Le soir à Nakasu, Fukuoka, vous serez peut-être attiré par un délicieux parfum venu de nulle part et tomberez sur un restaurant de motsunabe animé à environ 10 minutes de la rue principale. Fondé en 1978, Motsuko est un restaurant établi de longue date qui perpétue la culture motsunabe de Hakata depuis de nombreuses années.

La soupe du plat signature, le Motsunabe, est une recette unique, proche du Mizutaki. Le goût, perfectionné par le fondateur après de nombreux essais et erreurs, se transmet et continue d'évoluer sous la direction de Matsuo Kazuhide, propriétaire de deuxième génération. Découvrons les origines de Motsuko, né à Hakata.

Vision fondatrice

Le Motsunabe serait à l'origine un plat d'endurance consommé par les mineurs vers 1945. À la fin des années 1970, il a commencé à se répandre auprès des habitants de Hakata, ville riche en gastronomie. Progressivement, il a été mis en avant dans les médias et, dans les années 1990, il était devenu célèbre dans tout le pays. Sain et nourrissant, il est devenu populaire auprès de tous les âges.

Motsuko a été fondé dans un coin de Hakata en 1978, à une époque où la culture du motsunabe n'était pas encore bien ancrée. Le fondateur du restaurant, Matsuo Yoichiro, était un homme d'affaires qui avait voyagé en Corée et découvert des plats à base d'abats. Ces plats, préparés à partir d'abats autrefois jetés, étaient inconnus des Japonais, mais il n'en a pas oublié le goût et a décidé d'ouvrir un restaurant avec l'envie de « faire découvrir ce goût aux habitants de Hakata ». Initialement, le restaurant proposait une variété de plats, dont un nabe horumon à base de miso, mais le motsunabe a progressivement gagné en popularité et est finalement devenu le plat signature du restaurant.

« Mon père était un homme d'idées, doué pour des choses que personne d'autre n'avait jamais faites. Quand il a été question de Motsuko, il a soudainement décidé d'ouvrir son propre restaurant. À l'époque, le motsunabe était peu connu, donc au début, nous n'avions pas un seul client. Mais il a progressivement gagné en popularité, et aujourd'hui, c'est devenu une spécialité emblématique de Hakata. J'ai grandi en voyant le restaurant fonctionner de près, j'ai donc été impressionné par la clairvoyance de mon père », se souvient Matsuo.

Goût et technique hérités

Le fondateur, Yoichiro, a continué à rechercher des saveurs avec sa femme Kaoru et a établi son propre style unique de motsunabe, qui est fait avec une soupe à base d'os de poulet et de sauce soja vinaigrée.

« La clé de la saveur de Motsuko réside dans les abats locaux soigneusement sélectionnés et dans la recette de la soupe, inchangée depuis l'ouverture du restaurant. Nous la servons également cuite dans un bouillon de poulet et trempée dans notre vinaigre maison et notre sauce soja, comme le mizutaki, ou avec des peaux de gyoza, qui sont devenues des saveurs uniques à Motsuko. Notre dernier plat, le champon, préparé avec beaucoup de graines de sésame blanc, a également de nombreux adeptes. Ma mère, qui est aux fourneaux, est particulièrement attentive à ce goût, et nous continuons à préserver ce goût traditionnel jusqu'à aujourd'hui », explique Matsuo.

La sauce soja et le miso sont les ingrédients les plus courants du motsunabe, mais la soupe de « Motsuko » se caractérise par un assaisonnement léger qui révèle toute la saveur des ingrédients. Elle est donc facile à déguster, non seulement pour les fans locaux inconditionnels, mais aussi pour les femmes et les touristes, et a acquis la réputation d'être un plat à déguster à volonté.

Matsuo-san crée un restaurant qui répond aux besoins de l'ère moderne tout en préservant les saveurs traditionnelles héritées de ses prédécesseurs. Afin de conserver la même saveur et la même qualité de soupe depuis son ouverture, il gère chaque détail, des achats quotidiens à la préparation.

Se connecter avec la communauté locale et faire avancer la ville

En tant que fervent partisan de la culture culinaire de Hakata, Matsuo apprécie également ses liens avec la communauté locale.

Depuis notre ouverture, nous entretenons les mêmes relations avec nos fournisseurs pour les abats, les nouilles et l'alcool. Nous leur proposons parfois de venir dans notre restaurant lors du festival Hakata Yamakasa, et nous sommes également souvent contactés par des hôtels à proximité. Ces dernières années, nous avons également accueilli de plus en plus de visiteurs étrangers qui nous guident.

Tout en s'adaptant aux changements de l'environnement, tels que les déménagements dus au réaménagement local, Motsuko continue de maintenir ses liens avec la communauté locale et d'avancer avec la ville.

Perspectives d'avenir

Actuellement, environ 140 clients fréquentent le magasin en semaine, et ce nombre augmente pendant la saison touristique et les événements locaux. Notamment lors d'événements comme le festival Hakata Dontaku, où le magasin est réputé pour être très fréquenté dès l'heure du déjeuner.

« Nous avons reçu des demandes d'implantation de succursales, mais notre priorité est de maintenir la qualité. Nous souhaitons viser une qualité supérieure à celle actuelle tout en préservant nos traditions », explique Matsuo.

Près de 50 ans après sa fondation, Motsuko continue de se développer et de devenir un acteur majeur de la culture culinaire de Hakata. Matsuo-san, propriétaire de deuxième génération, préserve les saveurs traditionnelles héritées de son prédécesseur tout en s'adaptant aux besoins modernes. Il chérit ses liens profonds avec la communauté locale et continuera de soutenir la culture culinaire de Hakata.

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Restaurant de spécialités Motsunabe Motsuko
Numéro de téléphone : 092-291-5046
Adresse : 7-14 Tsunabacho, arrondissement de Hakata, ville de Fukuoka
Accès : 10 minutes à pied de HOTEL RESOL TRINITY HAKATA
HP: http://motsukou.web.fc2.com/index.html
Instagram : https://www.instagram.com/motsukou_hakata/
X: https://x.com/hakatamotsukou
Blog: http://motsukou.blog.fc2.com/

Pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours de fermeture, veuillez consulter le lien ci-dessus.