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2025.01.05
« Chino Rice Store » est un magasin de riz local qui valorise les « relations » et continue de fournir du riz de haute qualité
VOISINS
Il va sans dire que Hokkaido est l’une des principales régions productrices de riz au Japon. Le riz, récolté à partir de riz cultivé avec le plus grand soin, est une ressource vitale importante non seulement pour les habitants de Sapporo, mais aussi pour les habitants d'Hokkaido qui vivent dans un pays enneigé.
Il y a environ 150 ans, lorsque les terres du Nord ont été développées pour la première fois, on disait que la culture du riz dans des régions aussi froides était « impossible ». Malgré ces vents contraires, le résultat d'efforts inlassables a été le développement de la variété de riz « Akageshu », qui est solide et capable de résister au froid.
Kyuzo Nakayama, qui a mené à bien la culture du riz à Shimamatsuzawa (aujourd'hui Shimamatsu, ville de Kitahiroshima), une région proche de Sapporo, a distribué des semences gratuitement, ce qui s'est avéré être un grand succès et a permis à la culture du riz de se répandre dans toute la préfecture. Les racines de races telles que « Yumepirika », qui représente aujourd'hui Hokkaido, se trouvent dans cette « race aux cheveux roux ».
Le riz qui pousse dans cette terre du nord est spécial et ne peut pousser que sur la terre d'Hokkaido.
« Hokkaido est riche en eau et possède quatre saisons distinctes, ce qui en fait un excellent environnement pour la culture du riz. En raison de ses caractéristiques génétiques, le riz a des qualités et des qualités qui ne peuvent être cultivées que sous ce climat. »
C'est ce qu'affirme Yoshinari Tokunaga, propriétaire de troisième génération de Chino Rice Store, un magasin de riz local profondément enraciné à Sapporo.
Des pensées vagues à la volonté forte
Une boutique du milieu de la période Showa. Tokunaga est né au deuxième étage de ce magasin.
En 1939 (Showa 14), le magasin de riz Chino a été fondé dans ce qui est aujourd'hui le quartier de Higashi par le grand-père de Tokunaga, Chino Zenmatsu. Peu avant le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale, des magasins de riz ouvraient partout à Sapporo. À l'époque, Yoshimatsu travaillait dans une épicerie et il a décidé de suivre le courant et de créer sa propre entreprise.
La mouture du riz à l'époque
Tokunaga a grandi en regardant les adultes travailler dur pour moudre le riz et le livrer. Quand il était jeune, il disait, sans trop y réfléchir, qu’il voulait devenir marchand de riz.
Après cela, il est allé dans un collège junior à Otaru et a ensuite choisi de trouver un emploi dans une entreprise alimentaire. Au fil des années passées à perfectionner mes compétences en vente et à apprendre les bases du monde des affaires, j’ai progressivement commencé à réaliser que j’étais après tout un marchand de riz.
Même si son grand-père a essayé de l'en dissuader en lui disant : « Le magasin de riz n'a pas d'avenir. Tu ne pourras pas gagner ta vie », il est resté déterminé à rejoindre l'entreprise familiale, « Chino Rice Store », en disant : « Je veux le faire moi-même ». Il est devenu représentant en 2000 et, en tant que propriétaire de troisième génération, il continue de protéger le bon nom tout en diffusant la saveur du riz au plus grand nombre de personnes possible.
Entrer en contact avec des producteurs qui croient en leur métier
Situé au premier étage de la classe Maruyama, le moulin à riz Maruyama est un espace ouvert qui permet de s'y rendre facilement.
En 2016, nous avons ouvert notre troisième magasin, Maruyama Seimaisho, à Maruyama Class, un établissement commercial directement relié à la station Maruyama Koen du métro.
Depuis sa fondation, Chino Rice Store a toujours accordé une grande importance à « livrer du riz délicieux et à rendre les clients heureux ». Le magasin propose du riz provenant de producteurs avec lesquels Tokunaga s'est mis en contact grâce à des présentations de personnes en qui il a confiance.
« La terre est un élément de notre culture, mais en fin de compte, ce sont les gens qui en font partie. Le caractère d'une personne se reflète dans son riz et ses rizières. Les producteurs que je choisis ne sont pas ceux qui se comparent aux autres, mais ceux qui apprécient les choses qu'ils veulent valoriser. Je suis sûr que les dieux du riz nous aident à les atteindre », dit-il avec un sourire insouciant.
Un riz qui ravira même les connaisseurs
Maruyama Rice Seimaijo propose toujours plus de 20 variétés de riz, principalement d'Hokkaido, exclusives à certains producteurs et zones de production. La plupart des produits sont fabriqués à partir de riz brun et vendus dans des sacs transparents afin que le contenu soit visible.
« La meilleure façon de juger de la qualité du riz est de le tester lorsqu'il est encore brun. »
Outre la couleur, les conditions essentielles pour un riz de haute qualité sont que les grains soient uniformes et qu'il y ait peu de grains noircis ou craquelés.
