Situé dans un quartier résidentiel calme près du parc Maruyama et du sanctuaire Hokkaido, « Azumaya Juraku » a ses racines à Kushiro et, après avoir opéré dans le quartier Susukino de Sapporo, il sert des nouilles soba à Maruyama depuis plus d'un demi-siècle.

Le restaurant est actuellement géré par Motoharu Sato, représentant la troisième génération, et Hisao Sato, représentant la quatrième. Nous perpétuons les saveurs transmises de père en fils, leur relation privilégiée avec la clientèle et leur vision de l'avenir du restaurant dans le quartier de Maruyama, en constante évolution.

De Susukino, à Sapporo, jusqu'à Maruyama. Une boutique tenue par un parent et son enfant.

Les origines de « Higashiya Juraku » remontent à « Higashiya Sohonten Takeiroen » à Kushiro. Le premier propriétaire, formé à la fabrication des soba, ouvrit une succursale de Higashiya à Kushiro en 1919 (Taisho 8). Plus tard, en 1949 (Showa 24), l'établissement s'installa à Susukino, à Sapporo, et devint le premier restaurant « Higashiya » de la ville.

Après avoir opéré à Susukino, le restaurant a décidé de s'installer à Maruyama suite à une remarque du prince Mikasa Takahito, qui avait visité l'établissement de Susukino : « J'aimerais déguster des soba dans un cadre plus paisible. » Suite à cela, l'ancien propriétaire a décidé de déménager à son emplacement actuel. Le restaurant a été fondé en 1966 (Showa 41). À cette époque, Maruyama était moins animé qu'aujourd'hui, et le restaurant a rencontré des difficultés pendant un certain temps après son ouverture.

Genji, propriétaire de la troisième génération, participe à la fabrication des nouilles soba depuis l'école primaire et travaille dans la boutique depuis de nombreuses années. Son fils, Hisao, est revenu à la boutique après avoir travaillé dans une auberge thermale et a pris la relève en tant que quatrième génération en 1999. Père et fils perpétuent ainsi la tradition de la boutique.

« Gozen Nama-uchi Soba » (nouilles soba préparées à la commande) et « Soba Sushi » (sushi soba) qui se transmettent de génération en génération.

À Higashiya Juraku, on utilise de la farine de sarrasin de Furano. La farine Gozenko (ou farine de Sarashina), fabriquée à partir du cœur du grain de sarrasin, est particulièrement prisée pour son prix élevé, car produite en petites quantités. Après la guerre, elle était difficile à trouver à Sapporo, et l'ancien propriétaire a même dû en rechercher activement.

Les nouilles soba à la farine de Gozen se caractérisent par leur couleur blanche, leur saveur douce et leur texture ferme malgré leur finesse. Les « Soba à la farine crue de Gozen » sont le plat signature du restaurant, préparées à la commande.

Un autre plat emblématique du restaurant est le « soba sushi », composé de nouilles soba bouillies enveloppées dans une feuille d'algue nori et garnies de pickles, de concombre et de thon. Il figure à la carte depuis le déménagement du restaurant de Kushiro à Sapporo et est depuis longtemps un grand favori des clients.

Nous continuerons à défendre le principe de « satisfaire nos clients ».

Genji affirme que ce qui est chéri dans le magasin depuis des générations, c'est « rendre les clients heureux ».

Diviser un plat en deux portions, cuire les nouilles soba plus tendres que d'habitude ou adoucir l'assaisonnement – nous avons essayé de répondre au mieux aux demandes afin que les clients puissent déguster leurs repas comme ils le souhaitent, plutôt que de se voir imposer par le restaurant la façon de manger.

L'aménagement du magasin témoigne également du soin apporté à la clientèle. Face à l'augmentation du nombre de clientes et aux files d'attente aux toilettes, des toilettes supplémentaires réservées aux femmes ont été aménagées. Lors de la construction du magasin actuel, un ascenseur a été installé pour faciliter l'accès au deuxième étage aux personnes âgées, et le nombre de marches à l'intérieur du magasin a également été réduit.

De la manière dont nous servons nos plats aux installations intérieures du restaurant, nous avons pris en compte chaque étape du processus pour garantir le confort de nos clients, et c'est ce qui a permis au restaurant d'atteindre sa forme actuelle.

Considérer l'avenir des commerces à la lumière des changements survenus à Maruyama

Lors de son premier déplacement, Maruyama était un quartier résidentiel, bordé de logements d'entreprises et de petits commerces, rappelant le centre-ville. L'ouverture du métro avant les Jeux olympiques de Sapporo a entraîné une augmentation du nombre d'appartements et de restaurants. Aujourd'hui, le quartier attire non seulement les habitants de la région, mais aussi des touristes japonais et étrangers.

Depuis de nombreuses années, Genji collabore avec les commerces voisins pour organiser des fêtes auxquelles les enfants du quartier peuvent participer. Son attachement à Maruyama ne se limite pas à la pérennité de son magasin ; il vise également à créer des occasions de rencontre pour les habitants. Hisao réfléchit d'ailleurs à la manière dont il pourra tirer parti de ses liens avec les commerces environnants et la population locale pour développer son magasin à l'avenir.

D'un autre côté, le service client traditionnel, qui répond aux demandes détaillées, représente une charge considérable dans le contexte actuel de pénurie de personnel. « Nous devons trouver des solutions pour préserver les valeurs qui nous ont été transmises tout en facilitant la tâche des employés », explique Hisao. Attentif aux évolutions de la ville, il s'efforce de transmettre les valeurs héritées du magasin d'une manière adaptée à notre époque.

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東家寿楽
電話：011-611-8659
住所：北海道札幌市中央区北2条西27丁目1-1
アクセス：地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩5分
HP：https://www.adumayajuraku.com/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。