Sapporo est une ville où le style de consommation du café dans les cafés est devenu populaire dans les années 1970, et où la culture des « cafés-restaurants » et de la « torréfaction maison » a pris racine. Le climat est propice à la fabrication du café, avec un climat frais et une faible humidité tout au long de l'année, ce qui a également contribué à l'implantation de la culture.

« Pure Café », « Café de spécialité » et « Dark Roast ». La culture du café de Sapporo est soutenue par différents types de magasins, depuis les magasins établis de longue date qui maintiennent la même attitude qu'au moment de leur création jusqu'aux nouveaux magasins.

Parmi les nombreux magasins aux caractéristiques si uniques, il y en a un qui valorise la création d'un espace avec un « cœur d'hospitalité ». Il s'agit de RITARU COFFEE, situé dans un quartier résidentiel à quelques minutes à pied de la gare Maruyama Koen. Le magasin a ouvert ses portes sous le nom de « Ritaru Coffee » le 1er mars 2010 et a changé quelques années plus tard son nom pour celui actuel, et est devenu un magasin apprécié des gens qui font tout leur possible pour le visiter.


L’origine réside dans le confort ressenti dans un « coffee shop »

Nous avons parlé avec Etsushi Mikami, représentant de RITARU Co., Ltd., qui exploite « RITARU COFFEE ». Lorsque Mikami était adolescent, il a découvert un café dans une station de métro et est devenu complètement fasciné par le confort de cet espace.

« À l'époque, j'allais au « Coffee Shop », qui avait des chaises et des tables traditionnelles et était connu pour son café torréfié foncé avec une forte amertume. « Je me sentais très à l'aise dans cet espace », dit-il. , revenant sur ses souvenirs.

Depuis cette rencontre, M. Mikami continue d'avoir un penchant pour « l'espace d'un café, y compris le café ». Avec le désir de créer mon propre espace qui a grandi dans mon cœur, j'ai passé environ 10 ans à travailler dans un magasin spécialisé en café, y compris la torréfaction et la gestion du magasin, avant de démarrer ma propre entreprise dans la région de Maruyama, où j'avais des relations.

Offrir du bonheur au-delà du délice

Ce que M. Mikami apprécie le plus dans la gestion de magasin, c'est l'esprit d'hospitalité. Ceci est profondément lié à l'origine du nom du magasin, « RITARU ». « L'altruisme » signifie non seulement souhaiter son propre bonheur mais aussi celui des autres. Il s'agit d'un mot inventé qui combine les mots « En savoir assez », ce qui signifie être satisfait de la situation actuelle et avoir l'esprit tranquille sans trop se laisser emporter par ce qui manque. Au début, c'était un mot qu'il utilisait pour se discipliner pendant les difficultés constantes des jours de fondation de l'entreprise.

« Au fur et à mesure que le nombre d'employés a augmenté, il est devenu plus important pour nous de travailler dans la même direction. Tout d'abord, je dois traiter mon personnel avec considération. Les employés qui reçoivent cela, à leur tour, partagent cela. avec nos clients. Nous continuerons à mettre en pratique « l'esprit altruiste » auquel nous croyons. Nous croyons que l'effet cumulatif de ces efforts conduira à un sentiment de « joie » chez nos clients et conduira à leur prochaine visite dans notre magasin.'' Il me l'a donné.

Notre objectif est de créer une tasse qui vous donnera envie d'en commander une autre.

RITARU COFFEE a pour objectif de créer un espace confortable, mais en tant que magasin proposant du café torréfié maison, nous ne faisons aucun compromis sur la recherche du goût. La méthode de torréfaction utilise une « méthode à air semi-chaud », qui combine les avantages d'une méthode à flamme nue et d'une méthode à air chaud. Nous déterminons soigneusement la température et la durée de torréfaction en fonction de la température et de l'humidité intérieures, qui changent en fonction de la saison, pour garantir une saveur uniforme et croquante.

Une autre chose qui nous tient particulièrement à cœur est le "Abaca" produit de manière unique. (Matériau respectueux de l'environnement)Extraction manuelle goutte à goutte à l'aide d'un filtre en papier contenant . Par rapport aux filtres ordinaires, les filtres avec « Abaca » ont une perméabilité aux liquides plus élevée et un papier plus souple, permettant une vitesse d'extraction plus rapide, vous permettant de faire ressortir l'arôme, la saveur, la richesse et la teneur en huile du café.

Introduire des produits respectueux de l'environnement pour l'avenir est une initiative d'un magasin qui valorise « l'altruisme ». Ces innovations lors de la torréfaction et de l'extraction donnent un goût clair, d'une richesse qui donne envie d'en boire une autre tasse, mais sans goût désagréable.

Menu qui symbolise « RITARU COFFEE »

« RITARU COFFEE » est basé sur le concept de « Sampo Yoshi », qui demande : « Que pouvons-nous faire pour nos clients et la société ? » Le menu qui peut être considéré comme un symbole de la marque est « RITARU ROLL », qui s'inspire des cernes d'arbre de l'identité de l'entreprise.

Ces douceurs représentent les nombreuses mains qui préparent une tasse de café, et vous pourrez profiter de l'harmonie de la pâte à crêpes au cacao et de la crème fraîche rafraîchissante. En combinant cela avec notre café signature, « RITARU BLEND », qui possède l'amertume et la richesse uniques aux torréfactions foncées, vous pourrez pleinement profiter de « RITARU ».

Ce que nous pouvons faire avec le café comme point de départ de la « vie des gens »

« Le café, pour être honnête, ne met pas la vie en danger même si vous n'en buvez pas. Cependant, une tasse de café dans un espace confortable peut nous enrichir, conclut M. Mikami en disant : « Le café est une chose vivante. .Je serais heureux si nous pouvions continuer à être un compagnon pour ceux qui y goûtent.''

« RITARU COFFEE » veut « offrir quelque chose d'unique à Hokkaido », c'est pourquoi nous développons de nouvelles initiatives telles que le développement de « café fumé » en utilisant du bois éclairci (éclaircie des arbres en fonction de la croissance de la forêt). . Je le fais.

Comme les cernes d’un arbre, taillant lentement une preuve sûre, une année à la fois. Découvrez ce que vous pouvez faire avec du café qui « aide les gens à vivre ». L'histoire racontée par « RITARU COFFEE » se poursuivra dans le futur.

RITARU COFFEE（リタルコーヒー）
電話番号：011-676-8190
住所：北海道札幌市中央区北3条西26丁目3−8 Ｎ2ビル 1F
アクセス：地下鉄東西線「円山公園駅」より徒歩4分程度
HP：https://ritaru.com
SNS：https://www.instagram.com/ritarucoffee/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。