Dans le quartier de Motomachi, bordé d'églises, se distingue une maison japonaise d'un étage. Sabou Kikuizumi possède un grand pin noir qui montre son âge et une entrée réalisée avec des pierres du tramway de la ville de Hakodate.

Kikusen, un magasin d'alcool qui soutenait autrefois le commerce de Hakodate

Hiyori-zaka, situé à Motomachi, est l'une des 18 pistes au pied du mont Hakodate. Il se caractérise par le fait que la pente se termine au milieu et est divisée en deux niveaux. Port de Hakodate De nombreuses anciennes maisons de marchands et leurs résidences sont alignées le long de cette pente qui s'étend de l'ancienne jetée vers la montagne.

Hakodate abritait autrefois un bureau de magistrat et de nombreuses installations importantes pendant la période Edo, et s'est développée en tant que centre politique et commercial. En particulier, après l'ouverture du port dans le cadre du Traité d'amitié et d'amitié entre le Japon et les États-Unis, d'importantes installations telles que des ambassades et des églises ont été établies, et non seulement des maisons japonaises traditionnelles ont été construites, mais une fusion de la culture japonaise et occidentale est née, avec un mélange de culture occidentale l’a fait. La ville de Hakodate protège ce bâtiment, construit entre l'époque Meiji et le début de la période Showa, en tant que bâtiment traditionnel.

"Sabou Kikusen" a été créé en 1990 en tant que seul bâtiment d'un étage de style japonais avec un pignon dans la région (Source : page d'accueil de la ville de Hakodate Tourisme/Histoire Histoire/Propriétés culturelles Bâtiments traditionnels). Il a été désigné comme bâtiment traditionnel.

Les bâtiments en forme de pignon ont une entrée sur le mur du côté de l'extrémité (pignon) du toit et se caractérisent par une forme triangulaire au sommet. Il y a un panneau qui symbolise Kikusen sous les avant-toits, et beaucoup de gens qui le verront se rendront compte qu'il s'agit d'un magasin d'alcool.

Kikusen était un magasin d'alcool fondé en 1885 (Meiji 15) et figurait même dans le classement de Hakodate. Ce bâtiment, qui sert de salon de thé, a été construit en 1910 (Taisho 10) comme villa pour le propriétaire de la boutique et sa famille. L'entreprise familiale a fermé ses portes en 1994, mais le manoir a continué à servir de résidence. Il semble qu'il ait commencé à être utilisé comme café après avoir été désigné bâtiment traditionnel de la ville de Hakodate.

Avec un nouveau concept, profitez du « Kikusen nouveau mais nostalgique » avec vos cinq sens.

Lorsque j'ai ouvert la porte coulissante au look vintage, j'ai été accueilli par Yuki Yoshiyama, l'actuel propriétaire de Sabo Kikusen.

M. Yoshiyama a commencé à visiter Hakodate à cause de sa famille et était complètement fasciné par la ville. J'avais l'habitude de tenir un café à Motomachi, mais quand j'ai appris que Sabo Kikusen fermait, j'ai pensé : « Nous devons protéger ce bâtiment, qui symbolise Hakodate et Motomachi. » « Je veux que les gens en sachent davantage sur ce bâtiment. '' '' C'est dans cette optique qu'il a décidé de reprendre l'entreprise et de postuler pour devenir le successeur de la direction.

Le concept du nouveau magasin créé par M. Yoshiyama est « Kikusen nouveau mais nostalgique ». «Nous voulons que vous fassiez l'expérience des merveilles du bon vieux Japon avec vos cinq sens.» Le menu comprend des friandises japonaises et des articles rétro, et la décoration intérieure est parsemée d'objets japonais traditionnels. Il semble que les tables et les étagères utilisées pour ranger les objets décoratifs étaient également utilisées lorsque ce bâtiment servait de lieu d'habitation.

Rendez votre moment privilégié encore plus mémorable avec un menu expérientiel que vous pouvez personnaliser à votre guise.

Depuis que M. Yoshiyama a pris la relève, tous les plats servis au restaurant ont été entièrement repensés. Basés sur les concepts de « un moment à Kikuizumi que nous voulons tous chérir » et « une expérience à Kikuizumi dont vous aurez envie de parler à quelqu'un », nous proposons des menus japonais conçus pour laisser une impression durable. sur nos clients.

En particulier, le « Bake Your Own Odango Set » a continué à être populaire depuis l'ouverture du magasin. Les brochettes de dango sont grillées parfumées sur une flamme nue et servies avec deux sauces (mitarashi maison, sirop de cassonade à base de soja d'Hokkaido et cassonade d'Okinawa), pâte de haricots rouges à base de haricots azuki d'Hokkaido et feuilles de fleurs de cerisier. avec monaka mixte.

Le Dango est un bonbon japonais qui nous est familier aujourd'hui, mais peu de gens l'ont déjà cuisiné de leurs propres mains. Lorsque vous placez un dango sur le filet shichirin, vous entendrez un crépitement et un arôme parfumé se répandra dans toute la zone. En roulant les boulettes fréquemment et en les faisant cuire au four, vous obtiendrez des boulettes frites croustillantes à l'extérieur, très chaudes et moelleuses et moelleuses à l'intérieur.

Tout le monde apprécie le dango de différentes manières. Assaisonnez à votre guise. Le Sakura monaka peut être dégusté avec de la pâte de haricots rouges ou des raviolis, ou consommé tel quel.

L'arôme et la sensation de la cuisson, l'excitation de l'assaisonnement, la texture unique qui ne peut être dégustée que fraîchement cuite et l'apparence des bonnes vieilles maisons Kikuizumi que l'on peut déguster en mangeant... Quand tout cela sera réuni, vous sentez-vous nostalgique et inconnu. La scène de cette époque sera recréée sous vos yeux. Vous vous rendrez compte que c'est « l'expérience » de « Sabou Kikusen », qui est le concept du magasin.

Les sentiments chaleureux de M. Yoshiyama envers l'histoire de Kikusen

En reprenant le restaurant cette fois, nous voulions que M. Hanai, le propriétaire du bâtiment, comprenne le concept et le menu, car ce serait complètement différent du style précédent », explique Yoshiyama. Pour cette raison, en plus des présentations, ils ont soigneusement partagé des informations via des applications de vidéoconférence et de messagerie.

"Pour moi, 'Sabo J'aime tous les endroits de Kikuizumi. C'est pourquoi je veux que les gens qui visitent le magasin connaissent l'histoire de Kikuizumi et ce bâtiment en tant que magasin d'alcool que je dois connaître. Je veux pouvoir parler correctement. Je veux non seulement servir de la nourriture, mais fonctionner avec un sens de mission.'' dit M. Yoshiyama avec un sourire, en pensant à l'histoire de Kikusen, j'ai ressenti la chaleureuse considération qui m'a été accordée.

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茶房 菊泉
電話：0138-22-0306
住所：北海道函館市元町14-5
アクセス：函館市電「末広町」徒歩7分 
HP：https://sabokikuizumi.com
SNS：https//www.instagram.com/sabou.kikuizumi
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。