A quelques minutes à pied de la station Tanimachi 6-chome sur la ligne Tanimachi du métro d'Osaka. Au-delà du panneau d'arcade indiquant « Haikara Hori », se trouve la rue commerçante Karahori, une rue commerçante qui conserve la saveur des époques Taisho et Showa.

En montant la douce pente de la rue commerçante, vous verrez Konbu Doi, un restaurant fondé en 1903 qui s'efforce de préserver la culture culinaire d'Osaka.

Le varech a fleuri à Osaka et a soutenu sa culture culinaire.

L'histoire d'Osaka et du varech remonte à la période Edo.

La culture du varech à Osaka a commencé lorsque le varech de haute qualité d'Hokkaido a été transporté par le navire Kitamaebune qui reliait Osaka et Hokkaido. La culture Kombu a prospéré avec la création du yam konbu, de l'oboro konbu et du konbu dashi, qui ont jeté les bases de la cuisine japonaise, préparés à l'aide de la technologie des couteaux de Sakai.

Parmi les konbu, le Makonbu, devenu populaire à Osaka, est considéré comme étant de la plus haute qualité et a même été présenté au shogunat et à la cour impériale.

"Nous voulons que Konbu Doi soit un lieu qui incarne la culture culinaire d'Osaka, c'est pourquoi nous vendons principalement du makonbu. Nous voulons être un magasin local", déclare le propriétaire de Konbu Doi, quatrième génération.

La quatrième génération face à l'industrie du varech en crise

Le Makonbu dashi a un fort umami, mais se caractérise par une saveur élégante et claire. Le varech est un élément essentiel de la cuisine japonaise. Cependant, l’environnement entourant l’industrie du varech a radicalement changé et la culture du varech est en danger.

« La production de varech naturel diminue considérablement en raison des changements dans l'environnement naturel, les habitudes alimentaires des Japonais ont changé et la consommation de varech diminue, et le nombre de producteurs diminuera à l'avenir. Il y a tellement de problèmes. .»

M. Doi travaille sans relâche pour protéger la culture du varech d'Osaka. Depuis 2004, il se rend chaque année à Hokkaido, la zone de production, pour comprendre la situation des producteurs et transmettre aux producteurs les retours des consommateurs.

« Au départ, en tant que transformateur et distributeur de varech, je rendais visite aux pêcheurs avec un réel désir de comprendre ce qu'ils faisaient. Cependant, après que la culture du varech ait continué à souffrir, j'ai commencé à réfléchir à la façon dont l'industrie du varech se développerait à l'avenir. Nous profitons de ce temps pour réfléchir à l’avenir avec les pêcheurs, notamment à la manière dont nous pouvons continuer à le faire.

En outre, nous organisons des conférences pour les étudiants du secondaire dans l'ancienne ville de Minami-Kayabe, où le varech est produit, afin de leur faire comprendre l'importance du varech produit dans la région où les enfants ont grandi dans la culture alimentaire japonaise.

Faire de la bonne nourriture sans utiliser d’additifs alimentaires

Les produits vendus chez Konbu Doi ne contiennent aucun additif alimentaire, y compris ceux qui sont exemptés d'étiquetage tels que les auxiliaires technologiques et les résidus.

« En fait, il existe une lacune concernant les additifs alimentaires dans le système japonais. Certains additifs sont exemptés d'être répertoriés même s'ils sont utilisés, et même s'ils ne peuvent pas être lus sur l'étiquette des ingrédients, on ne sait pas s'ils le sont. utilisé "Ce n'est pas rare", dit Doi.

Seuls du varech de haute qualité récolté à Hokkaido et les meilleurs assaisonnements traditionnels sont utilisés dans nos produits. Vous pouvez profiter de la « saveur naturelle que votre corps désire vraiment » plutôt que des faux délices préparés avec des assaisonnements chimiques.

Je veux que la jeune génération connaisse l’essence du varech.

« Je serais heureux si les gens pouvaient apprendre à Konbu Doi que « voilà à quoi ressemble une très bonne nourriture ». Lorsque vous visitez Osaka, assurez-vous d'en apprendre davantage sur la culture du varech d'Osaka et de découvrir l'essence du varech. Doi parle avec confiance.

Si « Konbu Doi » valorise la tradition, elle développe également des produits pratiques et adaptés à son époque. «Jubiudashi» et «Moist Furikake» seraient populaires parmi les personnes occupées aux tâches ménagères et au travail. Vous pouvez facilement intégrer du varech de haute qualité dans votre vie quotidienne.

Même si l’environnement autour du varech change, la qualité du produit réel reste la même. En tant que protecteur de la culture du varech d'Osaka, « Konbu Doi » continue de créer des produits et de communiquer son attrait.

こんぶ土居
電話：06-6761-3914
​​住所：大阪府大阪市中央区谷町7丁目6番38号
アクセス：地下鉄　長堀鶴見緑地線・谷町線　谷町六丁目　4番出口から徒歩3分
HP：https://www.konbudoi.jp/
SNS：https://www.instagram.com/konbu_doi/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。