Kitahama, à Osaka, est une ville marchande florissante depuis l'époque d'Edo. Lieu de passage incessant de personnes impliquées dans le commerce et la finance, elle a vu se développer naturellement une culture du souvenir et de l'hospitalité.

Les confiseries japonaises font depuis longtemps partie intégrante de la vie quotidienne dans cette ville, servant de moyen d'exprimer des sentiments sans mots, que ce soit lors de négociations commerciales ou pour exprimer sa gratitude lors d'événements importants.

Dans un coin de Kitahama, se trouve une confiserie japonaise traditionnelle qui n'a pas de grande enseigne, seulement une petite enseigne avec le nom du magasin écrit sur la vitre, ce qui en fait un endroit que vous ne trouveriez pas si vous ne le saviez pas.

Kikujudo Yoshinobu est une confiserie traditionnelle fondée durant l'ère Tenpo de l'époque d'Edo. Depuis près de 200 ans, et sur 18 générations, elle perpétue la tradition de la fabrication de douceurs japonaises, au rythme de la vie des habitants de cette ville.

La raison de l'absence de panneau n'est pas « spéciale ».

« On nous dit souvent que nous n'avons pas d'enseigne, mais pour nous, cela a toujours été normal », explique Tetsuya Kubo, propriétaire de la 18e génération. Il précise que le magasin n'a jamais eu de grande enseigne depuis son enfance.

« Je n'ai même jamais envisagé de faire de la publicité. Franchement, nous ne pouvons pas produire autant d'exemplaires. »

Toutes les pâtisseries japonaises de Kikujudo Yoshinobu sont faites à la main. La production étant limitée, s'ils tentent d'attirer trop de clients, ils ne pourront pas leur offrir un service personnalisé.

« Si le nombre de clients augmente trop, nous devrons installer des machines. Mais je ne pense pas que ce soit la bonne solution. »

L'absence de panneau n'est pas une question d'esthétique ou de stratégie. C'est simplement un choix naturel : faire ce que nous pouvons faire actuellement, en toute cohérence.

Notre façon de travailler n'a pas changé depuis notre création.

Kikujudo Yoshinobu a été initialement fondée à Senba, un quartier prestigieux d'Osaka où le commerce était florissant. Cependant, le magasin a été détruit pendant la guerre et a déménagé à son emplacement actuel.

La boutique s'appelait autrefois « Yamato-ya », mais une génération de propriétaires s'est spécialisée dans les confiseries en forme de chrysanthèmes, d'où l'idée d'inclure « chrysanthème » dans le nom de la boutique, et c'est ainsi qu'elle a pris le nom de « Kikujudo Yoshinobu ».

« Honnêtement, je ne pense pas que le nombre de générations qui ont permis la création d'une entreprise ou son nom soient si importants », déclare Tetsuya.

Ce que Tetsuya apprécie le plus, c'est l'existence de « personnes qui vont manger sa nourriture maintenant ».

La boutique est actuellement gérée par le père de Tetsuya, Masaya Kubo, de la 17e génération, et son fils, de la 18e génération. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'ils tiennent à ce qu'il s'agisse d'une entreprise familiale.

« Je veux vendre les choses que je fabrique moi-même. Je veux assumer la responsabilité de leur livraison aux clients du début à la fin. »

Ils ne préparent qu'un sho (environ 1,8 litre) de pâte de haricots rouges par jour, à base uniquement de haricots azuki et de sucre raffiné. La méthode de préparation, transmise de génération en génération, est restée inchangée.

« Il n'est pas nécessaire de se forcer à changer ce que l'on a toujours considéré comme bon. Je pense qu'il est important de continuer à le faire en soi. »

Nous fermons la boutique une fois que nous avons tout vendu. Cela témoigne également de l'engagement que cette boutique a toujours respecté.

Le célèbre « Komamochi » est préparé sur commande.

Kikujudo Yoshinobu, qui s'attache à perpétuer la tradition d'excellence, est célèbre pour son « Kourai Mochi », préparé à la commande. Créée par la quinzième génération de propriétaires, cette confiserie était conçue pour être servie rapidement dans un salon de thé.

Contrairement au daifuku, il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte ; le mochi est enrobé d'une pâte de haricots rouges sucrée et façonné rapidement. Le procédé rappelle quelque peu celui du nigiri sushi.

« Puisque vous vous donnez la peine de le manger, je veux que vous le savouriez dans son état le plus délicieux. »

Le mochi Koryo se décline en cinq variétés : pâte de haricots blancs lisse, pâte de haricots avec morceaux, sésame et matcha. La pâte de haricots étant exposée, elle sèche avec le temps. C’est pourquoi il est préférable de le déguster frais, directement en boutique.

Les ingrédients et le processus sont étonnamment simples, mais chaque bouchée reflète les longues heures et les années de travail manuel et passionné qu'ils ont nécessité.

Avec détermination, construisez jour après jour.

« Honnêtement, je ne sais pas ce que l'avenir me réserve », commença Tetsuya, avant de poursuivre.

« Mais je continuerai à faire les choses qui me tiennent à cœur depuis longtemps, aujourd'hui et demain. J'espère que cela portera ses fruits au fil des semaines, des années et des dix prochaines années. »

L’objectif de Kikujudo Yoshinobu n’est pas d’opérer des changements spectaculaires ni d’introduire de nouvelles choses, mais plutôt de poursuivre le travail sans perturber l’équilibre.

Une confiserie japonaise de renom, forte d'une histoire d'environ 200 ans, se cache dans un endroit que vous ne découvririez pas sans le savoir. Ses saveurs discrètes, authentiques et raffinées resteront à coup sûr gravées dans vos souvenirs de voyage.

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菊壽堂義信 
電話： 06-6231-3814 
住所：阪府大阪市中央区高麗橋2-3-1 
アクセス： Osaka Metro堺筋線 北浜駅 から徒歩2分 
SNS： https://www.instagram.com/kikujudo_osaka/

*Pour plus de détails sur les heures d'ouverture et les jours de fermeture, veuillez consulter le lien ci-dessus.