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2024.09.15
La confiserie japonaise de longue date « Senshuan Sohonke » s'engage dans la pâte de haricots rouges et relève de nouveaux défis.
On peut dire que « Anko » est le facteur décisif dans les sucreries japonaises. Des exemples typiques incluent la pâte de haricots rouges à base de haricots azuki, la pâte de haricots blancs à base de haricots blancs et la pâte de haricots sucrés paruline à base de pois, mais ils peuvent être divisés en koshian et tsubuan en fonction de la méthode de fabrication. De plus, il existe différents types de pâte de haricots rouges selon la saison, il existe donc une grande variété de pâte de haricots rouges au Japon.
Senshuan Sohonke, dont le magasin principal se trouve à Horai-cho, est une confiserie japonaise établie de longue date à Hakodate qui vend des bonbons à base de pâte de haricots rouges uniquement dans la région sud d'Hokkaido. C'est un restaurant célèbre que personne dans la ville ne connaît.
Senshuan Sohonke, la pierre angulaire des douceurs d'Hokkaido
Le magasin actuel a été construit à l'époque Showa. En raison du vieillissement, des réparations ont été effectuées de l'automne 2023 au printemps 2024.
Senshuan Sohonke a commencé en 1860 lorsque le premier samouraï féodal Akita, Kichibei Sasaki, vendait des bonbons à Hakodate. C'était à peu près à l'époque où Hakodate a été ouvert comme port en raison du traité d'amitié et d'amitié entre les États-Unis et le Japon, et la culture occidentale est progressivement entrée dans la région. À cette époque, les gens vendaient des yokan à base de varech et de pétasite marinés dans Miel.
À l’époque Meiji, ils ont commencé à vendre non seulement des friandises japonaises, mais également des friandises aux accents occidentaux. En raison du caractère délicieux des friandises, de nombreux artisans sont venus s'y former, et « Senshian Sohonke » tenait une cloison de noren. C'est ainsi qu'est né le Senshuan, du nom de divers lieux d'Hokkaido, et la technique est encore transmise aujourd'hui à Sapporo et Obihiro.
Engagement à utiliser une pâte de haricots rouges différente pour chaque produit
Au cours de son histoire, Senshuan Sohonke a développé une variété de produits. Depuis notre création, nous accordons une attention particulière à notre savoir-faire et nos artisans finissent soigneusement chaque pièce une par une. Étonnamment, ils disent que tous leurs produits utilisent de la pâte de haricots rouges avec une teneur en sucre et une dureté différentes, et qu'il existe plus de 50 types de pâte de haricots rouges.
Lorsque nous avons demandé plus de détails à Hiromi Horita du département produit, elle a répondu : « Nous avons pris en compte tous les facteurs tels que le goût du produit fini, le processus de fabrication et la saison, pour garantir que le produit fini être dans son meilleur état. Il faut environ trois jours aux artisans pour fabriquer la pâte de haricots rouges dans un endroit appelé « Ankoba ».
M. Hotta (à droite) du département produits qui a pris la parole cette fois et M. Seto (à gauche), le directeur du magasin
Par exemple, leur produit phare, « Dorayaki », est fabriqué avec une pâte de haricots broyés qui a un peu de viscosité afin que vous puissiez profiter de la sensation d'unité avec la pâte et du délicieux goût des haricots rouges. La « Promenade Hakodate », populaire comme souvenir, est faite avec de la pâte de haricots égouttée qui contient un peu d'humidité, en tenant compte de la douceur de la pâte du castella et du temps de cuisson. C'est parce que nous avons continué à rechercher les délices des sucreries dont vous ne vous lasserez jamais qu'elles sont appréciées des habitants de Hakodate depuis longtemps.
« Hakodate Stroll » est une friandise créée pour coïncider avec l'ouverture du Hokkaido Shinkansen. Parce qu'il y a un processus de cuisson de la pâte castella pendant la production, elle dure longtemps, ce qui la rend idéale comme souvenir.
Espace de restauration où vous pourrez profiter de l'histoire de Hakodate avec des friandises et des boissons
En mai 2024, « Senshian Sohonke » a rénové le magasin en raison du vieillissement du bâtiment et a rénové l'entrepôt historique attenant au magasin pour créer un espace de restauration. « Nous avons entendu non seulement des touristes mais aussi des locaux dire qu'ils aimeraient avoir un espace de restauration », nous avons donc décidé d'utiliser des couleurs inspirées des briques rappelant le quartier ouest de Hakodate. La conception ouverte crée un espace apaisant. .
De plus, vous pourrez déguster certains produits vendus dans le magasin avec du thé ou du café dans l'espace. Les feuilles de thé proviennent de Maruyamaen Tea House et de Sanwaen, et les grains de café proviennent de Jujiya Coffee, deux magasins établis de longue date à Hakodate. Dégustez des friandises et des boissons dans un bâtiment historique et vous revivrez le bon vieux temps d'Hakodate.
Un nouveau défi pour Senshuan Sohonke, qui continue de travailler sur la pâte de haricots rouges
Le thème de Fukuru est le « nouveau dorayaki », qui affiche souvent complet même en semaine. La crème de lait de soja fait ressortir la gourmandise de la pâte de haricots rouges et la lie parfaitement à la pâte soufflée moelleuse.
Aussi, parallèlement au renouvellement du magasin, des friandises incorporant de nouvelles idées ont été vendues. Le « Soufflé Dorayaki Fukuru » en forme de gâteau et le « Goho Castella », qui est fait avec des lies de saké « Goho » de Hakodate Jozo et du Junmai Ginjo, et ont une texture moelleuse et un arôme magnifique, sont vendus exclusivement chez le magasin principal que je suis.
De plus, la nouvelle marque « an'd an », annoncée au même moment, a le concept de « fusion de pâte de haricots maison et d'ingrédients occidentaux ». Il s'agit d'un genre qui n'était pas disponible auparavant chez Senshuan Sohonke et qui entre dans une catégorie appelée friandises néo-japonaises. "Je voulais mélanger l'essence des styles japonais et occidental et développer une confiserie qui se marie bien non seulement avec le thé mais aussi avec le café et l'alcool." C'est un nouveau défi pour "Senshuan Sohonke".
Le premier produit de « an'd an » est « Anto Brown Sugar and Rum Yokan », une fusion de cuisine japonaise et occidentale qui utilise du sucre brun d'Okinawa, du rhum, des figues séchées et des raisins secs. Vous pouvez également le déguster dans l'espace restauration (la photo montre le set Uji matcha)
« Chez Senshuan Sohonke, nous prenons beaucoup de temps et d'efforts pour préparer soigneusement la pâte de haricots rouges. Nous avons longtemps été favorisés par les habitants du sud d'Hokkaido, principalement à Hakodate, mais ce sont souvent les personnes âgées qui achètent nos friandises japonaises, je pense. elle a une image forte. Désormais, j'aimerais développer des produits et ouvrir des magasins qui puissent plaire aux jeunes et à leurs familles", déclare M. Hotta. Les efforts de ce magasin établi de longue date, qui a continué à protéger ce qui lui tient à cœur et à innover même après plus de 160 ans depuis sa création, semblent donner un aperçu du potentiel d'anko.
Magasin principal de Senshuan Sohonke
Téléphone : 0138-23-5131
Adresse : 9-9 Horaicho, ville de Hakodate, Hokkaido
Accès : 1 minute à pied du tramway de la ville de Hakodate « Horaicho »
HP : https://sensyuansohonke.co.jp/
Réseaux sociaux : https://www.instagram.com/sensyuansohonke/
*Pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés, veuillez consulter le lien ci-dessus.
