La rivière Soseigawa traverse le centre de Sapporo. Le côté est de la zone est également appelé « Sosei East », et bien qu'il dégage une atmosphère qui rappelle la période pionnière, de nouveaux restaurants uniques sont apparus, et il attire l'attention en tant que zone qui mélange le charme de l'ancien et du nouveau. Je suis.

Gyokusuien Tea, un magasin établi de longue date avec plus de 90 ans d'histoire, est situé dans un coin et a commencé comme grossiste spécialisé dans le thé japonais, principalement d'Uji et de Shizuoka.

Nous examinons de plus près l'histoire de l'entreprise en tant que grossiste en thé qui continue de transmettre son attrait en tant que professionnel du thé, ainsi que le contexte de ce qu'elle peut faire en tant que magasin de thé opérant dans le nord.

Un grossiste spécialisé en thé japonais qui soutient l'activité de Sapporo.

C'est en 1933 que « Gyokusuien » fut créé comme magasin spécialisé dans le thé japonais. De l'autre côté de la rivière Soseigawa, il y a des grossistes et des résidences du côté est, et des magasins de détail tels que Marui et Mitsukoshi du côté ouest, et on dit que Gyokusuien a joué un rôle dans le soutien de la zone commerciale du côté ouest.

De nos jours, les boîtes de thé peuvent être transportées en train ou en voiture, mais à l'époque les routes n'étaient pas en bon état et il était difficile de transporter des boîtes de 40 kg chacune en calèche ou en traîneau.

Le fondateur, M. Tamaki, a choisi Minami 1-jo Higashi, proche de la rivière, en raison des caractéristiques de la zone où elle a été créée et de la présence de la gare de Naebo, qui s'est développée comme une plaque tournante logistique du côté est. . Il a ouvert une boutique à 1-1.

"Il a apparemment décidé d'ouvrir une boutique ici parce qu'il pensait que cela deviendrait le centre de Sapporo, mais son grand-père était un homme incroyablement prévoyant. C'est déjà un esper (mdr). Je suis sûr qu'il a fait beaucoup de choses. Je pense que j’ai eu la chance d’avoir des amis qui m’ont appris des choses.

La personne qui nous a accueillis avec le sourire était Yasuo Tamaki, qui est actuellement le représentant de la troisième génération et possède diverses casquettes, dont celle d'instructeur de thé japonais et de chasseur.

Le fondateur, M. Tamaki, était originaire du domaine Kaga. Par hasard, il a décidé de s'installer à Hokkaido, où le développement progressait, et il essayait de trouver ce qu'il pourrait faire pour rendre son entreprise viable à l'avenir.

« À Hokkaido, les choses qui pouvaient être autosuffisantes étaient obtenues non seulement par l'achat et la vente, mais aussi par le troc. C'est pourquoi nous avons acheté du thé et l'avons vendu, en pensant : « Nous devrions vendre des choses difficiles à être autosuffisantes. suffisant dans ce domaine. » Il semble que cela soit arrivé.

Affiner les techniques de mélange et établir le « Goût du Gyokusuien »

« Si nous nous contentons d'acheter et de vendre du thé, nous serons bientôt perdants face aux autres. » Avec un sentiment de crise dans la poursuite de nos affaires, nous passons nos journées à chercher « quelque chose que seul Gyokusuien peut faire ». Cependant, à Hokkaido, qui est une région froide, il est difficile de préparer un délicieux thé.

Ce qui nous a aidé à surmonter cette situation, c'est un message d'une personne à Kyoto, où nous avons acheté le produit.

« Si vous souhaitez créer une saveur unique, c'est une bonne idée de perfectionner vos compétences en matière de mélange. » « Si nous profitons des conditions froides et sèches d'Hokkaido, nous pourrons peut-être le faire vieillir pendant une longue période. ''

Depuis lors, le processus de « vieillissement à long terme » qui permet d'obtenir une saveur umami douce, moelleuse mais forte, et la « technique de mélange » qui permet des saveurs flexibles ont été affinés, aboutissant au « goût unique du Gyokusuien ». et les compétences ont été transmises à la troisième génération, M. Tamaki.

Protéger la forêt, c’est protéger l’eau

Même après que le relais ait été passé à la troisième génération, les défis persistent. Un tel exemple est le « Water Guardian Aged Tea », né d'une expérience de vieillissement à l'intérieur du « Hoheikyo Rim Tunnel », qui protège l'eau de Sapporo.

