Osaka est une ville où la culture des cafés est profondément ancrée depuis l'Antiquité. Son histoire remonte à avant-guerre et elle est appréciée comme lieu de rencontre et de discussion. D'ailleurs, Osaka compte le plus grand nombre de cafés du pays depuis de nombreuses années, et chacun d'entre eux s'intègre parfaitement au paysage urbain, reflétant l'évolution du mode de vie d'Osaka au fil du temps.

Le café Hiraoka, situé à 10 minutes à pied de Hotel Resol Resol Trinity Osaka, est une présence essentielle lorsqu'on parle de la culture des cafés d'Osaka.

Figurant parmi les plus anciens cafés encore debout de la région du Kansai, il a une histoire de plus de 100 ans et continue de préparer son café selon la même méthode d'ébullition qu'à son ouverture. En poussant la porte, vous découvrirez un espace rétro évoquant l'atmosphère de l'ère Taisho.

D'une brasserie de sauce soja au monde inconnu du café

L'histoire du Hiraoka Coffee Shop commence avec un jeune homme. Son fondateur, Chujiro Ogawa, est né dans une famille de producteurs de sauce soja à Kisarazu, dans la préfecture de Chiba, et était destiné à perpétuer cette tradition. Cependant, avec le changement climatique, la demande de sauce soja déclina et il commença à s'inquiéter pour l'avenir de son entreprise familiale.

C'est à cette époque qu'il découvre par hasard une tasse de café au Café Paulista de Ginza. Dès qu'il en prend une gorgée, il est frappé par l'arôme et la saveur intense, et se convainc que « l'ère du café est proche ». Il quitte l'entreprise familiale, se marie et s'installe dans le Kansai, où il décide de s'attaquer au monde inconnu du café.

Chujiro a fondé le café Hiraoka à Osaka en 1921. À l'époque, les cafés n'étaient pas encore courants à Osaka, mais Chujiro a continué à préparer soigneusement chaque tasse de café, en utilisant l'esprit du travail manuel qu'il avait cultivé à travers la production de sauce soja.

Très vite, le café Hiraoka devint un lieu de détente pour les hommes d'affaires d'Osaka et s'imposa solidement dans la ville. Tout au long de sa longue histoire, qui s'étend des ères Taisho, Showa, Heisei et Reiwa, le goût et les traditions du café se transmettent depuis trois générations jusqu'à aujourd'hui.

La « méthode d'ébullition » transmise de génération en génération

L'intérieur du magasin est décoré avec des meubles datant de l'époque de son ouverture, et l'atmosphère est imprégnée des pensées accumulées par les anciens propriétaires. On a l'impression de ressentir le passage du temps, de l'ère Taisho à l'ère Reiwa, rien qu'en y étant.

La principale caractéristique du Hiraoka Coffee Shop est qu'il prépare le café en utilisant la méthode d'ébullition, qui est restée inchangée depuis l'ouverture du magasin.

La méthode d'ébullition consiste à faire bouillir lentement des grains grossièrement moulus dans une marmite centenaire héritée du fondateur, puis à les filtrer soigneusement à travers un tissu de coton uni composé de fils épais. Ce tissu au tissage fin est réputé pour éliminer les impuretés tout en faisant ressortir la douceur et l'arôme naturels des grains. L'ébullition crée une saveur riche et moelleuse, offrant une tasse à la texture onctueuse et à l'arrière-goût délicat.

La passion du propriétaire actuel pour poursuivre l'histoire centenaire

Actuellement, la boutique est dirigée par le propriétaire de troisième génération, Ogawa Ryusui, qui attache avant tout de l'importance à « offrir du café de haute qualité ».

« Si nous restons trop fidèles à ce que nous faisons depuis 100 ans, nous deviendrons obstinés et nous laisserons dépasser par le temps. C'est pourquoi, sans changer nos valeurs, nous souhaitons poursuivre notre histoire en adaptant nos méthodes de travail avec souplesse. »

Lorsque le nouveau propriétaire a pris les rênes, il a apparemment peiné à changer les pratiques en vigueur jusque-là. Cependant, il a progressivement cherché à adapter son style à l'époque, en modifiant par exemple la saveur de son menu habituel, passant d'un goût prononcé à un goût fondant en bouche.

Autrefois, la clientèle principale était composée d'hommes d'affaires travaillant pour des banques et des compagnies d'assurance, mais avec l'essor des entreprises informatiques et la pandémie de COVID-19, le café attire désormais également de nombreux touristes. Tout en s'adaptant à une clientèle en constante évolution, le Hiraoka Coffee Shop conserve son identité.

Préserver l'histoire du territoire et la nourrir par la transformation

Je ne pense pas que nous devions nous en tenir au format café. Tant que nous conservons la vision de notre prédécesseur, qui était d'apporter du café aux tables japonaises, le format importe peu. Je veux faire découvrir le plaisir du café au plus grand nombre.

Plutôt que de simplement préserver son histoire centenaire, Hiraoka Coffee évolue avec souplesse et s'adapte à son époque. Avec une passion et des défis constants, il continuera à créer des moments chaleureux dans les rues d'Osaka.

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平岡珈琲店 
電話： 090-6244-3708
住所：大阪府大阪市中央区瓦町3丁目6-11
アクセス： Osaka Metro 御堂筋線 本町駅 1番出口から徒歩3分
HP  ：https://www.cafe-hiraoka.jp/
SNS：https://www.instagram.com/cafe_hiraoka/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。