Le marché d'Omicho soutient les cuisines des citoyens depuis 300 ans et est le centre alimentaire de Kanazawa. Le premier restaurant japonais spécialisé dans les micro-pousses, OTM Restaurant, est situé à Omi-cho, une ville appréciée à la fois des résidents locaux et des touristes.

«OTM Restaurant» crée une nouvelle valeur en matière de délices et offre une expérience culinaire sans précédent.

Nous avons interrogé Yuka Miyamoto, responsable des relations publiques/marketing, sur l'OTM et l'attrait des microgreens.

Les « micropousses » fournissent beaucoup de nutriments en petite quantité

Les micropousses sont de jeunes légumes qui germent depuis environ 1 à 3 semaines. Bien qu’il s’agisse de petits légumes de moins de 5 cm de long, ils contiennent cinq fois plus de nutriments tels que la vitamine C, la vitamine K, la vitamine E, la lutéine et les caroténoïdes que les légumes mûrs.

Son goût est moins amer et moins âpre que celui des légumes cultivés, et son arôme et sa saveur sont délicats et riches.
M. Miyamoto nous dit : « Chez OTM, nous utilisons 20 types de micropousses. Chaque type a son propre goût. »

Afin de tirer le meilleur parti du charme des micropousses, des recherches ont été menées sur des combinaisons avec divers ingrédients. Après mûre réflexion, nous avons créé une variété de plats qui ne peuvent être dégustés qu'ici, au restaurant OTM.

Un menu impressionnant qui peut être apprécié par les cinq sens

Il existe une grande variété de façons de savourer des menus à base de micropousses.
Repas légers tels que des sets de pâtes et des sandwichs. Un cheesecake basque spécial. Le menu est richement composé de microgreens, créant un vert vibrant qui stimule les sens et le goût en même temps.


Parmi les nombreux éléments de menu qui peuvent facilement être négligés, le menu du cours signature, « PREFIX OTM PLATE », est particulièrement accrocheur.
La principale caractéristique du cours est l’impressionnant OTM TRAY. Quatre types de micropousses sont disposés dessus, et en plus, trois types d'entrées de saison, votre choix de plat principal et des pâtes sont disposés juste devant vous.

En plus du « OTM TRAY », le cours comprend la soupe du jour, l'apéritif (alcoolisé ou non), du pain tricolore fait maison et un forfait boisson. Il s'agit d'un cours très satisfaisant et plein d'attention aux détails.

Un espace où l'on sent l'écart

L'aspect visuel du menu est sa richesse de couleurs. En plus de la couleur verte vive des micropousses, nous utilisons également des colorants naturels tels que les tomates et le paprika pour créer une finition colorée.

Afin de faire ressortir encore plus ces couleurs, l’espace du restaurant lui-même a été volontairement maintenu dans une atmosphère neutre.

Il y a des murs en béton brut et un plafond à ossature qui ne cache pas les canalisations. Le design global est unifié par un design froid et linéaire, rappelant le futur proche.

Le fait que le seul siège pour les clients soit un comptoir droit exprime la sensation inorganique, et l'un des attraits d'OTM est que vous pouvez apprécier la qualité du design.

Une glace au goût de salade

Le menu d'OTM ne se limite pas seulement aux repas, mais comprend également une riche gamme de desserts. Parmi eux, le plus recommandé est « OTM ICECREAM ».

Il s'agit d'un menu expérientiel dans lequel vous choisissez votre type, votre base et votre saveur de micro-vert préférés et les pétrissez en crème glacée sur place. Le concept est de transformer la glace d’une confiserie immorale en une friandise morale.

Même s’il s’agit de crème glacée, elle regorge de nutriments provenant des micropousses. Cette glace savoureuse et sans culpabilité est également disponible à emporter.

Notre hôtel a commencé à proposer un nouveau plan où vous pourrez profiter d'OTMICECCREAM.
Vous pouvez profiter de la saveur rafraîchissante de la crème glacée dans le confort de votre chambre, parfaite pour la chaleur intense de l'été.

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OTM Restaurant 
電話：076-255-3515
住所：金沢市袋町1-1 かなざわはこまち2F
アクセス：ホテルリソルトリニティ金沢から徒歩5分/ 「武蔵ヶ辻・近江町市場」バス停から徒歩約1分
HP：https://o-tm-restaurant.jp/
SNS：https://www.instagram.com/otm_microgreen/?hl=ja
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。