Depuis son ouverture en 1859, Yokohama a soutenu le développement de la civilisation japonaise tout en intégrant la culture étrangère. Uchiki Pan, qui opère dans une telle ville depuis l'ère Meiji, serait la première boulangerie au Japon à fabriquer du pain blanc.

A 4 minutes à pied de la gare Motomachi-Chukagai. En vous dirigeant vers la rue commerçante, vous verrez un grand panneau nostalgique qui marque Uchikipan.

Les débuts du pain blanc étaient une petite boulangerie à Yokohama.

Arôme parfumé de blé. La surface du pain grillé est légèrement dorée. Lorsque vous mordez dedans en faisant un bruit croustillant, vous trouverez à l'intérieur une pâte blanche et moelleuse. Une douce douceur se répand dans toute votre bouche.

« England » est le produit phare d'Uchiki Pan. On dit que c’est « l’origine du pain japonais ». Elle a été transmise à travers quatre générations pendant 136 ans depuis sa création.

« Uchikipan a commencé en 1888 (Meiji 21). J'ai entendu dire que la première entreprise, Hikotaro Uchiki, l'avait ouverte sous le nom de « Yokohama Bakery Uchiki Shoten ».

C'est ce que dit Yutaka Uchiki, qui est actuellement le directeur de l'usine Uchiki Pan. Depuis l'ouverture du port, Yokohama est devenue une colonie prospère pour les étrangers. La première génération était à l'origine dirigée par un Anglais nommé Robert Clark, formé à la fabrication du pain pendant environ 10 ans à la boulangerie Yokohama à Yokohama.

Après cela, il devient indépendant et fonde Uchikipan. Au même moment, les ventes débutent en Angleterre.

Depuis 136 ans, nous continuons à en fabriquer même si cela prend beaucoup de temps.

La levure est indispensable à la fabrication du pain. Au moment de sa fondation, alors que la levure n'avait pas encore été découverte, Uchikipan utilisait des graines de houblon pour fabriquer de la levure.

« Il faut quatre jours rien que pour fabriquer de la levure à partir de graines de houblon. Tout en remuant entre 35 et 6 degrés Celsius, nous ajoutons les ingrédients... Le quatrième jour, c'est enfin prêt. De là, nous le fermentons soigneusement pour faire du pain. plus long à fermenter que les autres.

Actuellement, seule l’Angleterre utilise des graines de houblon à Uchikipan. Nous avons continué à fabriquer nos produits sans changer la méthode de fabrication depuis notre création. "Mais cela prend beaucoup de temps", rigole Uchiki.

Pourtant, pourquoi continuons-nous à le fabriquer en utilisant cette méthode ?

« Une fois, j'ai eu un client qui a déménagé loin en raison d'un transfert d'emploi. Il est retourné à Yokohama après sa retraite et est revenu chez moi. Il a dit : « Cela fait un moment que je n'ai pas mangé en Angleterre, et cela m'a rappelé le bon vieux temps.’’ J’ai réalisé une fois de plus que c’est quelque chose qui ne peut pas être changé.’’

Vous pouvez faire couper le pain à l'épaisseur souhaitée au magasin. M. Uchiki recommande de couper l'Angleterre en tranches épaisses. Une fois grillé, vous pourrez profiter de la texture croustillante à l’extérieur et de la texture moelleuse à l’intérieur. Nous recommandons également de laisser la moitié du pain sans beurre et de profiter de la saveur du blé.

Bien sûr, il y a d'autres produits que le pain dans le magasin. Les 70 produits différents exposés ont tous été sélectionnés sur la base des retours clients.

Livrez-le « sans changement ». Jusqu'à maintenant et à partir de maintenant

«Bien qu'il y ait des choses qui doivent changer, il y a aussi des choses qui ne devraient pas changer», déclare Uchiki.
Même si cela demande beaucoup d’efforts, nous continuons à y être attentifs car il y a des gens qui le souhaitent. Le magasin est rempli d'habitués. Il y a beaucoup de touristes et de clients fidèles.

"Nous continuerons à fabriquer du pain et ce magasin restera le même. Plus que tout ce qui est spécial, je pense que c'est la chose la plus importante."

Cette envie humble, simple mais ferme nous a conduit à créer Uchikipan. La ville et le monde continuent de changer. Dans une telle situation, choisir de ne pas changer n’est en aucun cas facile.
Pourtant, Uchikipan reste le même. Lorsque vous ouvrirez la porte, vous serez accueilli par le même parfum nostalgique que vous avez toujours aujourd'hui.

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Pain Uchiki
Adresse : 1-50 Motomachi, Naka-ku, Yokohama, préfecture de Kanagawa
Accès : 4 minutes à pied de la sortie 5 de la station Motomachi-Chukagai sur la ligne Minato Mirai / 11 minutes à pied de la station Ishikawacho sur la ligne JR Negishi HP : https://www.uchikipan.co.jp/
*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.