L'Hôtel Pâtisserie ufu, situé au coin d'une rue de Nakasu, à Fukuoka, offre un moment de pur bonheur à de nombreuses personnes. Depuis son ouverture en 2006, il a attiré une clientèle variée, des touristes aux habitués du quartier, en passant par les professionnels de la vie nocturne. À travers les histoires de Nozawa Kota, qui était le gérant à l'époque de l'ouverture, et d'Eguchi Ryoko, l'actuel gérant, nous retraçons le chemin parcouru par l'Hôtel Pâtisserie ufu dans le quartier de Nakasu.

Un nouveau défi : une confiserie à Nakasu

L'Hôtel Pâtisserie Ufu (ci-après dénommée Ufu) a ouvert ses portes en plein cœur de Nakasu en 2007. « Ufu » signifie « œuf » en français, et la boutique propose une variété de douceurs confectionnées à partir d'œufs soigneusement sélectionnés. Le nom de la boutique incarne également la volonté de « proposer des douceurs authentiques, confectionnées dans les hôtels ».

Le rayon confiserie du Fukuoka Sunpalace Hotel & Hall suscitant un vif intérêt, Nozawa en fut nommé directeur dès son ouverture. Il assuma alors de nombreuses responsabilités, notamment la conception du magasin, le développement produit et la formation du personnel, et commença à réfléchir à la création d'une confiserie répondant aux besoins spécifiques du quartier nocturne.

« J'avais déjà travaillé dans la restauration, mais c'était la première fois que j'ouvrais une confiserie. Au début, je suis parti de zéro, en apprenant dans d'autres confiseries et en réalisant des études de marché à Nakasu. C'était extrêmement difficile, mais j'étais vraiment heureux lorsque nous avons ouvert la boutique avec succès le 11 janvier de l'année suivante, après avoir commencé à la construire. Juste avant l'ouverture, nous avons tout fait, comme vendre des gâteaux de Noël et distribuer des flyers pour faire de la publicité en amont », se souvient Nozawa en souriant.

Son style unique, avec notamment des gâteaux infusés à l'alcool et une ouverture nocturne, s'intègre parfaitement à la culture de Nakasu. Tirant parti de son emplacement et proposant un service de livraison, ufu est devenu un établissement très apprécié.

Mutations de la ville et évolution des commerces

Même après son ouverture, Nozawa a dû faire face à de nombreux défis, comme le manque de personnel et un travail inhabituel, et ne pouvait pas prendre beaucoup de jours de congé. Cependant, il a continué à se consacrer à « ce qui ne peut être fait qu'à Nakasu » et a progressivement établi la marque unique d'ufu. Puis, avec le changement de directeur, l'entreprise semblait bien fonctionner, mais un nouveau défi est apparu.

La pandémie de COVID-19, qui a débuté en 2020, a entraîné des changements majeurs, notamment une réduction des horaires d'ouverture et une baisse des ventes. Nakasu est un quartier animé de la vie nocturne, et les clients ont longtemps été absents en raison des restrictions sur la vente d'alcool. « Quelle que soit la situation, le travail d'équipe de notre personnel et notre volonté de fournir des produits et services que nos clients apprécieront ont été notre force motrice pour surmonter les difficultés », explique Eguchi, l'actuel directeur du magasin. Nakasu était calme à l'époque, mais elle connaît aujourd'hui une augmentation du nombre de touristes étrangers, principalement coréens, et de visiteurs de la jeune génération, et la ville dans son ensemble a retrouvé une vitalité encore plus grande qu'avant la COVID-19.

Ufu a évolué avec l'évolution de la ville et continue de prendre des mesures flexibles pour répondre aux besoins uniques de Nakasu, comme l'amélioration de son service de livraison et le développement de plats à emporter pour répondre aux demandes des touristes.

Authentiques douceurs de l'hôtel

Les douceurs proposées par ufu sont très appréciées par une large clientèle pour leur grande qualité. Les gâteaux, confectionnés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, uniques aux pâtisseries d'hôtel, sont d'une qualité exceptionnelle et vous en serez ravis dès votre dégustation.

Nous utilisons des œufs de marque Itoshima de haute qualité, essentiels à la saveur riche et onctueuse de notre pudding Nakasu. Nous utilisons également de la crème épaisse à 40 % de matière grasse. Le design du gâteau s'inspire également de la « gaieté » et de la « gentillesse » caractéristiques de Nakasu. Nous espérons que vous le découvrirez et le goûterez pour apprécier notre souci du détail.

Le chef pâtissier en charge des douceurs de l'ufu a été formé auprès du précédent chef pâtissier pendant plus de 10 ans. Fort de son expérience et de son savoir-faire acquis au fil des ans au sein du département confiserie de l'hôtel, ses entremets sont très appréciés et sont un régal pour les yeux et les papilles.

Outre les gâteaux ufu, notre département confiserie crée également des pièces montées pour les réceptions d'hôtel, ainsi que des gâteaux destinés aux restaurants et cafés de l'hôtel. Le gâteau complet spécial servi avec le menu anniversaire au restaurant français LAPUTA, au dernier étage de l'hôtel, est particulièrement populaire. C'est peut-être grâce à son efficacité que nous affichons un taux de réussite de 99 % (selon les sondages auprès du personnel) pour les quatre à cinq demandes en mariage que nous recevons chaque mois.

Tout en proposant les saveurs authentiques des confiseries de l'hôtel, ufu propose également une gamme de gâteaux uniques. Avec une grande variété de confiseries, dont des gâteaux alcoolisés pour adultes, parfaits pour les soirées, et des gâteaux en forme de cœur et des pâtisseries idéales pour offrir, vous ne manquerez jamais de choix, quel que soit le nombre de vos visites. Les menus saisonniers limités et les gâteaux sur mesure pour les événements spéciaux sont également très prisés.

Le produit phare d'ufu est le pudding Nakasu. C'est aussi un souvenir populaire, les commandes dépassant parfois dix exemplaires pour la livraison. Vous pouvez également déguster des douceurs avec un café dans l'atmosphère décontractée de la boutique.

Vers une confiserie proche des clients

Le principal atout d'ufu réside dans sa flexibilité, avec son ouverture jusqu'à tard le soir et sa capacité à s'adresser à une clientèle diversifiée. « En tant que pâtisserie d'hôtel, nous souhaitons non seulement améliorer la qualité de nos gâteaux, mais aussi continuer à proposer de nouvelles expériences et de nouveaux produits, et devenir une confiserie appréciée du plus grand nombre », a déclaré Nozawa, se remémorant l'époque de son ouverture.

« ufu n'est pas seulement une pâtisserie ; nous livrons, sommes ouverts tard le soir et proposons des repas sur place. Nous accordons donc une grande importance à la formation de notre personnel. Nous souhaitons continuer à travailler tout en préservant les idées qui nous ont marqués à l'ouverture et notre histoire », déclare Eguchi.

L'Hôtel Pâtisserie Ufu continue de se surpasser et d'évoluer à Nakasu, apportant le sourire à de nombreuses personnes. Ces moments de douceur seront un moment de bonheur irremplaçable pour tous ses visiteurs.

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Hôtel Pâtisserie Ufu

電話：092-263-5774 

Adresse : 1F Nakasu U Building, 3-4-10 Nakasu, Hakata-ku, ville de Fukuoka, préfecture de Fukuoka

Accès : 30 secondes à pied depuis HOTEL RESOL TRINITY HAKATA

HP : https://www.patisserie-ufu.com/

Réseaux sociaux officiels : https://www.instagram.com/ufu_nakasu/

Pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours de fermeture, veuillez consulter le lien ci-dessus.