M. Tamaki a également appris que le nombre de cerfs Ezo avait augmenté ces dernières années et que les forêts étaient en train d'être détruites. Il a donc obtenu un permis de chasse et a commencé à s'enfoncer dans les montagnes. Il a ensuite développé le « Yukimomiji », un plat tsukudani préparé en faisant bouillir la viande de cerf qu'il s'était tué avec du thé vert torréfié. « La chasse et la consommation » est aussi une manière de protéger les forêts et l’eau.

« Si nous voulons transmettre 100 ans à la prochaine génération, nous devons bien sûr préserver le goût du thé, mais une autre chose importante est l'eau. Mon grand-père m'a dit : « Pour faire cela, il faut cultiver la forêt. »

On dit que ces mots sont devenus la devise de la famille Tamaki.

Goûtez aux « délices des ingrédients d'Hokkaido »

Dans l'espace de restauration en magasin du « Gyokusuien », qui protège soigneusement l'environnement naturel, vous pourrez déguster votre thé japonais préféré, ainsi que des douceurs originales telles que le « Yukimoe Parfait » et l'ochazuke à base de « Yukimomiji.''

Parmi eux, le « Yukimoe Parfait » s'inspire de la neige d'un blanc pur qui tombe sur les terres du nord, du moegi-iro de verdure fraîche qui ressent la transition du printemps à l'été, et du contraste de l'automne fructueux et de la terre. d'Hokkaido Il s'agit d'un menu populaire qui vous permet de vivre toute l'expérience.

En combinant des ingrédients de haute qualité d'Hokkaido tels que le lait produit à Tokachi, la pâte de haricots sucrée, le matcha vieilli longtemps, le riz brun et le maïs matcha cuit à la main avec les techniques traditionnelles d'un grossiste en thé du nord, nous créons un élégant mélange doux-amer et boisson rafraîchissante dont vous ne vous lasserez jamais.

Le contexte derrière la création du parfait est la réalité selon laquelle « le lait surproduit est jeté ». Après avoir réfléchi à ce que nous pouvons faire en tant que salon de thé pour répondre aux problèmes liés à l'alimentation, nous avons eu l'idée d'« utiliser les meilleurs ingrédients d'Hokkaido ».

Le « rapport à la nourriture » est important pour les salons de thé

La capacité unique de Tamaki à combiner nourriture et thé est cultivée depuis qu'il est enfant. Il était emmené en avion ou en train à grande vitesse dans des restaurants partout au Japon, et parfois les chefs lui enseignaient les bases de la cuisine.

« Ce n'est pas parce que vous êtes un salon de thé que vous devez uniquement étudier le thé. Le rapport à la nourriture est en fait très important pour un salon de thé. »

Être capable d'apprécier le goût de divers aliments en les mangeant signifie que vous possédez des connaissances qui s'accompagnent d'une expérience réelle. Ce n'est qu'alors que nous pourrons suggérer ce dont les clients ont besoin et ce qui est utile lorsqu'ils nous le demandent.

Chérir les liens qui vont au-delà des choses

«Lorsque nous démarrons quelque chose, qu'il s'agisse de cerf Ezo, de lait, de parfait ou de thé, nous pensons à la vie des producteurs qui y sont liés.»

« Si nous ne pensons qu'à nous-mêmes, nous finissons par penser : « Si ça ne se vend pas, alors nous pouvons simplement arrêter. » Cependant, je ne pense pas que mon grand-père aurait voulu ce genre de relation. J'espère que je pourrai continuer à avancer sans changer mon style de socialisation", a déclaré Tamaki, prenant beaucoup de temps pour parler.

N'hésitez pas à nous poser toutes vos questions lors de votre dégustation sur place ou à emporter. Vous entendrez sûrement de nombreuses histoires qui vous donneront envie d’en savoir plus sur l’histoire de la boutique et la profondeur du thé.

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お茶の玉翠園（ぎょくすいえん）
電話番号：011-231-1500
住所：北海道札幌市中央区南1条東1丁目1−1 玉木ビル
アクセス：地下鉄「大通駅」より徒歩3分程度
HP：https://gyokusuien.co.jp/
SNS：https://www.instagram.com/gyokusuien_sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。