Nous souhaitons livrer du riz de haute qualité dans un état où il n'y a aucune possibilité de s'échapper ou de se cacher, car cela ne peut pas être déterminé une fois le riz moulu. La raison pour laquelle Tokunaga a de telles pensées est qu'il est un expert avec de nombreux rôles liés au riz, notamment en tant que maître du riz cinq étoiles, conseiller en riz et sommelier du riz.
« Je m'intéresse depuis longtemps aux allergies au riz et à la recherche sur le riz, et j'ai des contacts avec des chercheurs et des producteurs. C'est pourquoi je veux servir du riz qui satisfera même les experts », dit-il, intransigeant lorsqu'il s'agit de servir du riz délicieux.
Nous vous fournirons du « riz fraîchement moulu » selon vos préférences.
L'état du polissage du riz. Lorsque la teneur en humidité du riz change, comme pendant la nouvelle saison de récolte du riz, le degré de mouture est ajusté.
Ceux qui ont l'habitude de manger du riz brun peuvent le déguster tel quel, mais le personnel polira également le riz sur place selon vos préférences, du riz brun au riz blanc, afin que vous puissiez emporter chez vous du riz fraîchement poli.
Il s'agit de riz poli fabriqué à partir de « Yumepirika » par Okura de la ville de Hokuryu, qui a été sélectionné comme finaliste au « Grand Prix du riz 1 à Rankoshi » 2024.
Le polissage du riz est souvent considéré comme un simple rasage du riz, mais selon Tokunaga, « le polissage du riz consiste à « conserver » la saveur, l’arôme et les parties nutritives ». Le riz poli trois minutes a une saveur très similaire à celle du riz brun, tandis que le riz poli sept minutes a une saveur plus proche de celle du riz blanc. Le riz intermédiaire de 5 minutes contient encore un peu de germe et de son, et s'il s'agit de riz de haute qualité, vous pouvez goûter la douceur et la saveur, c'est pourquoi de nombreuses personnes choisissent ce riz de 5 minutes.
Profitez des saveurs uniques de chaque variété nordique
Certaines variétés sont originaires d'Hokkaido. Idéal comme souvenir ou cadeau pour votre voyage
Lorsque nous lui avons demandé ce qu'il recommanderait aux voyageurs de goûter en premier, il a répondu : « Vous devriez absolument essayer le Yumepirika. De nombreuses variétés différentes sont en compétition, mais celle-ci se distingue par sa qualité exceptionnelle. Chaque variété de riz Hokkaido a ses propres caractéristiques distinctes. C'est vraiment incroyable. »
Chez Maruyama Rice Seimaijo, le riz est généralement vendu en sacs de 3 kg pour un transport facile, mais ils accepteront les commandes de riz poli à partir de 1 kg. Essayez de comparer deux ou trois variétés qui attirent votre attention en fonction de leur lieu d’origine, de leur producteur ou de leur variété, et vous pourrez sûrement apprécier les différences de saveur, de structure du grain et de texture de chaque riz Hokkaido.
« Manpukuan Seafood Tsukudani » développé par « Senno Rice Store »
Et ce qui fait vraiment ressortir le goût délicieux du riz, ce sont les accompagnements. Le Manpukuan Seafood Tsukudani, qui se démarque dans le restaurant, est un chef-d'œuvre dont Tokunaga est fier, composé de flocons de saumon, de pétoncles, d'ormeau et de varech d'Hokkaido et agrémenté de sauce soja de Bibai. Ces accompagnements originaux ne peuvent être créés qu'avec une connaissance approfondie du riz.
Nous apprécions nos relations et livrons du riz de haute qualité
M. Tokunaga, propriétaire de la troisième génération du « Senno Rice Store », a un air enfantin et innocent.
Tokunaga dit que sa motivation à continuer de livrer du riz tout en chérissant ses liens avec les gens est en grande partie due à ses expériences en tant qu'étudiant. Lorsqu'il était étudiant à l'université, il a pris un congé pour parcourir le Japon à vélo, puis a voyagé à l'étranger, découvrant une variété de paysages et rencontrant une variété de personnes.
Le paysage original de Tokunaga est l'horizon vu depuis les vastes prairies de Mongolie. Le fort sentiment d’intérêt et de curiosité que j’ai ressenti alors, me demandant « Qu’est-ce qui nous attend… ? », est toujours fort aujourd’hui. Je ne cesserai jamais d’être reconnaissant pour les nombreuses connexions qui ont façonné qui je suis.
Il dit que les mots qu'il a appris dans son nouvel emploi, « Les affaires consistent à toucher les subtilités des gens », sont toujours une source de soutien pour lui aujourd'hui. Et les mots d’encouragement de mon grand-père : « Faites ce que les autres ne font pas, ce que les autres ne peuvent pas faire et ce que les autres ne veulent pas faire. »
Avec ces deux thèmes immuables, Tokunaga-san continue d'aller de l'avant, s'efforçant de fournir du riz de haute qualité qui représente Sapporo et Hokkaido.
千野米穀店（円山精米所）
住所：北海道札幌市中央区南1条西27丁目1−1 マルヤマクラス 1F
電話番号：011-688-8158
アクセス：地下鉄東西線「円山公園駅」直結
HP：https://chino-grain.co.jp/
SNS：https://x.com/chinobeikokuten
https://www.instagram.com/chinograin/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。
