Le pont Yodoyabashi enjambe la rivière Tosabori. Le nom du pont vient de Yodoya, un riche marchand de la période Edo qui a construit le premier pont Yodoyabashi et qui a contribué au développement d'Osaka jusqu'à aujourd'hui. Aujourd'hui, c'est un quartier d'affaires florissant bordé de gratte-ciel, et la nuit, les lumières des immeubles se reflètent dans la rivière Tosabori.

Au pied du pont Yodoyabashi, il y a un bateau avec une enseigne au néon qui vous donne une idée de l'époque. Le bateau qui se démarque dans la grande ville et qui attire l'attention de tous ceux qui traversent le pont est le bateau ostréicole « Kakihiro », en activité depuis plus de 100 ans.

"Kakihiro" fondé en 1920 et la culture des bateaux ostréicoles d'Osaka

Photo de "Kakihiro" au moment de sa fondation

L'origine des bateaux ostréicoles remonte à la période Edo.

On dit que la technologie ostréicole a été développée à Hiroshima et que les huîtres étaient transportées par bateau jusqu'à Osaka afin de développer un marché. Au début, ils ne vendaient que des huîtres, mais au fil du temps, ils ont commencé à installer des tatamis à bord et à servir des plats d'huîtres.

Basé sur ce contexte historique, « Kakihiro » est un bateau ostréicole qui a été inauguré en 1920 (Taisho 9).

À son apogée, il y avait des dizaines de bateaux ostréicoles qui flottaient sur le fleuve, mais leur nombre a progressivement diminué et désormais seul « Kakihiro » opère à Osaka. Il ne reste plus que quelques bateaux ostréicoles dans le pays.

Comment je suis devenu la troisième génération

Actuellement, la troisième génération, Michio Yoshimi (72 ans), continue de diriger l'entreprise, mais apparemment, il n'est devenu la troisième génération qu'à l'âge de 60 ans.

M. Yoshimi travaillait dans l'architecture, ce qui n'avait rien à voir avec la cuisine, mais il a repris Kakihiro à la demande de la deuxième génération, son beau-père. Lorsque je lui ai demandé s’il était inquiet de son changement de carrière inhabituel, il a donné cette réponse surprenante.

"Est-ce amusant de pouvoir vivre une vie complètement différente ? Vous faites l'expérience de votre deuxième vie. C'est mieux d'avoir des hauts et des bas. C'est votre deuxième vie, donc ce n'est pas grave si vous échouez." dit Masu en riant.

Plats d'huîtres préparés avec le souci du détail de la 3ème génération tout en préservant le goût de la fondation de l'entreprise.

7 000 yens (hors frais de service et taxe à la consommation)Cours (pour une personne)

Le menu signature de Kakihiro est une fondue d'huîtres à base d'huîtres fraîches. A base de gingembre et de miso, la saveur de base n'a pas changé depuis sa création.

Il a appris le goût du « Kakihiro » sous la deuxième génération et l'a progressivement amélioré jusqu'à ce qu'il devienne le goût actuel. Pendant que la marmite chauffe, le bouillon d'huîtres fraîches et de légumes est également mélangé pour créer une soupe plus riche.

Tout en héritant des enseignements de leurs prédécesseurs, ils ont continué à apporter de petites améliorations au goût, et vous pouvez voir l'engagement qu'ils y ont mis.

"Il ne suffit pas de tout faire exactement comme on vous le dit. Il est important d'essayer d'y apporter quelques rebondissements", dit Yoshimi, toujours sur un ton léger.

Bien qu'il donne l'impression d'être sympathique, il était à l'origine une personne timide et n'avait pas l'habitude de servir les clients. Aujourd’hui, il affirme que l’aspect le plus agréable de la gestion d’un magasin est le temps qu’il passe à discuter avec les clients.

Profitez d'une nuit élégante sur un bateau ostréicole qui existe depuis l'ère Taisho

Dès que vous sortez de la sortie 1 de la gare de Yodoyabashi, vous verrez un mystérieux bateau ostréicole ainsi qu'un gratte-ciel. De nombreuses personnes s’en inquiètent. Certains clients viennent au magasin et disent : « J'ai toujours voulu y aller un jour, mais je n'ai pas pu y aller depuis 20 ans. »

« Si vous êtes intéressé, venez tôt ! » dit M. Yoshimi avec une voix humoristique. « Kakihiro » est dirigé par M. Yoshimi, qui continue de se laisser influencer par la rivière de la même manière qu'il l'a été depuis. l'ère Taisho.

かき広
電話：06-6231-1891（完全予約制）
住所：大阪府大阪市中央区北浜3丁目1-25 
アクセス：地下鉄御堂筋線/京阪本線淀屋橋駅一番出口すぐ 
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