« HARENO GARDEN EAST & WEST » a été ouvert dans le quartier Nishinakasu du parc central de Tenjin en 2019 en tant qu'oasis urbaine. Parmi les nombreux restaurants alignés dans cet endroit populaire pour une pause, l'un des plus populaires est le café-boulangerie « stock ».
Le propriétaire, M. Hirayama, est passionné par cette entreprise depuis sa création.

Historique du lancement du « pain stock »

"Stock" est une boutique ouverte par "Pain Stock", une boulangerie très populaire à Fukuoka avec son magasin principal à Hakozaki, en collaboration avec "COFFEE COUNTY", qui vend des grains de café soigneusement sélectionnés et livrés directement de la ferme.

Depuis sa création, « Pain Stock » propose du pain délicieux même stocké, selon un mode de fabrication impliquant un vieillissement long et une teneur élevée en eau. De nombreux pains non seulement durent longtemps lorsqu'ils sont réfrigérés, mais deviennent également encore plus délicieux avec le temps. Il n'est donc pas étonnant qu'ils aient une clientèle aussi fidèle.
En fait, le propriétaire, M. Hirayama, travaillait à l'origine dans le domaine de l'architecture. J'ai décidé que je voulais essayer un autre métier qui impliquait une activité physique, et quand j'en ai eu l'occasion, j'ai commencé à faire du pain, et c'est de là qu'est né le stockage du pain. M. Hirayama a un esprit très curieux et a continué à examiner différents types de pain et à essayer de les fabriquer lui-même. Plus j’essayais, plus je m’y mettais, et avant de m’en rendre compte, j’avais une boulangerie.
Lorsqu’elle a commencé à apprendre le pain, elle se rendait souvent à Tokyo et en France pour manger du pain. Après une formation en boulangerie dans une boulangerie à Tokyo pendant environ 4 ans, il retourne à Hakozaki, Fukuoka et ouvre son premier magasin « Pain Stock » tant attendu. À l’époque, Hakozaki était une zone peu peuplée, mais nous avons décidé d’ouvrir une boulangerie qui attirerait de nombreuses personnes de tout le pays.
Depuis notre ouverture, nous avons créé de nombreux produits populaires tels que le « Mentai France » spécifique à Fukuoka et le « Levain Sandwich », qui est une baguette de blé entier prise en sandwich avec du prosciutto, des tomates semi-séchées et du camembert.

L’attrait du pain créé par le « stock »

En 2019, nous avons ouvert notre deuxième magasin « stock » à Tenjin. La caractéristique la plus importante du magasin Tenjin est qu'il utilise un four spécial fabriqué en Allemagne, censé cuire le pain le plus délicieux au monde.

Afin d'introduire un four à part entière, il y avait de nombreuses restrictions telles que l'emplacement et l'équipement du magasin, nous avons donc finalement pu réaliser nos souhaits avec notre deuxième magasin. « Stock » est un magasin calme mais élégant avec une atmosphère merveilleuse qui est différente du magasin principal.
Même après la décision d'ouvrir le magasin, il était difficile de cuire les produits dans un four spécial et il y avait des moments où les choses ne se passaient pas bien, mais nous avons continué à développer des produits par essais et erreurs. Nous nous efforçons de fabriquer du pain sûr et délicieux en utilisant du blé local et sans additifs, et notre attrait réside dans notre grande variété de produits et de produits qui font appel aux sensibilités de nos artisans.

Conflits entre artisans et dirigeants

En tant que boulanger, M. Hirayama a un fort désir de « poursuivre la quête de la fabrication d'un pain délicieux qui peut être mangé tous les jours ». Mais d’un autre côté, en tant que manager, je devais aussi penser à mon personnel et à mes ventes.

Pendant la pandémie de coronavirus, nous avons réagi de manière positive et flexible sans abandonner, en lançant par exemple la vente en ligne. Bien qu'il souhaite rechercher un pain dont il est satisfait, il doit également consacrer du temps à la gestion de l'entreprise. Bien qu'il soit confronté à ce conflit, il s'efforce chaque jour d'équilibrer la fabrication et la gestion du pain.

Engagement envers la simplicité

«Je veux faire le pain ultime, simple et que tout le monde voudra manger», dit joyeusement Hirayama, et vous pouvez sentir sa passion pour «aimer la fabrication du pain».
"Pour être honnête, je ne sais pas encore ce que l'avenir nous réserve, y compris l'agrandissement des magasins, mais il y a encore beaucoup de choses que je veux faire et j'envisage de nouvelles initiatives."
«Je veux continuer à fabriquer du pain sûr et délicieux que je ne me sens pas coupable de donner à mes enfants, en choisissant du blé local et en n'utilisant pas d'additifs», a-t-elle déclaré.

M. Hirayama fait chaque jour des essais et des erreurs dans le but de créer le « pain ultime » dont il est satisfait. Tout en protégeant le magasin en tant que gérant, il continue de travailler lui-même en cuisine pour travailler le pain. "Stock" est une entreprise où tous les collaborateurs continuent de relever de nouveaux défis. J'attends avec impatience l'avenir du pain « stock », qui est simple mais ne cesse d'évoluer.

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stock (magasin Panstock Tenjin)

 

Numéro de téléphone : 092-406-5178

 

Adresse : 6-17 Nishinakasu, Chuo-ku, Fukuoka (dans la région de Tenjin Central Park Nishinakasu) Hareno Garden West

 

Accès : 4 minutes à pied de HOTEL RESOL TRINITY HAKATA

 

HP : https://stockonlineshop.com/

 

SNS : https://www.instagram.com/pain_stock_tenjin/

*Veuillez consulter le lien ci-dessus pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours fériés.