Situé près des contreforts du téléphérique du mont Hakodate, il s'agit d'un bâtiment aux murs blancs qui a l'air vieux. Le panneau affiché indique « Marutama Koya ». Lorsque vous ouvrez la porte tout en saluant les poupées d'animaux à l'entrée, vous serez accueilli par le sourire éclatant et joyeux de la propriétaire, Nobuko Kitami, qui dit « Bienvenue ! », un parfum parfumé et un intérieur coloré et atmosphérique. .et les livres vous accueilleront.

Une rencontre fatidique avec des piroshki grillés

M. Kitami a déménagé à Hokkaido lorsqu'il est entré à l'université, et après avoir étudié à l'étranger et s'est marié, il a déménagé à Hakodate. À cette époque, Kitami était complètement captivé par le délice des piroshki grillés qui étaient autrefois servis dans un célèbre restaurant russe d'Hakodate. J'ai aussi décidé d'ouvrir une boutique de piroshki !

D'ailleurs, les piroshki que nous imaginons sont frits, et la garniture revient à ajouter des vermicelles aux ingrédients d'un petit pain cuit à la vapeur, ce qui lui donne une touche un peu orientale, non ? « De nombreux piroshkis authentiques consommés en Europe de l'Est, comme en Russie et en Ukraine, sont pour la plupart grillés et les ingrédients sont souvent simples », m'a expliqué Kitami.

«Au départ, je m'intéressais à la Russie et à d'autres pays d'Europe de l'Est», explique Kitami. En recherchant différents types de piroshki, je me suis concentré sur celui d'un certain restaurant en Ukraine. Estimant qu'il avait besoin d'en savoir plus sur l'Ukraine, Kitami est devenu le chef de la branche Hokkaido de l'Association d'échange culturel Japon-Ukraine. Armé de l'anglais qu'il avait appris lors de ses études à l'étranger, il a continué ses recherches sur les piroshki tout en s'engageant dans diverses activités culturelles.

Mariage de piroshki grillé et d'ingrédients d'Hokkaido pour un goût unique

C'est ainsi que les piroshki cuits au four de Kitami-san ont été terminés. « Un jour, un client russe est venu nous complimenter dans notre magasin en disant : « C'est encore meilleur que le piroshki local ! », explique Kitami.

L'accent n'est pas seulement mis sur la partie « grillée », mais aussi sur la pâte et les ingrédients. Par exemple, le produit phare « Ezo x Ezo » utilise beaucoup de venaison à faible odeur transformée dans la ville de Hakodate et des champignons Ezo maitake, ce qui en fait un produit plein de saveur. Les pommes utilisées dans les « pommes au beurre salé » en dessert sont cultivées dans la ville voisine de Nanae. L'okara utilisé dans la pâte est également acheté dans les magasins de tofu des villes de Hakodate et de Nanae, et nous nous efforçons de créer des produits produits localement pour la consommation locale.

Un bortsch spécial à base de betteraves « goutte à goutte comestibles »

En parlant de Russie, vous ne pouvez pas manquer le bortsch. Kitami dit : « On pense que le bortsch est un plat russe, mais il a en réalité des racines ukrainiennes. » Le bortsch est une soupe préparée à partir de légumes et de viande soigneusement mijotés.

La caractéristique la plus distinctive de la soupe sont les betteraves. On ne les voit pas souvent dans les supermarchés, mais Marutama Goya a des contrats avec des agriculteurs d'Hokkaido pour les produire, ils peuvent donc les acheter régulièrement. "Plutôt que de simplement couper et cuire les betteraves à l'étouffée, les griller lentement fait ressortir leur douceur, c'est pourquoi j'apprécie cette étape supplémentaire."

Quand je regarde la soupe au bortsch de Kitami-san, je remarque qu'elle a une belle couleur rose clair. « Lorsque vous mangez du bortsch dans un restaurant occidental, vous remarquerez peut-être la saveur des tomates, mais la version authentique a en réalité une saveur beaucoup plus nutritive. » « Notre bortsch utilise une petite quantité de tomates, juste assez pour ajouter de la saveur. '' `` Les betteraves créent la base de la saveur '', explique Kitami. Le seul assaisonnement utilisé dans le bortsch fait maison est le sel. Dès que vous en prenez une bouchée, la douceur des betteraves et les douces saveurs des autres légumes imprègnent tout votre corps et enveloppent votre âme.

De plus, le contenu du bortsch authentique change en fonction de la saison, comme le « bortsch vert » au printemps, le « bortsch rose » à base de betteraves et de concombres en été et le « bortsch blanc » à base de pommes de terre en hiver. . Apparemment, ils le proposent. Le fait que vous puissiez profiter du menu tout en ressentant les saisons est possible parce que M. Kitami s'est rendu en Ukraine pour en apprendre davantage.

Le magasin et les produits que j'aime comme mes propres enfants. Vous pouvez sentir l'engagement du propriétaire partout.

« Parfois, j'essaye moi-même et je me dis : « Mes piroshki et mon bortsch cuits au four sont délicieux », explique Kitami. Tout ce que nous proposons au restaurant est un plat miraculeux né de l'esprit curieux insatiable de M. Kitami, de sa vitalité pour aller sur le terrain, de son amour pour l'Europe de l'Est et d'une rencontre choquante avec des piroshki grillés à Hakodate.

L'espace de restauration, qui a été récemment agrandi en avril 2024, est un espace semblable à un point de puissance décoré avec la peinture originale de style ukrainien de Marutama Koya. « Le menu du restaurant et cet espace ont tous été créés avec le plus grand soin et sont mes préférés », a déclaré M. Kitami, regardant avec tendresse les plats signature du restaurant et l'espace de restauration. Déguster des piroshki et du bortsch grillés dans ce nouvel espace où souffle la brise rafraîchissante de Hakodate apaisera sûrement votre fatigue de voyage et remplira votre âme.

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まるたま小屋
電話：0138-76-3749
住所：北海道函館市元町2-3
アクセス：函館市電「十字街」徒歩10分／函館ロープウェイ山麓 徒歩2分
HP：https://marutamasquare.wixsite.com/marutama
SNS：https://www.instagram.com/marutamagoya/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください