La gare JR de Sapporo est la porte d'entrée de la ville de Sapporo, où une grande variété de personnes vont et viennent, des locaux aux personnes en visite pour faire du tourisme ou des affaires. En vous dirigeant vers le nord depuis le centre-ville animé bordé de grands immeubles, vous serez accueilli par un bâtiment scolaire si riche en nature que vous oublierez que vous êtes en ville.

« L'Université d'Hokkaido » est l'une des universités nationales largement connue pour la célèbre citation « Les garçons, soyez ambitieux » laissée par le Dr Clark, premier vice-directeur de son prédécesseur, « Sapporo Agricultural College ». Il y a de nombreuses attractions sur place auxquelles vous aurez envie de vous arrêter pendant votre voyage, comme les belles rangées de ginkgo et de peupliers que vous aurez envie de prendre en photo, et le musée de l'université d'Hokkaido, qui possède un riche histoire.

C'est devenu un lieu de détente pour de nombreux citoyens et touristes qui viennent profiter du paysage saisonnier créé par la nature, ainsi que marcher et courir.

Une base pour diffuser la valeur du « Hokkaido Dairy Milk »

En franchissant la porte principale de l'université d'Hokkaido, un bâtiment en brique calme entouré d'arbres et d'un étang sur votre droite attirera votre attention.

"Hokkaido University Marche Café & Labo", ouvert en 2017, est un restaurant rattaché aux Marches où vous pourrez déguster du "lait frais de l'Université d'Hokkaido" pressé par les vaches élevées dans la ferme sur place, ainsi que du fromage et des glaces transformés en l'atelier interne.・Café. Hokkaido Rural Research Institute Co., Ltd. est responsable de son fonctionnement.

La vache Hokkaido Dairy Milk, qui est le symbole du magasin, a une longue histoire, remontant à l'époque où le Dr Clark a ouvert le Sapporo Agricultural College. Respectant le mode de vie naturel des vaches, « Nous voulons faire de l'élevage des vaches à l'herbe la norme ». Examinons de plus près les réflexions derrière le magasin qui continue de pratiquer cette méthode d'élevage laitier et son engagement envers le lait.

L'une des raisons qui ont motivé l'ouverture du magasin était le sentiment d'un problème apparu lors du projet de l'Institut de recherche rurale visant à élever du bétail avec des étudiants de l'Université d'Hokkaido.

« Parce qu'il faisait simplement partie de la recherche, il n'a pas été distribué sur le marché sous le nom de « lait de l'Université d'Hokkaido » et a fini par être jeté. Parce qu'il s'agit d'un lait précieux cultivé de manière naturelle, il n'est pas disponible au grand public. Il semble qu'ils voulaient également toucher davantage de personnes", a déclaré Ayame Yamamoto, l'actuel directeur du magasin.

M. Yamamoto, qui travaillait comme directeur de restaurant à Honshu pendant environ 10 ans, envisageait de retourner un jour dans sa ville natale d'Hokkaido, lorsqu'il en a eu l'occasion et a décidé de travailler au Marche Café & Labo de l'Université d'Hokkaido. Apparemment, c'est arrivé.

«En raison de son emplacement, c'est rafraîchissant de voir autant de gens venir ici pour faire du tourisme et des gens de l'étranger», a-t-elle déclaré, et cela m'a fait sourire de la voir joyeusement et souriante servir des clients étrangers juste à côté de moi. Masu.

Pratiquer « Élever des vaches sur l’herbe »

Dans cette ferme historique établie de longue date, les vaches sont élevées dans un environnement peu stressant qui leur permet de se déplacer librement dans le pâturage.

« Les vaches laitières mangent souvent des céréales, mais toutes les vaches de la ferme universitaire d'Hokkaido grandissent en mangeant de l'herbe fraîche en été et du maïs sec et fermenté en hiver. Il est rare de trouver des vaches élevées à l'herbe sans dépendre des céréales importées. .

"Les vaches sont des animaux qui mangent naturellement de l'herbe." C’est pourquoi nous valorisons le fonctionnement et les cycles de la nature, même s’il s’agit d’une méthode inefficace. Notre sentiment sous-jacent de valoriser « ce qui est normal » ne faiblira jamais.

Des saveurs naturelles qui changent au fil des saisons

Le lait livré par la ferme universitaire d'Hokkaido est pasteurisé dans l'atelier du magasin, puis transformé en fromage mozzarella, crème glacée et gelato.

La raison pour laquelle nous choisissons de stériliser à basse température est de « préserver la saveur autant que possible ». Puisqu’il s’agit de lait non homogénéisé (non homogénéisé), vous pourrez profiter d’une saveur plus proche du lait cru naturel.

Ce que mangent les vaches varie selon la saison, avec un goût rafraîchissant en été et un goût riche en hiver. Le goût change légèrement selon les saisons et les jours, ce qui fait partie de l'attrait de notre quête de délices naturels.

Plats saupoudrés de « lait de l’Université d’Hokkaido »

Le Marche Café & Labo de l'Université d'Hokkaido est un endroit où de nombreuses personnes, y compris des étudiants et des locaux, s'arrêtent lors de leur voyage. Parmi les plats à base de fromage mozzarella, M. Yamamoto recommande particulièrement le « Hokkaido University Milk Mozzarella Cheese Hamburger », disponible uniquement sur le menu du déjeuner.

Depuis l'ouverture de l'entreprise, ils veillent à faire ressortir la saveur naturelle du fromage sans ajouter de sel et servent des hamburgers juteux et chauds garnis de fromage mozzarella, ainsi que des « gouttes à boire » très nutritives préparées lors de la fabrication du fromage. L'ensemble est livré avec une soupe minestrone à base de "Whey".

Apparemment, le menu du déjeuner comprend également une bonne petite portion de lait. Tout en profitant d’une nouvelle rencontre avec le « goût unique à cette époque », vous pouvez penser à la générosité de la nature cultivée dans les terres du Nord. Des moments comme celui-ci rendront certainement votre repas sur la route encore plus riche et savoureux.

Profitez de la nature unique du lieu

" Fondamentalement, nous essayons d'utiliser autant que possible des ingrédients d'Hokkaido dans notre menu. Les myrtilles, la camerise et les framboises utilisées dans notre coupe de glace, qui sont populaires dans nos glaces, proviennent en fait d'une ferme de l'université d'Hokkaido dans la ville de Yoichi. .'', a déclaré M. Yamamoto.

"Je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de magasins dans le centre de Sapporo près de la gare de Sapporo où l'on peut ressentir autant de nature, donc je serais heureux si vous appréciiez cet aspect."

Dès que vous sortez de l'atmosphère animée de la ville, vous vous retrouvez au milieu d'une nature majestueuse aux allures de forêt. "Je veux livrer l'évidence." Lorsque vous entrerez en contact avec l'espace et la cuisine uniques de cette région, élaborés avec tant de passion, vous ressentirez sûrement un sentiment d'excitation qui vous donnera envie de revenir.

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北大マルシェCafé & Labo
住所：北海道札幌市北区北9条西5丁目  北海道大学 百年記念会館1階
電話番号：011-706-3213
アクセス：JR「札幌駅」より徒歩10分程度 
HP：https://marche-cafelabo.com/
SNS： https://www.instagram.com/hokudaimarche/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。