Sapporo est une ville où le style de consommation de café dans les cafés est populaire depuis les années 1970, et où la culture des « cafés » et de la « torréfaction maison » a pris racine. Le climat frais et la faible humidité tout au long de l'année rendent la région idéale pour la culture du café, ce qui a également aidé la culture à prendre racine.

« Café pur », « café de spécialité » et « torréfaction foncée ». La culture du café de Sapporo est soutenue par une variété de magasins, depuis les établissements établis de longue date qui ont conservé la même attitude depuis leur ouverture jusqu'aux nouveaux points de vente.

Parmi les nombreux magasins uniques, il y en a un qui valorise la création d'un espace avec un « esprit d'hospitalité ». Cet endroit est « RITARU COFFEE », situé dans un quartier résidentiel à seulement quelques minutes à pied de la gare de Maruyama Koen. Le magasin a ouvert ses portes sous le nom de « Ritaru Coffee » le 1er mars 2010 et a changé de nom pour devenir son nom actuel quelques années plus tard. C'est depuis devenu un magasin apprécié par de nombreuses personnes qui font l'effort de le visiter.

L'origine de l'atmosphère chaleureuse d'un café

Nous avons parlé avec Etsushi Mikami, représentant de RITARU Co., Ltd., qui exploite « RITARU COFFEE ». Lorsque Mikami était adolescent, il a découvert un café dans une station de métro et est devenu complètement fasciné par le confort de cet espace.

« À l'époque, j'allais au « Coffee Shop », qui avait des chaises et des tables traditionnelles et était connu pour son café torréfié foncé avec une forte amertume. « Je me sentais très à l'aise dans cet espace », dit-il. , revenant sur ses souvenirs.

Depuis cette rencontre, M. Mikami continue d'avoir un penchant pour « l'espace d'un café, y compris le café ». Avec le désir de créer mon propre espace qui a grandi dans mon cœur, j'ai passé environ 10 ans à travailler dans un magasin spécialisé en café, y compris la torréfaction et la gestion du magasin, avant de démarrer ma propre entreprise dans la région de Maruyama, où j'avais des relations.

Offrir du bonheur au-delà du délice

Ce que M. Mikami apprécie le plus dans la gestion de magasin, c'est l'esprit d'hospitalité. Ceci est profondément lié à l'origine du nom du magasin, « RITARU ». « L'altruisme » signifie non seulement souhaiter son propre bonheur mais aussi celui des autres. Il s'agit d'un mot inventé qui combine les mots « En savoir assez », ce qui signifie être satisfait de la situation actuelle et avoir l'esprit tranquille sans trop se laisser emporter par ce qui manque. Au début, c'était un mot qu'il utilisait pour se discipliner pendant les difficultés constantes des jours de fondation de l'entreprise.

« Au fur et à mesure que le nombre d'employés a augmenté, il est devenu plus important pour nous de travailler dans la même direction. Tout d'abord, je dois traiter mon personnel avec considération. Les employés qui reçoivent cela, à leur tour, partagent cela. avec nos clients. Nous continuerons à mettre en pratique « l'esprit altruiste » auquel nous croyons. Nous croyons que l'effet cumulatif de ces efforts conduira à un sentiment de « joie » chez nos clients et conduira à leur prochaine visite dans notre magasin.'' Il me l'a donné.

Notre objectif est de créer une tasse qui vous donnera envie d'en commander une autre.

RITARU COFFEE a pour objectif de créer un espace confortable, mais en tant que magasin proposant du café torréfié maison, nous ne faisons aucun compromis sur la recherche du goût. La méthode de torréfaction utilise une « méthode à air semi-chaud », qui combine les avantages d'une méthode à flamme nue et d'une méthode à air chaud. Nous déterminons soigneusement la température et la durée de torréfaction en fonction de la température et de l'humidité intérieures, qui changent en fonction de la saison, pour garantir une saveur uniforme et croquante.

Une autre particularité est la méthode d'extraction manuelle au goutte-à-goutte à l'aide d'un filtre en papier fabriqué à partir d'abaca (un matériau respectueux de l'environnement) qu'ils ont créé eux-mêmes. Les filtres contenant de l'abaca ont une perméabilité aux liquides plus élevée et une qualité de papier plus flexible que les filtres ordinaires, ce qui permet une extraction plus rapide et fait ressortir l'arôme, la saveur, la richesse et les huiles inhérents au café.

Introduire des produits respectueux de l'environnement pour l'avenir est une initiative que seul un magasin qui valorise « l'esprit d'altruisme » peut entreprendre. Ces mesures d'ingéniosité prises lors de la torréfaction et de l'infusion donnent lieu à une saveur riche qui vous donne envie de boire une autre tasse, tout en étant claire et exempte d'impuretés.

Menu qui symbolise « RITARU COFFEE »

« RITARU COFFEE » est basé sur le concept de « Sampo Yoshi », qui demande : « Que pouvons-nous faire pour nos clients et la société ? » Le menu qui peut être considéré comme un symbole de la marque est « RITARU ROLL », qui s'inspire des cernes d'arbre de l'identité de l'entreprise.

Ces douceurs représentent les nombreuses mains qui préparent une tasse de café, et vous pourrez profiter de l'harmonie de la pâte à crêpes au cacao et de la crème fraîche rafraîchissante. En combinant cela avec notre café signature, « RITARU BLEND », qui possède l'amertume et la richesse uniques aux torréfactions foncées, vous pourrez pleinement profiter de « RITARU ».

Ce que nous pouvons faire avec le café comme point de départ de la « vie des gens »

« Le café, pour être honnête, ne met pas la vie en danger même si vous n'en buvez pas. Cependant, une tasse de café dans un espace confortable peut nous enrichir, conclut M. Mikami en disant : « Le café est une chose vivante. .Je serais heureux si nous pouvions continuer à être un compagnon pour ceux qui y goûtent.''

« RITARU COFFEE » veut « offrir quelque chose d'unique à Hokkaido », c'est pourquoi nous développons de nouvelles initiatives telles que le développement de « café fumé » en utilisant du bois éclairci (éclaircie des arbres en fonction de la croissance de la forêt). . Je le fais.

Comme les cernes d’un arbre, taillant lentement une preuve sûre, une année à la fois. Découvrez ce que vous pouvez faire avec du café qui « aide les gens à vivre ». L'histoire racontée par « RITARU COFFEE » se poursuivra dans le futur.

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RITARU COFFEE（リタルコーヒー）
電話番号：011-676-8190
住所：北海道札幌市中央区北3条西26丁目3−8 Ｎ2ビル 1F
アクセス：地下鉄東西線「円山公園駅」より徒歩4分程度
HP：https://ritaru.com
SNS：https://www.instagram.com/ritarucoffee/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。