Le quartier de Nakanoshima est considéré comme un lieu symbolique d’Osaka, la capitale aquatique. Cet endroit, pris en sandwich entre la rivière Dojima et la rivière Tosabori, est depuis longtemps un centre économique et culturel grâce à l'utilisation du transport par eau.

Sendan no Kibashi, qui relie la salle publique centrale d'Osaka, construite en 1912, a été construite au début de la période Edo pour donner accès aux entrepôts qui existaient autrefois à Nakanoshima.

Ce que vous pouvez voir au pied du pont est le "Ristorante IL PRINCIPE". Hiroshi Nakagawa, qui a environ 8 ans d'expérience en Italie, est le chef.

Quelle philosophie culinaire a-t-il apprise de son maître dans un célèbre restaurant italien ?

Une photo avec le professeur affichée dans le magasin

Le chef Nakagawa a déménagé en Italie en 2005 après avoir acquis de l'expérience dans des restaurants italiens et japonais au Japon. J'ai rencontré IL Principe d'Asburgo Lorena, la propriétaire du célèbre restaurant "La GIOSTRA" à Florence. Il était un descendant de la famille Habsbourg et aimait la gastronomie et le vin. Le chef Nakagawa déclare : « C'est lui qui m'a appris son attitude et sa philosophie à l'égard de la cuisine. »

"Ces huit dernières années, j'ai appris trois choses principales auprès de lui : créer des plats originaux en combinant les styles existants, être attentif aux plats qui font ressortir les saveurs des ingrédients et développer la capacité à discerner les bons ingrédients."

Le chef Nakagawa continue ainsi. « La politique que nous avions dans notre restaurant italien, « en matière de nourriture en laquelle nous avons confiance », est quelque chose que nous apprécions au Ristorante IL PRINCIPE. »

Des plats uniques qui utilisent des ingrédients de saison

Les ingrédients utilisés pour le cours sont alignés dans un chariot

Fort de son expérience en Italie, le chef Nakagawa s'intéresse particulièrement à une cuisine qui tire le meilleur parti des ingrédients. Le menu des cours change tous les mois. Lors de la création des menus, il regarde les ingrédients puis décide des modes de cuisson. Nous avons créé un menu sur le thème « cuisiner fidèlement au goût ».

"La meilleure chose à faire est de trouver de bons ingrédients et de les cuisiner de la meilleure façon. Si vous vous laissez entraîner à privilégier des méthodes de cuisson élaborées ou la nouveauté des ingrédients, vous passerez à côté de l'essentiel. Si les ingrédients sont bons, il vaut mieux ne pas en faire trop. Parfois, c'est délicieux.

Au Ristorante IL PRINCIPE, avant que le repas ne soit servi, le personnel vous expliquera soigneusement chaque ingrédient disposé sur le chariot. Tous ces ingrédients sont soigneusement sélectionnés par le chef Nakagawa.

" Par exemple, le bœuf est du bœuf Satsuma Kurogyu issu du bœuf Kuroge Wagyu, la viande de canard est du canard japonais de Kamoju, qui est produit au pied du mont Katsuragi à Nara, et le poulet est du Yamato, qui est effiloché le matin. de la ferme T, qui est également produite au pied du mont Katsuragi. Nous achetons de la viande et du gibier sauvage comme du sanglier et du cerf à la ferme japonaise de sangliers de la préfecture de Tottori. Nous allons également au marché aux poissons pour acheter du poisson sauvage. le même jour, nous sommes particulièrement attentifs à la saisonnalité et à la fraîcheur des légumes Yamato de Nara. En particulier, nous avons la ferme K56 à Tenri, Nara, qui produit des légumes italiens tels que la puntarella, l'elbastella et le stridoro.

Au début du printemps, le chef Nakagawa va parfois cueillir lui-même des légumes sauvages et des pousses de bambou.

Un menu qui dépasse les frontières de la cuisine italienne

Le chef Nakagawa déclare : « Je pense qu'il est difficile de dire que ce que nous proposons au Ristorante IL PRINCIPE est de la cuisine italienne. »

Le chef Nakagawa a de l'expérience dans un restaurant japonais. Les plats créés par le chef Nakagawa, s'appuyant sur ses années d'expérience, sont non conventionnels et uniques.

"Je n'ai pas l'intention d'essayer de forcer une combinaison de cuisine italienne et japonaise. J'ai utilisé toutes les connaissances que j'avais et je suis naturellement arrivé à la cuisine que j'ai aujourd'hui. J'utilise des ingrédients japonais de haute qualité et j'utilise les méthodes de cuisine que j'ai apprises en Italie. . J'ai l'impression de le faire."

Rompant avec le stéréotype selon lequel « cet ingrédient n'est pas utilisé dans la cuisine italienne », la cuisine unique du chef Nakagawa est créée en mettant l'accent sur la fourniture d'ingrédients de haute qualité en utilisant la méthode de cuisson optimale. De nombreux clients viennent au magasin avec impatience les cours qui changent chaque mois.

Nous voulons être un magasin indispensable à Nakanoshima, Osaka.

Le quartier de Nakanoshima est considéré comme l'un des quartiers les plus compétitifs d'Osaka et abrite de nombreux magasins célèbres. Le chef Nakagawa déclare : « Je veux être un restaurant dont on a besoin » dans de tels endroits.

«Nous voulons que le Ristorante IL PRINCIPE soit un lieu dont nos clients ont besoin, un lieu où ils peuvent déguster des plats qui ne peuvent être consommés que et un espace spécial.»

Une année passe en un clin d'œil si vous n'êtes pas occupé. Au Ristorante IL PRINCIPE, vous pourrez savourer un repas spécial qui vous permettra de profiter du changement des saisons à travers des saveurs de saison.

Ristorante IL PRINCIPE
電話：06-6233-3366
​​住所：大阪府大阪市中央区北浜2-1-26 松岡ビルB1F
アクセス：地下鉄長堀緑橋線
HP：http://ristorante-ilprincipe.jp/
SNS：https://www.instagram.com/ristorante_il_principe/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。