chef Iguchi continue de promouvoir l'attrait de « My Sake World ».
« Nous avions initialement anticipé certaines critiques concernant l'idée de mélanger des sakés provenant de différentes brasseries, chacune ayant son propre caractère unique », se souvient Takuya Iguchi, rédacteur en chef de la division Sake World.
C’est avec ces idées en tête que, lorsque nous avons contacté de nombreuses brasseries de saké pour lancer « My Sake World », nous avons été surpris de recevoir des messages de soutien chaleureux tels que « C’est intéressant » et « Cela va élargir le monde du saké japonais ».
Dans l'univers du saké, l'idée d'assembler plusieurs marques est encore inédite. Pourtant, la plupart des brasseries ont adhéré au concept, animées par le désir de créer de nouvelles saveurs et de faire découvrir le saké à un public plus large.
La tasse ainsi obtenue, une fois mélangée, peut être dégustée lentement sur place.
Au Japon, aujourd'hui, seules les personnes titulaires d'une licence de brassage sont autorisées à produire de l'alcool. Bien qu'il soit possible de faire appel à une brasserie, les commandes sont généralement limitées aux grandes quantités.
C’est pourquoi cette expérience d’assemblage a une valeur particulière. Chaque verre que vous créez, en faisant appel à tous vos sens devant un petit verre, devient un « saké personnel » unique en son genre.
« Il est conçu pour que même les personnes qui n'aiment pas l'alcool puissent l'apprécier, alors n'hésitez pas à l'essayer sans vous soucier de quoi que ce soit de compliqué », déclare Iguchi, vous invitant à vivre ce précieux moment.
Un goût unique qui prolonge durablement les souvenirs de votre voyage.
Ce saké, spécialement conçu pour que vous puissiez le déguster en voyage sans avoir à transporter quoi que ce soit, vous sera livré à domicile dans environ deux semaines.
L'expérience « My Sake World » ne s'arrête pas là. Dès que vous ouvrirez le coffret qui arrivera chez vous plus tard, les souvenirs de votre séjour à Kyoto vous reviendront avec une grande netteté.
De plus, l'un des atouts de cette expérience est la possibilité de recevoir la recette de votre saké maison sous forme numérique. Grâce à la carte de certification de mixologue remise le jour même, vous pourrez l'acheter en bouteille ultérieurement et ainsi partager cette saveur unique lors d'occasions spéciales comme un anniversaire ou une réunion de famille.
Le concept de « My Sake World » est celui d'un « lieu conçu pour vous faire aimer encore plus le saké ».
Au-delà de la simple dégustation, de l'apprentissage, de l'expérimentation et de la création, cette expérience transformera sans aucun doute le saké en quelque chose de plus familier et de plus spécial que jamais.
My Sake World 御池別邸
電話：075-600-9226
住所：京都府京都市中京区姉小路通富小路東入る福長町123
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」、東西線「京都市役所前駅」から徒歩8分
HP：https://sakeworld.jp/special/2411-kyoto-mysakeworld-oike/
SNS：https://www.instagram.com/mysakeworld/
*Pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours de fermeture, veuillez consulter le lien ci-dessus.
